Marianna Massey / Getty Images
Či už je to bravčové alebo hovädzie mäso, celé dosky alebo porcie, rebrá uvarené na grile sa môžu počítať tak, aby vaše slinné žľazy pracovali nadčas, ak však budete správne zaobchádzať s rebrami. Niektorí ľudia odporúčajú, aby ste pred zapnutím grilu prepečili rebrá, aby ste skrátili čas varenia a krehké mäso. Bez ohľadu na to, aké recepty na rebrá používate, tieto štyri tipy vám zaistia, že sa stanú jemnými a chutnými a zakaždým s chrumkavými kúskami.
Nezabudnite na suchý rub
Smrek / Molly Watson
Suché háčiky sa zvyčajne vyrábajú s bylinkami, korením, soľou, korením a niekedy aj cukrom. (Dokonca aj „trieť“ obyčajnej soli pomôže zaistiť, aby rebrá boli také chutné, ako môžu byť.) Suché rubáky sú dôležité, pretože tuk na vonkajšej strane rebier sa roztopí a roztaví suchým rubom, čím vytvorí príjemnú chutnú maličkosť. kôra. Cukor v suchom tóne umožní trochu karamelizácie spolu s Maillardovou reakciou (to je technický termín, prečo je hnedé mäso také chutné), čím sa vytvorí ešte chutnejšie rebrá.
Ak si robíte vlastný šrot, použite asi 1/2 až 1 čajovú lyžičku soli na každú libru mäsa. Vedzte, že trochu papriky (ostrá, poloostrá alebo údená paprika) dodáva zmesi a vareným rebrám peknú farbu a chuť.
Varte rebrá na chladnom ohni
Smrek / Molly Watson
Chladné teplo? Znie to ako oxymorón, ale je to termín pre chladnejšiu časť horúceho grilu. Spôsob vytvorenia „chladnej zóny“ závisí od typu grilu, ktorý používate:
Gril na drevené uhlie: Uhlie nakrájajte na jednu stranu grilu a rebrá varte nad oblasťou bez uhlia. Veľké kusy, ako sú rebrá, ktoré si vyžadujú dlhšiu dobu varenia, aby sa stali jemnými, trvajú dostatočne dlho na to, aby sa varilo, že vysoká teplota priamo nad uhlím zhorí vonkajšiu vrstvu skôr, ako sa uvarí a nežná.
Plynový gril: Zapnite všetky horáky, kým nie je rošt na varenie horúci, potom vypnite jeden z horákov a rebrá umiestnite na tú časť grilu.
Použite odkvapkávaciu misku
Smrek / Molly Watson
Na mriežku na rošte položte odkvapkávaciu misku pod časť mriežky na varenie, kde sa budú rebrá uvariť. Pomôže minimalizovať vzplanutia a spálené rebrá a zabráni prehriatiu časti „chladného tepla“. Môžete si kúpiť hotové odkvapkávacie panvice alebo si vyrobiť vlastné z hliníkovej fólie.
Omáčka na konci - voliteľná
Paul Visconti / Getty Images
Kvalitné grilované rebrá nepotrebujú nutne omáčku, ale veľa ľudí ju rovnako rád používa. Väčšina rebrových omáčok obsahuje aspoň určité množstvo cukru, medu alebo javorového sirupu, ktoré všetky ľahko horia. Omáčky na konci pomôžu vyhnúť sa spálenej a krutej omáčke.
