Paul Taylor / Getty Images
V živote sú určité obdobia, keď sa hovorí, že používame tekutú vlažnú tekutinu, hlavne pri kúpaní alebo kŕmení dieťaťa a pri pečení kvasníc. Pre tých z nás, ktorí nie sú odborníkmi, môže byť tento smer stresujúci - aké teplé je vlažné svetlo? Čo sa stane, ak bude príliš horúco? Alebo príliš cool? Vieme (a nechceme premýšľať), čo sa stane, ak je tekutina príliš horúca na kúpanie alebo kŕmenie dieťaťa, ale čo keď sa použijú kvasnice v recepte? Predtým, ako sa dostaneme k týmto detailom, je dôležité pochopiť, čo vlažné svetlo v skutočnosti znamená.
Definícia vlažnej
Slovo vlažný pochádza zo stredoanglického slova „vlažný“, „luk“ je derivátom slova „law“, čo znamená vlažný, čo znamená iba mierne teplo. Lukewarm je spôsob, ako určiť teplotu kvapaliny, ale zaujímavé je, že keď sa voda stane vlažnou, v skutočnosti neexistuje vedecky stanovený stupeň.
V závislosti od zdroja nájdete rôzne názory na to, aký teplotný rozsah predstavuje vlažnú vodu. Niektoré odkazy hovoria, že je medzi 100, 5 a 40, 5 ° C. Ale iní uvádzajú, že vlažná voda klesá medzi 98 a 105 F. Existujú však myšlienkové školy, že vlažná znamená izbovú teplotu (72 až 74 F) a iní sa domnievajú, že to znamená telesnú teplotu (98, 6 F), zatiaľ čo jedna definícia pridáva 15 stupňov. na teplotu miestnosti.
Kvasnice a vlažná voda
Ak pripravujete recepty, ktoré obsahujú kvasinky, musíte na aktiváciu kvasníc pridať vlažnú tekutinu (zvyčajne vodu alebo mlieko). Je dôležité, aby ste mali správnu teplotu, pretože studenej vode sa nedostanú kvasinky a horúca voda ju zabije. Droždie je kvasnicový prostriedok - čo spôsobuje, že chlieb stúpa - preto musí byť nažive pred vložením cesta do pece (kde kvasinky zomrú kvôli vysokej teplote). Aktívne droždie prevádza cukry v ceste na oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že cesto vzrastie a vytvára bubliny po vzostupe cesta. A vlažná voda aktivuje droždie.
V závislosti od toho, či používate aktívne suché droždie alebo instantné droždie, budete s aktiváciou droždia zaobchádzať odlišne. Aktívne droždie je potrebné iniciovať zmiešaním s vlažnou vodou. Red Star Active Dry Yeast odporúča hydratáciu droždia v tekutine, ktorá je medzi 110 F a 115 F, keď sa používa na pravidelné recepty na pečenie, a ak sa používa v pekárňach, teplota tekutiny by mala byť 80 ° C.
Okamžité droždie, tiež nazývané rýchlo pôsobiace, rýchlo rastúce a rýchlo rastúce, si nevyžaduje miešanie s vlažnou vodou; namiesto toho sa suché droždie pridáva priamo k suchým ingredienciám v recepte. Ak však chcete dať kvasinkám „dobrý štart“, môžete ju pridať do 1/2 šálky vlažnej vody, ktorá bola zmiešaná s 1 čajovou lyžičkou cukru. Mieša sa do rozpustenia a potom sa nechá usadiť, až kým zmes nezačne intenzívne peniť, čo by malo trvať 5 až 10 minút. Dôležité však je poznamenať, že ak sa rozhodnete používať vlažnú vodu s instantným droždím, musíte znížiť celkovú tekutinu v recepte o 1/2 šálky, aby ste započítali vodu, ktorú ste pridali do droždia.
Umenie vriacej vody
