Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Koriander je univerzálna bylina, ktorá je nevyhnutná v mnohých mexických, stredovýchodných, indických a ázijských receptoch. Používa sa takmer vždy čerstvé, pretože nevysychá. Bylina má jedinečnú chuť, ktorú niektorí milujú, ale iní sa chcú vyhnúť. Často nájdete koriander roztrúsený po vrchole indických jedál. Používa sa často v salse v mexickej kuchyni a v marockej kermeli a jemenskom zhugu.
Čo je koriander?
Koriander je bylina z čerstvých listov koriandra ( Coriandrum sativum). Táto rastlina je súčasťou rodiny petržlenov a bylina je známa aj ako čínska petržlenová vňať a mexická petržlenová vňať. Vo Veľkej Británii a na niektorých ďalších miestach uvidíte koriandr nazývaný čerstvé lístky koriandra. Listy vyzerajú podobne ako petržlen s plochými listami, rastú na dlhých jemných stonkách. Semená rastliny sa používajú na výrobu koriandrového korenia, ktoré má úplne inú chuť ako koriandr. Korene rastliny sú tiež jedlé a používajú sa v niektorých jedlách.
Ako to chutí?
Čerstvý koriandr chutí štipľavý, jasný, citrónový a trochu korenený. Pre určité percento populácie chutí mydlo. Je to spôsobené prírodnou aldehydovou chemikáliou v listoch, ktorá sa vytvára aj pri výrobe mydla a niektorým hmyzom (vrátane ploštice domácej). Nie všetci ľudia detegujú aldehydy v chuti, čo môže spôsobiť rozdiely v preferenciách pre túto bylinu. Keď sa listy varia, chuť sa výrazne zníži a sušená koriandr má len malú časť čerstvej chuti.
Varenie s koriandrom
Bezprostredne pred použitím koriandra ho dôkladne umyte, aby ste odstránili nečistoty a piesok. Zoberte listy a zlikvidujte stonky. Listy nakrájajte alebo roztrhnite na požadovanú veľkosť. Na konci varenia alebo ako vrchný dresing pridajte koriander do receptu. Nechcete variť túto bylinu, pretože stratí väčšinu svojej chuti. Ak pripravujete pestu alebo omáčku, môžete stonky tiež zbrúsiť pomocou kuchynského robota.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Recepty s koriandrom
Prakticky akékoľvek pikantné indické jedlo bude zakončené sypaním čerstvého koriandra. Môže byť súčasťou omáčok, salsy a pestov na použitie s kuracím mäsom, rybami, tofu alebo zeleninou.
striedanie
Kde kúpiť Cilantro
Vyhľadajte čerstvý koriander predávaný zväzkom v sekcii výroby na väčšine trhov hneď vedľa petržlenu. Sušenú koriander nájdete v časti korenie. Čerstvý koriander by mal byť jasne zelený a stonky by sa mali postaviť, keď držíte partičku v ruke.
skladovanie
Koriander dlho neuchováva čerstvé. Neumývajte ho, kým nie ste pripravený na použitie, inak sa rýchlo rozloží. Aby ste ju udržali čerstvú až týždeň, dajte stonky do pohára vody a hornú časť zakryte plastovým vreckom. Udržujte koriander vychladnutý uložením v chladničke. Potom môžete listy odrezať podľa potreby.
Kilantro môžete zmraziť, ak ho najprv vyprázdňujete, aby ste deaktivovali enzýmy, ktoré ho rozložia. Čistý zväzok koriandra ponorte do vriacej vody, až kým sa nevädne, potom ho ponorte do misky ľadovej vody. Pootočte zaschnutý koriander do sucha. Odstráňte listy z stoniek a preneste ich do mraziacich vrecúšok a zmrazte. Listy rozotrite jemne do vriec a uložte na plocho. To vám umožní odlomiť presne to, čo potrebujete, keď chcete použiť vrece mrazených bylín.
Smrek jesť / Bailey Mariner
Ak chcete zachovať príchuť koriandra, môžete tiež zmraziť olej z koriandra alebo pestu. Potom, čo ste blanšírovali, ochladili a poklepali vetvičky koriandra suché, nahrubo ich nasekajte - jemné stonky a všetky. Vložte ich do mixéra alebo kuchynského robota a pyré, pridajte dostatok extra panenského olivového oleja, aby sa vytvorila hladká, trochu tekutá pasta. Pred zmrazením môžete tiež použiť svoje blanšírované listy na vytvorenie svojho obľúbeného pestého receptu.
Nalejte alebo lyžicu oleja alebo pestu do mraziacich vreciek. Keď je vak vo vodorovnej polohe, vložte ho tak, aby zakryl povrch vaku. Zmraziť vodorovne. To, čo nakoniec skončí, je pestem „palacinky“, z ktorého môžete odlomiť presne to, čo potrebujete.
Prípadne naplňte misky na kocky ľadu olejom koriandra alebo pestom. Zmrazte, potom vyskočte kocky a preneste ich do mraziacich kontajnerov (alebo mraziacich vreciek). Každá kocka bude obsahovať približne 1 polievkovú lyžicu bylinného oleja alebo pestu.
Namiesto zmrazenia pripravte maslo koriandra. Použite 1/4 šálky jemne nasekaných čerstvých lístkov koriandra v základnom recepte z bylinného masla.
Soľ koriandra je ďalší spôsob, ako udržať chuť koriandra po ruke na použitie. Jemne nasekajte veľa čerstvého koriandra. Zahrňte stonky a pomôžte ich spracovateľovi potravín. Nasekaný koriander zmerajte voľným zabalením do odmerky. Pre každé štyri diely čerstvú nakrájanú koriandr (podľa objemu) pridajte jednu časť košer alebo inú hrubú neodjodovanú soľ. Dobre premiešajte a skladujte v pevne zakrytých sklenených nádobách v chladničke až jeden rok. Použite kdekoľvek chuť koriandra je vítaná a vynechajte akúkoľvek inú soľ požadovanú v recepte.
Sledujte teraz: Najlepšie spôsoby skladovania a uchovávania koriandra
Výhody koriandra
Čerstvý lístkový koriander má veľmi nízky obsah kalórií a obsahuje dôležité vitamíny. Jedna polovica šálky má iba 2 kalórie a poskytuje 28 percent dennej hodnoty pre vitamín K (nevyhnutný pre silné kosti a zuby) a 3 percent dennej hodnoty pre vitamíny A a C. Rovnako ako väčšina listových zeleniny má silnú antioxidačnú aktivitu.
Štúdie skúmali jeho schopnosť detoxikovať ťažké hlodavce, ako napríklad olovo a ortuť u hlodavcov. Cilantro má tiež chemickú zlúčeninu, ktorá preukázala antimikrobiálnu aktivitu v laboratórnych experimentoch. Táto bylina sa tradične pripisuje upokojujúcemu a podporujúcemu spánku a niektoré štúdie na zvieratách zistili sedatívny účinok extraktov z koriandra.
