Obrázok: Kelly Miller. © Smrek, 2019.
Domáce hranolky sú bláznivé. Najlepšie hranolky sú vyprážané dvakrát, najskôr pri nižšej teplote, aby ich mohli uvariť, potom znova v horúcom oleji, aby ich prepláchli až do zlatej dokonalosti. Tento recept je veľmi flexibilný - môžete si vyrobiť toľko alebo toľko hranoliek, koľko chcete. Ak slúžia ako príloha, naplánujte si hranolky na veľkú zemiaky na osobu.
Trik vyvažuje nepríjemnosti smaženia niekoľkých šarží (a času a času na počítadle, ktoré vyžaduje) s dostatočným varením, aby sa problémy s vyprážaním oplatili. Mnoho ľudí nájde štyri až šesť veľkých zemiakov pre štyri až osem ľudí schopných a užitočných. Domáce hranolky sú tradičným sprievodom s hamburgermi, grilovaným steakom alebo mušľami v pare.
Okrem zemiakov budete potrebovať veľký hrniec a dostatok rastlinného oleja, repkového oleja alebo sadla tak, aby vyplnil hrniec asi dva centimetre hlboko. Na vypustenie budete potrebovať štrbinovú lyžicu, veľa papierových utierok a teplomer (nevyžaduje sa, ale odporúča sa). Pred premiestnením mastných hranolčekov na papierové utierky by ste tiež mohli chcieť umiestniť chladiaci rošt umiestnený na plech na pečenie ako počiatočné miesto na vyprázdnenie. A samozrejme, budete potrebovať soľ na servírovanie.
Sledujte teraz: Ako si vyrobiť domáce hranolky
-
Rezané zemiaky
Smrek / Molly Watson
Najskôr budete chcieť olúpať zemiaky… alebo nie. Lúpanie zemiakov je voliteľné a prichádza do úvahy osobné preferencie. Lúpané alebo nelúpané plátky sú pri výrobe hranoliek úplne kľúčové. Ak máte kuchynskú mandolínu, je čas ju rozbiť a použiť. Ak nie, nakrájajte každý zemiak na polovicu, položte reznú stranu rovno na reznú plochu a nakrájajte na plátky s rozmermi 1/2 palca na 1/4 palca. Naložte tieto plátky a nakrájajte na tyčinky s rovnakou šírkou. Opakujte so zvyšnými zemiakmi.
-
Namočte zemiaky
Smrek / Molly Watson
Rezané zemiaky vložte do veľkej misky a zakryte studenou vodou. Namočte najmenej 20 minút alebo až jednu hodinu. Tento krok sa zbaví prebytočného škrobu, výsledkom čoho sú chrumkavé a krehké hranolky.
-
Zemiaky vypustite a vysušte
Smrek / Molly Watson
Vypustite zemiakové tyčinky a osušte ich papierovými utierkami alebo čistou utierkou. Usporiadajte ich do jednej vrstvy, aby ste ich na chvíľu vysušili na vzduchu. Čím sú sušičky pred vyprážaním, tým lepšie.
-
Vyprážajte zemiaky
Smrek / Molly Watson
Vo veľkom ťažkom hrnci prineste najmenej dva palce oleja na asi 325 ° F. Keď je olej horúci, opečte zemiaky, pokiaľ je to potrebné, v dávkach asi päť minút. Hranolky by mali byť uvarené, ale stále také bledé, aké boli, keď ste ich vložili do oleja.
-
Vyprážajte a ochladzujte hranolky
Smrek / Molly Watson
Vyberte hranolky z oleja pomocou lyžice s drážkou alebo smažiaceho koša. Vypúšťajte ich na chladiacom stojane umiestnenom na plech alebo na vrstvy čistých papierových utierok. Nechajte ho vychladnúť - najmenej 30 minút až niekoľko hodín.
Na tomto mieste môžete hranolky uložiť do chladničky a ďalší deň ich vyprážať. Pred opätovným vyprážaním ich nechajte trochu zahriať.
-
Opečieme zemiaky
Smrek / Molly Watson
Doplňte olej do rozsahu 350 F až 375 F. Použite teplomer alebo vyskúšajte olej tak, že doň pustíte poter - olej by sa mal okamžite rozpadať okolo poteru, ale nie násilne. Ak agresívne prská a praskne, znížte teplotu, až kým do oleja pridáte poter.
Pridajte hranolky, ak je to potrebné, pracujte v dávkach, aby ste ich udržali v jednej vrstve v oleji, a varte do zlatej alebo začnite zožltnúť, podľa toho, ako sa vám páči hranolky, ako sa vám páči, asi päť minút.
-
Vypusťte hranolky
Smrek / Molly Watson
Vyberte hranolky z oleja štrbinovou lyžicou alebo poterom. Vypustite ich znova do chladiaceho stojana umiestneného na panvici alebo na vrstvu papierových utierok.
-
Podávajte domáce hranolky
Smrek / Molly Watson
Ak solíte hranolky, ochutnajte ich, kým sú drénované a stále teplé.
Aby ste ich podávali, položte ich na tanier alebo do misy. Ak ste pre skupinu pripravili obzvlášť veľkú dávku, zvážte ich použitie na vrstve hnedého mäsiarskeho papiera uprostred stola - je to veľa zábavy. Nezáleží na tom, ako im slúžite, podávajte hranolky, kým sú ešte teplé.
