Smrek jesť / Teena Agnel
„Dokovať“ cesto znamená pred pečením prepichnúť kôru koláčom vidličkou. Táto technika je jednoduchým spôsobom, ako vrhnúť do pečiva cesto. To umožňuje, aby para unikla, takže koláčová kôra sa v peci nevdýchne. Zvyčajne sa táto technika používa, keď slepí pečenie koláčovej kôry pred naplnením.
Cukráreň môžete „ukotviť“ tak, že ju píchnete vidličkou alebo pomocou nástroja, ktorý bol špeciálne vyrobený pre túto úlohu. Pokiaľ nepečete koláče každý deň, vidlička bude v poriadku. Ak nechcete použiť vidlicu na zalisovanie okraja, môžete rukami pritlačiť alebo zaplniť okraj kôry palcom a ukazovákom. Tí, ktorí sa pečú pravidelne, by sa však mali pozrieť do dokovacích nástrojov, ktoré si môžete kúpiť a ktoré vložia do kôry skôr, ako ju vložíte do koláča.
Ako ukotviť koláč kôru
Možno budete počuť cukrárskeho kuchára, ktorý povie ich asistentovi, aby pred pečením „ukotvil koláč kôry“, aby ležal naplocho a nenafúkol sa. Otvory, ktoré vytvorí vidlica alebo dokovací nástroj, sa zapečú po pečení cesta, takže sa nemusíte báť, že by náplň presakovala cez kôru do koláča dole. Dbajte na to, aby ste nevyrobili príliš veľké diery, pretože by mali byť dosť veľké na to, aby ste mohli odvádzať pary z koláča, ale nie také veľké, aby otvory roztrhali pečivo.
Koláčové cesto vložte do jednoduchých dvoch krokov:
- Rozvaľkajte cesto. Potom, čo ste vyhrali cesto, môžete do neho prepichnúť diery, aby počas pečenia unikla para. V opačnom prípade budete mať vo svojej kôre veľa bublín a vreciek, ktoré vytvoria nevyvážený povrch pre váš výber náplne. Cesto pritlačte na panvicu. Akonáhle bude hotová, tvarujte hranu prepichnutím vidličkou vrátane bočných stien. Túto metódu môžete zmeniť aj pomocou koláčových závaží, ktoré slúžia rovnakému účelu.
Bubliny nie sú najhoršou vecou
Dokovanie je užitočné pre koláčiky, sušienky, pizzu, flatbreads a ďalšie. Bez dokovania je pravda, že praskliny v ceste môžu viesť k netesnostiam a netesnosti môžu v kuchyni vytvárať chaotický konečný produkt a nebezpečenstvo. Inokedy sa však v ceste iba vytvárajú bublinky. Niektorí odborníci na kuchárstvo, ako šéfkuchár Mark Bello z Pizza a Casa Pizza School v New Yorku, sa domnievajú, že „bubliny sú extra body“. Opekaná bublina nemusí byť zlá vec - môže vytvárať charakter, expanziu a dokonale jedlé sústo.
Dock, ak to dáva zmysel
Použitie dokovacej techniky závisí v konečnom dôsledku od požadovaného konečného výsledku a najčastejšie sa vyskytuje pri pečení. Dokonca aj domáce zvieratá sú ukotvené pred tým, ako sú upečené. Pred pečením sa uistite, že ste urobili rezy na povrchu vašich kôrok, chlebov a roliek, aby cesto stúpalo presne tak, ako to potrebujete pre svoj recept. Naučte sa, ako pripraviť chutnú kôru z masla od nuly pre sladký a slaný koláč. Za necelú hodinu budete profesionálnym brisee a dokom.
