© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Čerstvý kaviár je vlastne nesprávne pomenovanie, pretože kaviár zvyčajne starne v slanom náleve jeden až štyri týždne alebo aj dlhšie. Ryby čerstvé z rýb nemajú prakticky žiadnu chuť a musia byť upravené nielen na chuť, ale aj na konzerváciu.
Ako kúpiť kaviár
Predtým, ako si kúpite kaviár, rozhodnite sa, ktorá odroda alebo typ bude najlepšie vyhovovať vašim vkusom alebo receptom. Nakupujte kaviár z obchodu s potravinami pre labužníkov, špecializovaných obchodov alebo online predajcu. Ak nakupujete online, kaviár sa bude expedovať rýchlo, zvyčajne so studeným balením, takže buďte pripravení prijať a ochladiť zásielku.
Beluga
Tento typ pochádza z jesetera. Kaviár je mäkký, číry a lesklý, s veľkými vajíčkami hrachu. Majú farbu od svetlošedej až po čiernu a majú krémovú, takmer maslovú chuť. Vajcia majú výraznú tmavú škvrnu nazývanú „oko“, čo je samotné vajíčko. Okolitým gélom je vaječný vak. Považuje sa za najvyššiu dostupnú prémiovú známku.
ošetrí
Vajcia Osetra sú tiež z jesetera. Sú to stredne veľké sivé až hnedé vajcia s chuťou, ktorá je takmer orechová. Považuje sa za druhú kvalitu pre beluga.
Sevruga
Menšie vajcia ako osetra, sivé sfarbenie a najsilnejšia chuť z dovozu. Sevruga tiež pochádza z jesetera. Odborníci považujú sevruga za sladšiu chuť, pretože vajcia sú menšie. Aj keď sú vystavené rovnakému percentuálnemu podielu slanej slanej nálevy ako beluga, človek získa viac vajíčok v súste sevruga ako beluga jednoducho kvôli rozdielom vo veľkosti vajíčok, a teda skôr slanej chuti.
Sterlet
Malé vajcia zlatého jesetera, ktoré boli kedysi považované za najlepší dostupný kaviár a vyhradené pre najvyššiu kráľovskú hodnosť v krajine. Táto odroda je takmer zaniknutá, preto neočakávajte, že ju na trhu nájdete, aj keď si to môžete dovoliť.
Kaviár hrudný
Populárna a oveľa lacnejšia srsť, ktorá pochádza z hrudiek, má drobné vajíčka, obvykle zafarbené čierne alebo červené.
Americký kaviár
Americký kaviár pochádza z ikry slečny Mississippi, vzdialenej bratranca jesetera. V roku 1998 vláda USA rozhodla, že paddlefish je jeseter na potravinové účely. Srnec je malej až strednej veľkosti, má rôzne odtiene šedej farby a má zemitú chuť, ktorú niektorí označujú ako mierne „zablatenú“.
Kaviár Whitefish
Whitefish sa nachádzajú v oblasti Veľkých jazier. Známy tiež ako kaviár Golden Whitefish, srnica má malé, zlatožlté vajcia a menej komplexnú chuť, vďaka čomu sú kulinárne univerzálne.
Losos alebo Červený kaviár
Vajcia z lososa sú strednej veľkosti a svetlooranžovej až tmavočervenej farby. Lososový kaviár je najčastejšie odporúčanou náhradou drahších odrôd jesetera.
Tarama
Z kapra je kaviár oranžovej farby. Často sa predáva údený, čo poskytuje zreteľnú dymovú chuť.
Pstruh Kaviár
Ikry z pstruha dúhového sú oranžové a menšie ako ikry lososov. Chuť je menej slaná ako jeseter a má jemnú chuť. Poľnohospodárstvo z neho robí jednu z najlacnejších možností, ktorá stále prináša veľkú chuťovú hodnotu.
Podmienky kaviáru
Malossol: Termín malossol na označení nie je typom kaviáru, ale ruským výrazom (doslovný preklad „malá soľ“), čo znamená, že ikra rýb bola dosť dobrá na to, aby sa dalo spracovať pomocou minimálneho množstva soli, zvyčajne päť percent soli na hmotnosť. Väčšina odborníkov súhlasí, čím menej soli, tým lepšie kaviár. Menej soli spôsobuje, že sa rýchlo kazí, a preto je drahšie.
Pasterizované: ikra sa čiastočne varí ako ochranné opatrenie, takže má dlhšiu životnosť. Pasterizácia spôsobuje malú zmenu v štruktúre, takže je trochu pevnejšia. Niektorý pasterizovaný a / alebo kaviár s kaviárom môže alebo nemusí vyžadovať chladenie. Skontrolujte štítok, aby ste si boli istí.
Pressed : Známy tiež ako payusnaya a pajusnaya. Nie všetky vajcia, ktoré prechádzajú procesom preosievania, sa vytlačia neporušené a určite sa nevyhadzujú. Výsledkom rozbitých, slabých alebo poškodených vajec je lisovaný kaviár, ktorý je špeciálne upravovaný, solený a lisovaný. Je to často kombinácia niekoľkých druhov ikier a má konzistenciu podobnú jamu. Aj keď sa nemôže porovnávať so skutočnou vecou, stále je to reálne riešenie pre recepty, ktoré má bohatšiu a intenzívnejšiu chuť kaviáru. Domáci kuchári často hľadajú ten dotyk kaviáru v lacnejších jedlách.
