David Malan / Getty Images
Z farmy na stôl je fráza, ktorá môže pre rôznych ľudí znamenať rôzne veci. Z farmy na stôl vo svojom srdci vyplýva, že jedlo na stole pochádza priamo z konkrétnej farmy bez toho, aby sa museli obchádzať obchodom, trhom alebo distribútorom. Nejde o regulovanú frázu, takže ju môže využiť ktokoľvek, kto považuje svoje ponuky za vhodné pre definíciu. Podobné frázy zahŕňajú lokálne zdroje, čerstvé z farmy a z farmy na vidličku.
Stravovanie, kde sa vyrába jedlo
Vo svojej najčistejšej a najprimeranejšej podobe z farmy na stôl znamená, že stôl je v skutočnosti na farme a kuchári alebo kuchári pripravujú a podávajú jedlo na farme (dokonca aj na poli), rovnako ako pri udalostiach Vynikajúci na poli. Toto sú často špeciálne jedlá alebo fundraiseri plánovaní ako jednorazové udalosti. Často sa ponúka prehliadka farmy, pričom farmár ukazuje a opisuje metódy používané na pestovanie mäsa, hydiny, ovocia a zeleniny. Ide teda o vzdelávacie jedlá a jedlá, ktoré sú rovnako miestne a sezónne ako môžete nájsť.
Vzťahy medzi farmami a reštauráciami
Bežnejšie použitie farmy na stôl zdôrazňuje priamy vzťah medzi farmou a reštauráciou. Namiesto nákupu prostredníctvom distribútora alebo jedla niektoré reštaurácie naväzujú vzťahy s farmami a nakupujú priamo od nich. Poľnohospodári ťažia z toho, že dokážu vyťažiť viac zo zisku, ktorý im môže ich tovar na trhu zarobiť, a mnohí si užívajú informácie o tom, ako bude ich jedlo spracované a varené.
Reštaurácie sú k týmto priamym vzťahom zvyčajne motivované kvalitou a čerstvosťou potravín, ktoré dostávajú z fariem - položky sa často dodávajú priamo do reštaurácie v priebehu niekoľkých hodín po zbere - ako aj schopnosťou získať špeciálne predmety, ktoré nie sú tak veľké ľudia v ich oblasti rastú.
V niektorých prípadoch môžu mať reštaurácie a farmy pomerne hlboký alebo seriózny vzťah k sebe navzájom, pričom pestovanie plodín na farme osobitne požadované šéfkuchárom alebo reštauráciou zaručuje nákup určitého percenta (alebo dokonca celého) plodiny.
Tieto vzťahy sa uľahčujú na miestach, kde susedia malé mestá s farmami. Predovšetkým štát Oregon má právne predpisy týkajúce sa územného plánovania už viac ako generáciu, ktoré udržiavajú oblasť okolo Portlandu a ďalších miest na územnom plánovaní na účely poľnohospodárstva. Výsledkom je, že pre reštaurácie je typické, že majú tabuľku so svojimi zdrojmi farmy a farmy uvedené pre každú položku menu. To je miesto, kde paródia v seriáli „Portlandia“ odráža skutočný život v tomto meste.
Nákup prísad z farmy na stôl
Z farmy na stôl sa tiež môžu voľne odkazovať na trhy poľnohospodárov, poľnohospodárstvo podporované komunitou (CSA) a ďalšie miesta, kde si ľudia môžu kúpiť jedlo priamo od pestovateľov, pričom stôl je ten vo vašom dome.
Zneužitie termínu z farmy na stôl
Rovnako ako čokoľvek, čo s tým má oplatky, sa z farmy na stôl zneužíva a určite zneužíva. Uvidíte to dokonca aj na značkách obchodu s potravinami. Kým sa táto zelenina pestovala na farme a ak by sa kúpila, priniesla by sa domov a pravdepodobne by sa podávala a zjedla na stole, nie je to duch, ktorý stojí za farmou. Samotná skutočnosť, že jedlo sa zastavilo v obchode s potravinami medzi tým, že sa nachádzal na farme a dostal sa k stolu, znamená, že sa rozhodne nejedná z farmy na stôl.
Ako viete, či je niečo označené z farmy na stôl skutočne? Každý, kto používa túto frázu, by mal byť schopný pomenovať konkrétne hospodárstvo (-a), z ktorého (-ých) pochádzajú.
