Joan Ransley / Getty Images
Baklažán si užívajú vegetariáni a jedlíci mäsa z celého sveta, neobmedzujú sa iba na Stredozemie, Afriku, Latinskú a Strednú Ameriku, Severnú Ameriku, Karibik a celú Európu a Áziu. Táto aromatická zelenina s profilom chuti, ktorý sa hodí takmer k akejkoľvek príprave, má neobmedzené možnosti a určite stojí za to sa s ňou lepšie zoznámiť.
Čo je baklažán?
Baklažán je zelenina z čeľade nočnej (ktorá zahŕňa aj paradajky, okra a cuketa), ktorá rastie v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách a prosperuje v horúcom podnebí a počas letných mesiacov. Pohybujú sa od malých guľôčok s priemerom asi dva palce až po podlhovastejšie a trubicové odrody, ktoré sú dlhé alebo väčšie 12 palcov. Semená všetkých odrôd baklažánu sú jedlé, takže je obzvlášť ľahké ich variť.
Odrody baklažánu
Najbežnejšími odrodami vyskytujúcimi sa v Spojených štátoch sú zemiaky a taliansky baklažán, čo sú odrody v tvare slzy s lesklým purpurovo-čiernym povrchom a hrubou stonkou. Farby baklažánu sa zvyčajne pohybujú od bielej po levanduľovú až tmavo purpurovo-čiernu a viacfarebnú pruhovanú, rovnako ako menej časté svetlozelené, žlté a červenkasté.
Japonský alebo čínsky baklažán je podlhovastá odroda v levanduľovom až fialovom odtieni, ktorá má menej semien a tenšiu kožu a nemusí byť olúpaná. Odrody červeno-fialové alebo pruhované, známe ako baklažán rosa bianca alebo graffiti, majú podobný tvar, ale miernejšiu chuť ako ich tmavofialové náprotivky. Ich tenké pruhované vzory zvyčajne zmiznú počas procesu varenia. Akákoľvek odroda baklažánu sa môže vo väčšine receptov používať zameniteľne, iba ak je farba pokožky špecifickým vizuálnym faktorom.
Vďaka popularite trhov poľnohospodárov nájdete odrody dedičstva ako rozprávka, čierna krása, malý prst a baklažán rosita po celej krajine.
Tipy na spôsoby pečenia a správne množstvá baklažánu na použitie
Ako variť baklažán
Niektoré recepty na baklažán zahŕňajú odlupovanie sa z vonkajšej vláknitej pokožky, ale niekoľko odrôd má dostatočne tenkú pokožku, aby sa tento krok nevyžadoval. Baklažán je zvyčajne krájaný na kúsky alebo nakrájaný na plátky, hoci je tiež bežné grilovať alebo dusiť celé. Populárne sú aj baklažány.
Mnoho prípravkov vyžaduje solenie tela baklažánu, aby vytiahlo určitú časť jeho vlhkosti, čo umožňuje, aby sa pred varením stal mäkším a vstrebateľnejším. Ďalšou populárnou metódou je vypaľovanie baklažánu alebo grilovanie baklažánu, až kým sa jeho povrch nespáli, potom zjemnite zmäknuté, údené mäso a nasypte ho do dipu alebo iného pokrmu. Baklažán môže byť tiež marinovaný, nakladaný, grilovaný, dusený, vyprážaný, dusený, restovaný a pečený.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Čo má baklažán chuť?
Baklažán má príchuť podobnú letnej tekvici alebo cukete: jemná, jemná a sladká s miernou rastlinnou horkosťou. Baklažán pohltí chuť všetkého, čo je uvarené. Jeho textúra je pevná a špongiová, ak je surová, a pri varení topená (zvlášť vyprážaná, údená alebo dusená).
Voľná koža vrásčitá je známkou veku a mäso týchto rastlín rastlín je horšie. Menšie baklažány majú menej semien, tenšiu pokožku a majú tendenciu byť sladšie a jemnejšie. Pri výbere baklažánu jemne pritlačte prst na pokožku. Ak zanechá mierny odtlačok, je zrelá. Ak je toho príliš veľa, je to príliš staré a bude trpké.
Recepty baklažánu
Hodvábna textúra baklažánu je ideálna na miešanie do kvapiek a nátierok, ako je baba ghanoush a moutabal. Vyniká tiež takmer každému inému spôsobu prípravy a nájdete vynikajúce recepty baklažánu zo všetkých kútov sveta.
Ako si vyrobiť perfektne grilovaný baklažán
Kde kúpiť
Môžete si kúpiť štandardný taliansky baklažán - veľkú, podlhovastú, purpurovo čiernu odrodu - vo väčšine supermarketov v sekcii chladených výrobkov. Ázijskí a medzinárodní obchodníci s potravinami majú širšiu škálu druhov, najmä tenké podlhovasté druhy, a poľnohospodárske trhy v celej krajine budú skladovať neobvyklé a dedičské baklažány. V letných mesiacoch baklažán dobre rastie vo vonkajších záhradách.
Ako uchovávať baklažán
Baklažán je dosť rýchlo sa kazí a nebude dlho skladovať. V závislosti od faktora čerstvosti baklažánu v čase nákupu sa môže chladiť až štyri dni (až sedem dní, ak vyberiete priamo zo záhrady alebo si kúpite na trhu poľnohospodárov). Najlepšie je ich však používať čo najskôr. Skladujte v chladničke na zeleninu pre maximálnu trvanlivosť.
Uvarený baklažán môže byť chladený až tri dni (pri opätovnom ohreve bude svalnatý) alebo môže byť zmrazený až 6 mesiacov vo forme pyré (pridajte trochu citrónovej šťavy, aby sa zabránilo odfarbeniu). Pomerne dobre drží ako súčasť polievok a dusených pokrmov, keď je rozmrazený v chladničke, ale nie sám o sebe.
Výživa a výhody
Okrem nízkych kalórií, sodíka a cukru a bez cholesterolu je baklažán bohatým zdrojom antioxidačných fenolov, jednej z najúčinnejších známych zlúčenín proti radikálom. Má tiež vysoký obsah vlákniny, medi, draslíka, horčíka a vitamínov A a B1, čo z neho robí mimoriadne zdravú zeleninu.
6 vynikajúcich ázijských receptov s baklažánom
