Základy pečenia chleba: ako tvarovať bochník chleba

Alexander Spatari / Getty Images

• Tvarovanie chlebových chlebov

  

  Sam Edwards Getty Images

  Chlieb je možné tvarovať do ľubovoľného tvaru. Niektorý chlieb je najlepší v tradičnej bochníkovej panvici, zatiaľ čo iné, napríklad kvásk, sú pekné ako guľaté bochníky. Tvarovanie je osobná preferencia, ale existuje základná technika formovania tradičného pravouhlého bochníka chleba.

  Budete potrebovať čistý pult alebo dosku, valček, cesto na chlieb, múku, panvicu na chlieb a maslo alebo kuchynský sprej.

• Rozvaľkajte cesto

  

  Elizabeth Yetter

  Vyjdite svoj valček a múku a pripravte dosku, na ktorej budete cestovať.

  1. Začnite pridaním ľahkej múky na dosku. Nezabudnite tiež múčiť svoj valivý kolík a ruky, aby cesto neprišlo ani k jedlu. (Ak narazíte na lepkavé cesto, pridajte malé množstvo múky do celého procesu.) Pomocou valčeka vložte cesto do pravouhlého tvaru.

• Rozvaľkajte cesto

  

  Elizabeth Yetter

  Toto je krok, keď sa váš bochník začína formovať. Ak ste niekedy urobili želé rolku, bude to veľmi známe. S náplňou chleba si však nemusíte robiť starosti, takže je to omnoho jednoduchšie.

  1. Začnite pozdĺž jednej z dlhých strán a cesto opatrne zdvihnite. Cestu rozotrite do seba a vytvorte dlhý, bochníkovitý tvar.

• Uštipnite šev

  

  Elizabeth Yetter

  Rošník musí byť teraz zapečatený. V tomto kroku zatvoríte šev, ktorý sa vytvorí pri valcovaní cesta. To drží tvar chleba pohromade.

  1. Zvierku pevne pritlačte k prstom. Ak máte problémy s udržaním švov zavretými, zvlhčite šev vodou a znova ho pritlačte, aby sa zlepil.

• Priveďte koniec

  

  Elizabeth Yetter

  Váš bochník už začína mať konečný tvar. Existuje iba jeden posledný krok, ktorý zaistí, aby sa počas pečenia nerozdelil.

  1. Jeden koniec chleba preložte cez šev a zavrite ho. V prípade potreby opäť použite vodu, aby ste dosiahli dobré utesnenie. Opakujte záhyb a stlačenie na druhom konci bochníka.

• Konečné tvarovanie bochníka

  

  Elizabeth Yetter

  Niekoľko záverečných dotykov a bochník chleba bude pripravený na panvicu.

  1. Obráťte bochník tak, aby šev bol na spodnej časti. Dokončite tvarovanie cesta do bochníka tak, že zatlačíte na jeho konce, takže sa vojde do vašej pekáčky.

• Položte bochník na panvicu

  

  Elizabeth Yetter

  Teraz pripravte bochník na rúru.

  1. Vložte bochník do chlebovej panvice, ktorá bola máslová (skrátenie alebo nasprejovanie oleja na varenie, bude fungovať dobre) a prikryte kukuričnou múkou. Bochník zakryte čistou utierkou a nechajte ho stúpať, až kým sa jeho veľkosť nedvojnásobí (zvyčajne 30 minút)..Pečte podľa pokynov receptu.

  Rozptyľovanie malej kukuričnej múky na panvici pred umiestnením bochníka do nej je voliteľné. Môže to pomôcť pri odstraňovaní upečeného chleba z panvice. Experimentujte s tým, pretože každá kombinácia panvice, rúry a oleja je iná. Možno zistíte, že vaše zariadenie nevyžaduje kukuričnú múčku.

  Ak nepoužívate chlieb

  Nie každý pekár sa spolieha na panvice a váš chlieb bude chutiť rovnako dobre, ak ho nepoužívate. Typická bochníková panva vytvorí vyšší bochník, ktorý má podobný tvar ako bochníky, ktoré si kúpite v obchode. Dôvodom je, že strany panvy tlačia cesto, aby si udržalo svoj tvar počas pečenia.

  Kým sú plátky menšie a nie typický obdĺžnik, stále sú skvelé na večeru a pripravujú pekné malé sendviče. Sú tiež užitočné pre misky ako bruschetta.