Smrek / Leah Maroney
Kúpili ste si morčacie mäso a uvarili ste ho k dokonalosti. Teraz je čas vyrezať vtáka a slúžiť mu.
Tento krok sa môže cítiť zastrašujúci, najmä pri veľkom jedle. Nikto nechce zničiť krásnu morku s nedbalým rezbárstvom. Nerobte si starosti: Ak vykonáte niekoľko jednoduchých krokov, za pár minút budete mať dokonale vyrezávanú morku.
Watch Now: Najjednoduchší a najelegantnejší spôsob, ako vyrezať Turecko
-
Nechajte svoje Turecko odpočívať 30 minút
Smrek / Leah Maroney
Odpočinok kúsok mäsa je dôležitým krokom po pražení. Po uvarení moriaka nechajte vyrezať najmenej 30 minút pred rezbou.
Odpočívanie morčacieho mäsa robí dve dôležité veci: Dáva šťavám v mäse šancu usadiť sa, aby pri rozrezávaní doštičky neprenikli cez dosku. Pomáha to predchádzať suchému mäsu. Poskytuje tiež čas na ochladenie vtáka, takže sa s ním ľahšie manipuluje.
Keď je čas vyrezať morku, neodporúčame to robiť pri stole. Tento proces zahŕňa určité množstvo drapákov s vtákom, ktoré sa najlepšie obmedzuje na kuchyňu. Okrem toho nepotrebujete zvýšený tlak publika v zajatí.
Ak je to možné, na zachytenie prípadnej vlhkosti použite rezbársku dosku s priekopou.
-
Použite nôž Sharp Chef's Knife
Smrek / Leah Maroney
Niektorí ľudia odporúčajú používať rezbársky nôž, vykosťovací nôž a nôž šéfkuchára. Tieto špeciálne čepele sú tenšie, dlhšie a pružnejšie. Ale ak ste správne uvarili morčacie mäso, kĺby sa celkom ľahko rozpadnú, takže nôž šéfkuchára by mal byť viac ako dostatočný na to, aby túto prácu vykonal.
Dbajte na to, aby bol akýkoľvek nôž ostrý. Pri rezaní moriaka sa chcete krájať cez pokožku bez toho, aby ste ju drvili. Cieľom je zabezpečiť, aby mal každý kúsok mäsa stále svoju vlastnú kožu, čo si vyžaduje ostrý nôž.
-
Odstráňte nohy
Smrek / Leah Maroney
Popadnite nôž a vyberte nohu. Jemne prerezajte kožu medzi kĺbom a telom a súčasne vytiahnite nohu z tela. Keď ťaháte, uvidíte prirodzený šev medzi nohou a telom otvoreným. Tento šev povedie nôž priamo okolo stehennej kosti, až kým nevyskočí. Všimnite si, že nevyrezávate kĺb, iba ho vytrhávate a nožom prerezávate kožu a spojivové tkanivo. Opakujte s druhou nohou a odložte nohy nabok.
Všimnite si, že prsia zaberú na vašom tanieri veľa miesta, takže ich budete najskôr musieť rozotrieť a potom okolo nich usporiadať paličky a tmavé mäso.
-
Odstráňte kosticu
Smrek / Leah Maroney
Môžete si vyrezať prsia bez toho, aby ste odstránili kosť, ale potom si nebudete môcť urobiť želanie. Niektorí kuchári ju radi odstránia pred varením vtáka, ale na účely želania (ako aj z hľadiska bezpečnosti potravín) chcete, aby bolo varené, nie surové.
Ak chcete odstrániť lýtkovú kosť, otočte vtáka tak, aby krk smeroval k vám. Vystrihnite obrátenú V do chlopne kože zakrývajúcej dutinu krku, potom siahnite prstami a vytiahnite lebečnú kosť. Bude situovaný v rovnakej polohe ako váš hore nohami V.
-
Vyberte a vyrezajte prsia
Smrek / Leah Maroney
Vyhľadajte hrudnú kosť tečúcu uprostred jatočného tela. Nazýva sa tiež „kýlová kosť“, pretože má tvar kýlu lode. Nakrájajte cez kožu iba na jednu stranu kýlovej kosti a pokračujte v krájaní nadol, rezaním blízko hrudnej kosti a druhou rukou ťahajte celé prsia preč.
Prsa je masívny kus mäsa, ktorý siaha až po krídlový kĺb. Strihajte a ťahajte ďalej, až kým neodstránite celé prsia s pokožkou neporušenou.
Obráťte prsnú pokožku stranou hore na doštičke a nakrájajte ju na zrno, so zaujatosťou asi pol palca. Plátky na doštičke priťahujte príťažlivým spôsobom. Opakujte s druhým prsníkom.
Poznámka: Keď hovoríme o „zrne“ kúska mäsa alebo hydiny, hovoríme o dlhých prameňoch svalových vlákien, ktoré sa pohybujú týmto spôsobom a po celom mäse. Krájanie proti týmto vláknam (alebo cez tieto vlákna) skracuje svalové vlákna, robí ich mäkšími a ľahšie žuvateľnými.
-
Oddeľte paličky od stehien
Smrek / Leah Maroney
Ak chcete oddeliť paličky od stehien, otočte kusy nôh na doštičku tak, aby strana pokožky bola dole a pozerali ste sa priamo na mäsitú časť kĺbu. Teraz spustite nôž pozdĺž prírodného švu, ktorý oddeľuje tieto dva kĺby, a oni sa hneď od seba vzdialia. Preneste paličku na servírovací tanier. Opakujte s druhou nohou.
-
Vyvrhnite a vyrezajte stehná
Smrek / Leah Maroney
Umiestnite stehnovú pokožku stranou dole na doštičku. Špičkou noža odrežte mäso pozdĺž jednej strany stehennej kosti, potom ju prevráťte druhou stranou a odrežte ju pozdĺž druhej strany. Teraz by ste mali byť schopní odstrániť stehennú kosť (vyčlenenú na výrobu pažby), pričom by ste mali stehenný sval neporušený a koža stále prilepená.
Stehenné mäso nakrájajte na zrno a na predpätie hrubé asi pol palca. Usporiadajte plátky na tanieri a opakujte s druhým stehnom.
-
Odstráňte krídla a oddeľte ich
Smrek / Leah Maroney
Krídla sa uložia na poslednú chvíľu, pretože pomáhajú stabilizovať kostru na doštičke. Pravdepodobne ich môžete len vytiahnuť, ale nožom môžete rezať kožu alebo mäso. Krídlo sa skladá z troch častí: špicatý hrot krídla - plochý alebo „krídla“ - a „bubienka“, tzv. Pretože vyzerá ako miniatúrna palička. Môžete vybrať špičku krídla (uložiť ju na výrobu materiálu), potom oddeľovať bubet od krídla a usporiadať ich na tanier. Opakujte s druhým krídlom.
Blahoželáme! Práve ste vyrezali morčacie mäso. Na tanieri máte všetko svoje krásne mäso na servírovanie. Na doštičke máte jatočné telo, dve stehenné kosti a dve špičky krídla na výrobu pažby alebo polievky. Ak na ďalší deň alebo dva nemáte čas na zásoby, kosti a jatočné telo vložte do vrecka na zips a zmrazte.
Podávajte svoje čerstvo vyrezávané stretnutia spolu s brusnicovou omáčkou, smotanovo-zemiakovou kašou a pikantnou náplňou na tradičné jedlo vďakyvzdania.
