Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanching je proces, pri ktorom krátko uvaríte alebo naparíte zeleninu, až kým sa čiastočne nevaria. Je to nevyhnutný krok pred zmrazením mnohých druhov zeleniny vrátane brokolice, listovej zeleniny, fazule, okry a špargle.
Zelenina, ktorá je zmrazená bez blanšírovania, sa dá bezpečne konzumovať, ale má „vypnuté“ farby, textúry a príchute. Ak ste do mrazničky niekedy zasekli veľa surového špenátu a neskôr ste ho vybrali, aby ste zistili, že máte stmavnutý, bledý neporiadok, rozumiete.
Blanching zastavuje enzymatickú aktivitu, ktorá rozkladá zeleninu. Tieto enzýmy môžu prežiť teploty mrazu a pokračovať v procese rozkladu, aj keď je jedlo zmrazené. Predbežné spracovanie potravín vo vriacej vode alebo v pare enzýmy ničí.
Ako Blanch zeleniny
- Počas čistenia a zvyšovania zeleniny dajte vodu do varu. Vyčistenú narezanú zeleninu vložte do hrnca s vriacou vodou alebo do parného koša nad vriacou vodou. Varte po dobu primeranú pre túto zeleninu (pozri tabuľku priloženú k tomuto článku). Po odvarení zeleniny na odporúčaný čas vypite zeleninu a okamžite nalejte zalúpanú zeleninu do ľadovej vody alebo pretekajte studenou vodou. Ak chcete jedlo čo najrýchlejšie ochladiť, aby neprestáva variť zo zvyškového tepla. Po rýchlom ochladení potravín ho dobre vypite. Pri listovej zelenine vytlačte čo najviac tekutiny. Prebytočná tekutina vedie k nízkej kvalite mrazených potravín. Zelenú zeleninu vložte do vrecúška alebo nádoby do mrazničky a vložte do mrazničky.
Aj keď niektoré zdroje naznačujú blanšírovacie časy sladkej papriky, cibule, kukurice a paradajok, táto zelenina sa môže zmraziť bez blanšírovania. Väčšina koreňovej zeleniny, najmä zemiakov, nemrzne dobre, aj keď sú najprv blanšírované.
Brilantné časy pre zeleninu
Tu je zoznam zeleniny, ktorá dobre zamrzne, keď blanch najskôr a koľko minút by mali zostať vo vriacej vode alebo v pare:
- Artyčokové srdcia - 6 minútAsparagus - 2 až 4 minúty v závislosti od hrúbky stonky Fazule, zelené alebo voskové - 3 minútyBroccoli, nakrájané na 1-palcové kúsky - 2 minúty, ružičkové klíčky - 3 až 5 minút v závislosti od veľkostiKvetovka narezaná na 1-palcové kúsky - 3 minútyKohlrabi, nakrájané na 1-palcové kocky - 1 minútaLeafy greens - 1 až 2 minúty (dlhší čas použite na kelímky a kapustu) Okra - 2 až 3 minúty v závislosti od veľkostiPeas v struku - 2 až 3 minúty v závislosti od veľkostiPeas, vylúpané - 1, 5 minútySquash, Chayote - 2 minútySquash, leto - 3 minúty
Dokonca aj dokonale vyrovnaná a mrazená zelenina v priebehu času stráca časť svojho výživového obsahu, preto je dôležité označiť mrazené potraviny dátumom, keď boli zmrazené, a uvedomte si, ako dlho môžu byť potraviny zmrazené.
3 jednoduché kroky k zmrazeniu letného ovocia doma
