Foodcollection RF / Getty Images
- Celkom: 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 0 minút
- Čas premývania: 792 hodín
- Výťažok: 1 kvart (16 porcií)
Tradične proces výroby brinovaných olív zahŕňal zavesenie surových olív, z ktorých každá bola vyrezaná nožom a spadnutá do vrecka zo sieťoviny z dedinskej lodnej doku do slanej vody mora.
Bez dedinského doku alebo slanej morskej vody je tu spôsob, ako pripraviť slané olivy, ktorých výsledkom je porovnateľný konečný produkt. Počiatočný proces vulkanizácie vodou a soľou je podobný ako pri výrobe lakto-fermentovaných potravín. Je to veľmi blízko k procesu použitému na výrobu kalamátových olív.
prísady
- 1kvartové olivy (surové červené alebo hnedé)
- 3 litre vody (delené a viac na udržanie ponorenia olív)
- 3/4 šálky soli (morská, košerová alebo iná ne jodizovaná soľ; delená)
- 1/4 šálky octu červeného vína (alebo octu jablčného muštu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Odstráňte všetky stonky alebo listy a kompostujte ich alebo ich zlikvidujte. Olivy opláchnite a každú z nich krátko podčiarknite pozdĺžne špičkou ostrého nožového noža 1 až 3 krát.
Vložte olúpané olivy do veľkej misky alebo stredne veľkej nádoby. Miska alebo kvetináč by mali byť vyrobené z nereaktívneho materiálu (bez hliníka, medi alebo ne-smaltovanej liatiny).
Olivy prikryte studenou vodou. Na olivy položte tanier, ktorý je o niečo menší ako okraj hrnca alebo misy. Položte čistú váhu (nádoba na vodu s dobrým obsahom vody funguje dobre) na hornú časť platne. Účelom taniera a hmotnosti je udržiavať olivy ponorené pod kvapalinou. Olivy nechajte vo vode 3 dni.
Vypusťte olivy v cedníku.
Vložte ich späť do misy alebo hrnca.
Pripravte soľanku rozpustením 3 polievkových lyžíc soli v 1 litri vody.
Nalejte soľanku na olivy. Vymeňte platňu a hmotnosť. Nechajte pôsobiť 1 týždeň.
Opakujte odtok, soľanku, hmotnosť, nechajte jeden týždeň.
Opakujte ešte dvakrát (jeden mesiac plus celkový celkový čas premeny na tri dni).
Vypusťte olivy. Presuňte olivy do čistých sklenených nádob (pre tento recept nie je potrebné sterilizovať poháre).
Pripravte soľanku s rovnakým pomerom 1 1/2 polievkovej lyžice soli k 1 litrovej vode.
Zamiešajte do červeného vína alebo octu jablčného muštu.
Nalejte soľanku na olivy.
Olivy pevne prikryte a skladujte v chladničke alebo v chladnej pivnici alebo v garáži až 1 rok. (Chuť sa zlepší, ak pred odberom vzoriek čakáte týždeň alebo dva.)
Užite si to!
Variácie receptov
- Pridajte do pohárov niekoľko vetvičiek čerstvých bylín a pár celých čiernych korení, keď zakryjete olivy v konečnom náleve s octom. Chráňte v kombinácii so suchými olivami ošetrenými soľou pre príjemnú chuť a kontrast textúry.
Značky receptov:
- olivy
- príloha
- americký
- večierok
