fstopphotography / Getty Images
Canola oil je rastlinný olej extrahovaný zo semien repky olejnej. Je známy ako repkový olej v Európe a repkový olej v Severnej Amerike. Najväčším producentom repky na svete je Kanada. Slovo „repka“ je v skutočnosti portmanteau alebo zmes slov „Canada“ a „oil“. Je to obľúbený kuchynský olej na celom svete, pretože má nízky obsah nasýtených tukov, má neutrálnu chuť a dá sa použiť na varenie pri vysokej teplote. Jedlo s repkovým olejom môžete piecť, opečiť, smažiť a smažiť alebo ho jednoducho použiť v šalátovom dresingu. Všeobecne je to dobrý univerzálny kuchynský olej, ktorý je zdravší ako väčšina ostatných.
Rýchle fakty
- Nasýtený tuk: 1 gram na polievkovú lyžicuPoužitie: Smaženie, opekanie, pečenie, bez varenia. Skladovanie: Chladné, tmavé miesto vo vzduchotesnej nádobe. Čas použiteľnosti: 6 mesiacov; 1 rok v chlade
Čo je kanolový olej?
Olej z repky olejnej alebo repkový olej sa extrahuje zo semien repky olejnej ( Brassica napus ) . Termín „znásilnenie“ je odvodený z latinského slova pre repu, rapum. Repka sa vzťahuje na horčicu, repu a iné kapustové rastliny. Zo všetkých rastlinných olejov používaných na ľudskú spotrebu a na priemyselné použitie patrí repka olejná medzi prvé tri (za palmovým olejom a sójovým olejom).
Repkové semeno bolo pestované a používané ľuďmi už tisíce rokov. Medzi jeho použitia patrila lampová nafta, mydlo, mazivo motora a margarín. Až do roku 1974 sa repkový olej používal v potravinárskom priemysle veľmi málo. Prostredníctvom selektívnych šľachtiteľských programov na nemeckých univerzitách sa horká chutná toxická látka, kyselina eruková, znížila na úroveň, ktorá bola bezpečná pre ľudskú spotrebu v repke olejnej. Neskôr, v Kanade, sa zistilo, že repka olejná má nízke hladiny kyseliny. Ďalší výskum vybral rastliny s nízkymi hladinami glukozinolátov. „Repka 00“ je termín pre geneticky modifikovanú jedlú repku, ktorá sa dnes používa vo väčšine repkového oleja.
Kanolový olej verzus rastlinný olej
Canola olej je druh rastlinného oleja, aj keď výrobky označené ako „rastlinný olej“ sú zmesou rastlinných olejov (predovšetkým sójového oleja). Vďaka svojej neutrálnej chuti sú ideálne pre mnoho rovnakých aplikácií varenia, od vyprážania po pečenie. Obidva majú tiež rovnaký bod dymu 400 F.
Najväčší rozdiel je vo výžive olejov. Olej z repky má výrazne menej nasýtených tukov - v priemere o 10 gramov menej na polievkovú lyžicu - a obsahuje viac monosaturovaných tukov (dobrého druhu) a omega-3 mastných kyselín. Rastlinný olej sa môže líšiť v závislosti od rastlinných olejov obsiahnutých v zmesi, preto je dobré si pred nákupom prečítať nutričný štítok.
Použitie kanolového oleja
Olej kanola je kuchynský kôň, ktorý dokáže prevziať takmer všetko, čo chcete. Je vhodné na vyprážanie - ako na smaženie, tak aj ako olej na panvici na palacinky, vajcia a iné vyprážané jedlá - na opekanie a malé množstvo namastí pekáče. Nachádza sa tiež v pečive, ako sú sušienky, muffiny a koláče, ktoré sa používajú v bujóne a gumách, ako aj náplne do konzerv a podobných knedľových potravín. Môžete ho tiež použiť na studené jedlá, ako sú šalátové dresingy a müsli.
