Leon Harris / Cultura / Stúpačka / Getty Images
Ak máte záujem o kariéru v kulinárskom umení, v určitom okamihu budete bezpochyby čeliť rozhodnutiu o tom, či ísť do kulinárskej školy alebo nie.
Mnohí kuchári zo starej školy tvrdia, že zážitok z reálneho života v reštaurácii je cennejší ako čokoľvek iné, čo sa môžete v triede naučiť. Priemyselné skúsenosti sú nevyhnutné. Ale s toľkými najúspešnejšími kuchármi, ktorí dnes držia kuchárske tituly, sa začína objavovať vzor úspechu.
Pointa je, že stále viac a viac najlepších kuchárov v top kuchýňach sú absolventi kulinárskych škôl - a práve tí najímajú! Existuje teda veľká šanca, že sa budú vo vašom životopise pozerať na tú líniu vzdelávania, aby zistili, či máte titul kulinárskeho umenia.
Akonáhle ste sa rozhodli, že kulinárska škola je pre vás tou správnou voľbou, stáva sa otázkou, ktorá kulinárska škola? Pri výbere kulinárskej školy je potrebné hľadať päť vecí:
Akreditácia ACF
Americká kuchárska federácia (ACF) je najvyššou profesionálnou organizáciou kuchárov v Severnej Amerike a je zodpovednou za regulačný dohľad nad kuchárskymi školami.
Školy, ktoré sa uchádzajú o akreditáciu ACF, musia podstúpiť dôkladné vyhodnotenie svojich učebných osnov, zariadení, pomerov študentov a učiteľov, certifikácie inštruktorov a ďalších. Akreditácia ACF je ako pečať schválenia kulinárskeho priemyslu, takže si môžete byť istí, že program kulinárskych umení akreditovaný ACF bude dodržiavať jednotný štandard výučby a bude poskytovať kvalitné kulinárske vzdelanie.
náklady
Zatiaľ čo sa snažíte dosiahnuť svoj sen o úspechu v kulinárskom priemysle, realita je taká, že pracovné miesta na základnej úrovni nie sú presne platené. A keďže nie je nezvyčajné, že niektoré kulinárske školy účtujú poplatok vo výške 40 000 dolárov alebo viac, často to znamená vznik dlhu za študentské pôžičky.
Našťastie mnoho miestnych vysokých škôl ponúka kulinárske programy akreditované ACF za neuveriteľne prijateľné ceny. Napríklad kulinársky program na ktorejkoľvek z komunitných vysokých škôl v Kalifornii bude stáť štátnych obyvateľov približne 1 300 dolárov. Ak sa domnievate, že akreditácia ACF zaručuje štandardnú úroveň kvality (nehovoriac o tom, že mnoho programov, ktoré účtujú poplatok vo výške viac ako 40 000 dolárov, nemá vôbec žiadnu akreditáciu), nemusí byť vynikajúce kulinárske vzdelávanie drahé.
Vek školy
Popularita programov na varenie reality, ako napríklad „Najlepší kuchár“, viedla k zvýšenému záujmu o kulinárske školy. Na uspokojenie tohto zvýšeného dopytu vznikajú súkromne prevádzkované kulinárske školy. Ale novšie školy nemusia byť nevyhnutne lepšie. Jednak akreditácia ACF neprichádza cez noc. Získanie súhlasu ACF si vyžaduje dôsledné výsledky excelentnosti a mnoho novších škôl tam ešte nie je.
Niečo iné na pamäti je, že čím dlhšie škola existuje, tým širšia bude sieť absolventov. A to sa premieta do zamestnania. Ak škola existuje už 50 rokov alebo viac, je pravdepodobné, že stovky jej absolventov pracujú v kuchyniach v celej oblasti i mimo nej - mnohí z nich môžu byť výkonní šéfkuchári alebo takí šéfkuchári, ktorí zamestnávajú.
Moderné vybavenie
Druhou stránkou veku školy je stav jej zariadení. Kolégiá Spoločenstva boli možno už dlhšie, ale ich rozpočty môžu byť tiež relatívne malé. To im sťažuje nákup nového vybavenia alebo vybavenie moderných tried a kuchýň. Na druhej strane, s novšími školami, vyššie školné sa často pýšia novo vybudovanými najmodernejšími zariadeniami.
A opäť, nie každá reštaurácia tam bude mať najmodernejšie vybavenie, takže absolvovanie kurzov v pohodlí novej lesklej modernej kuchyne nemusí študentov adekvátne pripraviť na odvážnu realitu kulinárskeho priemyslu.
Pokyny na použitie
Vynikajúci kulinársky program by mal mať nejakú reštauráciu ovládanú študentmi, ktorá im umožní získať pocit reálnych reštauračných služieb - a v skutočnosti to väčšina z nich robí. Otázka znie, ako realistická je skúsenosť, ktorú ponúka? Ak študenti slúžia iba 20 alebo 30 hosťom denne, pravdepodobne to nestačí na priblíženie tlakom a požiadavkám skutočnej reštaurácie. Na druhom konci spektra slúžia študenti kulinárskych umení na Los Angeles Trade-Tech College denne v troch samostatných stravovacích zariadeniach viac ako 800 hosťom.
Skutočný zážitok z reštaurácie samozrejme nenahrádza. Niektoré programy povzbudzujú alebo dokonca vyžadujú určitú stáž alebo „externship“, vďaka ktorej študenti získavajú kredity za štúdium prostredníctvom práce v miestnej reštaurácii.
