Zoznam prísad na výrobu hovädzieho mäsa

Zoznam prísad na výrobu hovädzieho mäsa Pho

Connie Veneracion

Zo všetkých vietnamských jedál je hovädzie mäso pravdepodobne najznámejším a najobľúbenejším mimo Vietnamu. Čo ho robí jedinečným? Tajomstvo spočíva v vývare. V tomto sprievodcovi krok za krokom pripravíme hovädzie mäso s vývarom a končiac rezancovou polievkou.

Po prvé, kontrolný zoznam zložiek, ktoré rozdelíme do štyroch častí. Meranie obsahu vývaru poskytuje dostatok vývaru pre osem až desať misiek z fho.

A. Vývar

1. Stonka citrónovej trávyMalá škorica kôra5 až 7 klinčekov1 / 2 lyžičky semien koriandra1-hviezdičkový aníz5 až 7 čiernych korení2 až 3 klinčeky cesnaku Gombík zázvoru

B. Ryžové rezance

C. Tenké plátky hovädzieho mäsa alebo guľaté plátky (sukiyaki rez najlepšie fungujú), rovnako ako sa vám páči

D. Ozdoby

1. Čerstvé lístky citrónovej bazalkyČerstvé lístky mäty (odporúča sa mäta máta) Cilantro, ručne roztrhanéVzťahy, nakrájané na dĺžku jeden palecLime klin

Pečte korenie pre vývar Pho

© Connie Veneracion

Začnite pečením korenia - citrónovej trávy, škorice, klinčekov, koriandrových semien, badyánu, cesnaku, zázvoru a korenia - na panvici bez oleja. Stačí ich opekať na miernom ohni, až kým sa aróma nezvýši a okraje zázvoru a cesnaku nebudú mierne zhnednuté.

Vo Vietname sa strúčiky zázvoru a cesnaku hádzajú na otvorený plameň a otáčajú sa, až kým sa nespáli povrch. Spálené kože sa otrú a zlikvidujú skôr, ako sa do vývaru pridá zázvor a cesnak. Môžete sa rozhodnúť, že to urobíte týmto spôsobom; vývar bude mať úžitok z údených chutí, ktoré získa zázvor a cesnak. Na domáce varenie však postačí panvica.

Akonáhle je korenie pečené, odložte ich bokom.

Hovädzia stopka (s kostnou dreňou) a hovädzí chvost pre Bho vývar

© Connie Veneracion

Prečo tieto kusy hovädzieho mäsa a prečo špecifikujú, že hovädzie stopky by mali mať kostnú dreň? To je to, čo robí hovädzí vývar tak chutný. Dlhé dusenie uvoľní dreň z kostí a spadne do vývaru.

Hovädzí chvost obsahuje šľachy okolo mäsa, ktoré vývaru dodávajú bohatšiu textúru.

Vložte hovädzie mäso a chvost do hrnca. Zakryte vodou a privarte k varu.

Predvarenie hovädzieho mäsa na odstránenie spodiny vytvára jasný vývar

© Connie Veneracion

Hovädzie stopky a chvost varte asi desať minút, aby sa všetka spodina mohla dostať na povrch.

Vyhoďte vodu.

Čistite kvetináč alebo získajte čistý.

Kusy hovädzieho mäsa opláchnite pod tečúcou vodou. Teraz sú pripravení na varenie s korením.

Pridajte hovädzie mäso a korenie

© Connie Veneracion

Opláchnuté hovädzie mäso vložte do hrnca. Znovu prikryte vodou. Pridajte všetky pražené korenie a asi dve polievkové lyžice rybej omáčky. Prikryte a nechajte variť tri až štyri hodiny. Je to pomalé varenie, ktoré vylepší chuť z hovädzej kosti a korenie, aby ochutilo vývar. Ochutnajte každú hodinu a podľa potreby pridajte viac rybej omáčky.

Kvôli lepšiemu umiestneniu môžete korenie vložiť do kúsku tenkej fáčky a pred pridaním do kvetináča uviazať látku. To uľahčí neskoršie nalievanie vývaru do misiek bez toho, aby ste ju museli namáhať.

Namočte ryžové rezance do vody

© Connie Veneracion

Asi pol hodiny predtým, ako je vývar pripravený, vložte ryžové rezance do misy a nalejte do dostatočného množstva vody, aby ste ich úplne ponorili. V závislosti od šírky a hrúbky rezance (ryžové rezance sa dodávajú v niekoľkých veľkostiach) môže namáčanie trvať od dvadsiatich do štyridsiatich minút. To, čo potom robíte, je nasiaknuť ich dosť dlho, až kým sa nezmenia a nepriehľadnú. Akonáhle tak urobia, vypustite rezance.

Blanch ryžové rezance

© Connie Veneracion

Vodu v hrnci prevarte dosť hlboko na to, aby ste ponorili teraz nabublené rezance.

Vložte rezance do kuchynského pavúka a prázdne asi tri minúty. Skontrolujte pokyny na obale, aby boli na bezpečnej strane. Neprepaľujte sa. Vypustiť.

Rozdeľte rezance na misky, v ktorých chcete slúžiť hovädzie mäso.

Zatlačte na rezance na jednej strane misky a na druhú stranu položte tenké plátky surového hovädzieho mäsa.

Po niekoľkých hodinách varenia je vývar pripravený urobiť Pho

© Connie Veneracion

Po troch až štyroch hodinách varenia je vývar pripravený. Kvapalina by stmavla. Ak ste krok predvarenia urobili správne, vývar by mal byť jasný, nie zakalený. Nechajte vývar variť pomaly. Naposledy ochutnajte a podľa potreby pridajte ďalšiu rybiu omáčku.

Naberte horúci vývar priamo do misiek s rezancami a hovädzím mäsom. Teplo bude variť hovädzie mäso len tak, aby nezačalo gumiť.

Ozdobte hovädzie Pho čerstvými bylinkami

© Connie Veneracion

Ozdobte hovädzie mäso s čerstvými klíčkami fazule mungo, citrónovou bazalkou, lístkami mäty, koriandrom a škoricami. Môžete ich umiestniť priamo do misky na rezance a hovädzie mäso alebo na boky.

Hovädzie mäso ihneď podávame s limetkovými klinmi na boku.