Canola je populárny olej pre vegánske recepty a často sa používa ako zdravšia náhrada za maslo, masť a rastlinný olej. Zistíte tiež, že repkový olej sa pridáva do skutočného masla v komerčne vyrábanom „roztierateľnom“ masle.
Ako variť s kanolovým olejom
Canola olej je pri izbovej teplote kvapalný a má neutrálnu chuť, vďaka čomu je ideálny pre rôzne varné aplikácie. Vďaka pomerne vysokému bodu dymu 400 F je vhodné na vyprážanie jedla na varnej doske pri stredne vysokých teplotách. Je to tiež obľúbená voľba pre vyprážanie a opekanie. Najčastejšie sa olej zohrieva pred pridaním potravy. Mnoho receptov na smaženie obsahuje ideálnu teplotu, ktorú by mal olej dosiahnuť, aby sa zaistilo, že jedlo je správne uvarené zvnútra aj zvonka. Teplomer je užitočný, ale môžete skontrolovať teploty oleja aj bez jedného: Vložte olejovú lyžičku do konca a ak sa okolo tyčinky tvoria bubliny, je olej dosť horúci na vyprážanie.
Pri pečení a iných receptoch, ktoré obsahujú olej do jedla, obyčajne používate iba polievkovú lyžicu alebo dva naraz. Existujú prípady, ako sú husté pečivo a šalátové dresingy, v ktorých budete používať až 1/2 šálky. Ak recept vyžaduje kanolový olej a lepivú zložku, ako je melasa, najprv odmerajte olej. Zvyšky oleja, ktoré zostanú v lyžičke, pomôžu melasu skĺznuť hneď von.
Náhrada oleja na kanolovom oleji
Rastlinné oleje a repky olejné sa môžu vzájomne zamieňať v receptoch bez potreby úprav. Slnečnicový olej je ďalšou dobrou voľbou pre väčšinu použití. Môžete tiež použiť takmer akýkoľvek iný druh tekutého oleja na varenie, napríklad mandľový, avokádový, kokosový, kukuričný, olivový, arašidový, svetlicový a sójový olej. Nezabúdajte na použitie: či je aróma oleja vhodná pre receptúru a či bod vzplanutia umožňuje potrebnú teplotu varenia.
Recepty kanolového oleja
Neexistuje nedostatok receptov, ktoré používajú repkový olej, a často je to jeden z odporúčaných druhov oleja v receptoch, ktoré používajú „rastlinný“ olej. Od slaných po sladké je to dobrý olej, ktorý máte po ruke pre všetky vaše potreby pri varení.
Kde kúpiť kanolový olej
Olej kanola je k dispozícii v obchodoch s potravinami a supermarketoch. Vyhľadajte ho medzi olejmi na varenie, zvyčajne v uličke na pečenie. Najčastejšie je k dispozícii v plastových fľašiach od 32 uncí do 128 uncí a cena je porovnateľná s bežným rastlinným olejom. K dispozícii sú tiež spreje na kanolový olej. Nákup repkového oleja v tmavších nádobách znižuje expozíciu svetla a zvyšuje jeho potenciálnu životnosť.
skladovanie
Kanolový olej by sa mal skladovať ako iné oleje na chladnom a tmavom mieste, napríklad v špajzi. Uchovávajte nádobu tesne uzavretú. Ak nakupujete vo veľkom množstve, zvážte presunutie niektorých do menších nádob na okamžité použitie v kuchyni, ale držte ich ďalej od sporákov. Neotvorené fľaše majú trvanlivosť až dva roky. Po otvorení sa to zníži na asi šesť mesiacov pri izbovej teplote a asi jeden rok v chladničke. Olej môže zhasnúť po určitom čase, čo je najzreteľnejšie spôsobené zápachom.
Výživa a výhody
Olej z kanola má najnižšie množstvo nasýtených tukov zo všetkých jedlých olejov. Patrí tiež medzi najvyššie mononenasýtené tuky a obsahuje užitočné omega-6 a omega-3 mastné kyseliny.
