Potraviny amerického juhozápadu sú silné a odvážne a vyvíjajú sa v drsnej krajine s mnohými kultúrnymi vplyvmi vrátane domorodého Američana, španielčiny a Európy. Je to kuchyňa, ktorá je uspokojivá a priama, jedená pre čisté potešenie, nie pre analýzu.
Súčasná popularita juhozápadného varenia v USA nie je ničím menším ako kulinárska revolúcia. Je súčasťou našej túžby po skutočnom jedle, skutočnej chuti a skutočnej textúre. Rozmach jedál Tex-Mex rozšíril kuchársky výber ingrediencií potrebných na výrobu skutočných vecí a vietor zmeny cíti ako mezquite, koriandr a paprika. Nové americké ocenenie, že juhozápadné jedlo pozostáva z viac ako tacosu a chilli con carne, sa vyplatilo v supermarketoch.
Tu je stručný návod k niektorým z ľahšie dostupných ingrediencií na juhozápade, ktoré sa dnes nachádzajú vo väčšine supermarketov:
-
základy
Getty Images
Nie všetky ingrediencie pre juhozápadné varenie musia byť exotické a ťažko dostupné. V skutočnosti sa veľa z toho, čo sa používa, robí bežným, všade okolo vás je každodenný autentický juhozápadný cestovný ruch. Niektoré z nich zahŕňajú orechy, najmä borovicové oriešky, pekanové orechy, arašidy a tekvicové semená; citrus, ako napríklad vápno; tequila; cesnak; fazuľa všetkého druhu; kukuričná múka a kukuričné zrná a ovocie, čerstvé aj sušené.
-
Blue Cornmeal
Getty Images
Možno vás už unaví z toho, že sa dozviete o tomto juhozápadnom zošite, ale neodmietajte ho ako trendy. Indiáni s tým brúsili a varili celé storočia. Môžete ju použiť namiesto žltej kukuričnej múčky vo väčšine receptov. Modrá kukuričná múka má mierne orechovejšiu chuť ako žltý náprotivok.
-
Čile papriky
Getty Images
Čerstvé chilli papiere rýchlo podliehajú skaze a objavia sa iba vtedy, keď sú si istí, že budú rýchlo predávať. Medzi najbežnejšie odrody, ktoré nájdete, patria:
- Jalapeño, horúca až veľmi horúca čile, ktorá je dobre surová alebo varená a môže sa pražiť na odstránenie pokožky a pridanie údenej chuti, ktorá sa tiež nazýva chilli papričky. Papriky Serrano sa používajú rovnakým spôsobom, ale sú menšie, tenšie a veľmi horúce. Odstráňte semená a rebrá, aby ste mohli regulovať teplo. Anailská čile je bežným pracovným koňom do juhozápadnej kuchyne. Päť až šesť palcov dlhé, bledé až intenzívne zelené, úzke a trochu skrútené, sa čile môže plniť, aby sa vyrábala chile rellenos, alebo sa pražená a nakrájaná na prúžky a pridáva sa do polievok a duseného mäsa, ako je chile verde. Čili Poblano majú vynikajúcu chuť, ktorá sa môže pohybovať od miernej po horúcu. V najlepšom prípade môžu byť pečené a olúpané, plnené alebo drvené a dusené do dlho varených jedál, hodené do šalátov, zložené do omeliet a sals, alebo rozptýlené po chutiach, rybách alebo syroch kvôli chuti a farbe.
-
koriander
Getty Images
Túto štipľavú bylinu milujete alebo nenávidíte, ale jej popularita je taká, že sa jej určite nebudete môcť vyhnúť. Krehké listy by mali byť nezvlnené (zvyčajne sa predávajú vo zväzkoch s koreňmi stále zapnutými) a uložené v chladničke vo zvislej polohe v pohári vody, ako sú rezané kvety.
Na bylinky zakryte plastovým vreckom ďalšiu ochranu a plánujte ich použitie do 2 dní. Strihajte tesne pred použitím. Koriandr sa naseká a používa v sortimente jedál vrátane chilli, salsy, polievok a šalátov.
-
rasca
Getty Images
Toto je takmer nové korenie. V skutočnosti je už roky k dispozícii v supermarkete, ale horúčka Tex-Mex zvýšila jeho používanie. Po pravde povedané, naša ťažká aplikácia kmínu oddeľuje USA od jemnejšieho mexického prístupu k tomuto koreneniu. V prípade orechovej, bohatšej chuti opečte semená, premiešajte ich pri nízkej teplote v malej ťažkej panvici asi 5 minút alebo do zlatohneda. Semená mleté tesne pred použitím.
-
tomatillo
Getty Images
Tieto takzvané mexické zelené paradajky sú príbuznými egrešov Cape. Pevné okrúhle zelené ovocie o veľkosti veľkého cherry paradajok je uzavreté v papierových slupkách, ktoré sa pred varením odstránia. Paradajka, ktorá sa bežne používa v surovom stave alebo je krátko uvarená v salsách, má kyslú, kyslú a bobuľovú príchuť. Držia sa dobre. Skladujte ich v chladničke do 3 týždňov.
