Smrek / Victoria Heydt
- Celkom: 60 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 1 galón (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 621 | kalórií |
| 36g | tuk |
| 6g | sacharidy |
| 59g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 1 galón (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 621 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 36 g | 47% |
| Nasýtený tuk 14g | 70% |
| Cholesterol 223 mg | 74% |
| Sodík 254 mg | 11% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 6 g | 2% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 59g | |
| Vápnik 87 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Ryby, nazývané aj francúzsky fumé , sú vynikajúcou základňou na výrobu polievok, polievok, rizota z morských plodov a akéhokoľvek množstva omáčok. Ale môžete sa vyhýbať výrobe vlastných zásob, pretože je to neúmerne náročné na prácu alebo čas. Pokiaľ ide o zásoby hovädzieho, teľacieho alebo hydinového mäsa, nemýlite sa, ale výnimkou sú zásoby rýb. Na rozdiel od zásoby kurčiat alebo hovädzieho dobytka je rybie zásoby rýchle a ľahké; Namiesto toho, aby sa ponorili celé hodiny a vyžadovali nepretržité skusovanie a rozčuľovanie, zásoby rýb trvajú na varnej doske iba 30 minút.
Aj keď niektoré recepty budú namiesto rybích zásob používať kurací vývar, ako napríklad jednoduchú polievku z mušlí, použitie rybích zásob skutočne obohatí morské plody a prinesie komplexnú chuť. Fumé so sídlom vo francúzskej kuchyni je dôležitou zložkou niekoľkých francúzskych omáčok, ako je napríklad omáčka Normandia. Prispeje tiež k vynikajúcej chuti pri pytliactve rýb a je základom španielskeho baskického morského mäsa.
prísady
- 2 až 3 stonky čerstvého tymiánu
- 2 až 3 celé korenie
- 1 celý klinček
- 3 až 4 čerstvé petržlenové stonky
- 1 bobkový list
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1 stredne rebrovaný zeler (sekaný)
- 1 stredná mrkva (olúpaná a nasekaná)
- 1 stredne cibuľka (olúpaná a nakrájaná)
- 4 kilogramy rybích kostí s hlavami (odstránené žiabre)
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1 galón studenej vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek / Victoria Heydt
Vyrobte vrecúška zo zväzkov tymiánu, korenia, klinčeka, stoniek petržlenu a bobkového listu na kúsok tenkej fazule. Zrušil.
Smrek / Victoria Heydt
V silnom dne alebo v polievkovej nádobe zahrievajte maslo na stredné teplo.
Smrek / Victoria Heydt
Znížte teplo, pridajte zeler, mrkvu a cibuľu a veľmi jemne zohrejte so zapnutým vrchnákom po dobu asi 5 minút, alebo kým cibuľa nezmäkne a mierne priesvitná, ale nie hnedá.
Smrek / Victoria Heydt
Pridajte rybie kosti, prikryte zmes kúskom pergamenu a znovu zakryte kvetináč tak, aby sa kosti mierne zahriali, až kým nebudú mierne nepriehľadné.
Smrek / Victoria Heydt
Odstráňte veko a pergamen; pridajte víno a zohrejte teplo, až kým sa pažba nezačne dusiť.
Smrek / Victoria Heydt
Pridajte sáčok a vodu, zahrievajte do varu a nechajte variť 30 až 45 minút.
Smrek / Victoria Heydt
Kmeň (najskôr môžete odstrániť rybie kosti, ak je to ľahšie), ochladiť a chladiť.
Smrek / Victoria Heydt
Použite ho na výrobu morských plodov, cestovín alebo gumy.
Tip
Najlepšie rybie kosti, ktoré sa používajú na výrobu rybích zásob, sú ryby z jemných, chudých, bielych rýb ako halibut, treska alebo platesy. Spravidla sa budete chcieť vyhnúť lososom, pstruhom, makrela alebo iným mastným rybám, pretože ich silná chuť pravdepodobne premôže hotové jedlo. (Pokiaľ napríklad nevyrábate vývar z lososa, potom kosti z lososa vyprodukujú zásoby s neuveriteľne hlbokou a bohatou príchuťou lososa.)
Značky receptov:
- mrkva
- zásoby rýb
- americký
- mardi gras
