Rôzne druhy čínskych rezancov. Nico Tondini / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Číňania sa domnievajú, že každé jedlo by malo obsahovať rovnaké rozdelenie medzi ventilátorom, obilím a škrobom a čajom, ovocím a zeleninou. Jedným z zŕn, na ktoré sa spoliehajú pri zabezpečovaní tejto harmonickej stravy, sú rezance.
Či už ste ich dali dole, zhltli ich alebo ich skrútili na vidličku, zdá sa, že každý má rád rezance. Takmer všetky kultúry majú najmenej jedno rezancové rezance, od nemeckých Spaetzle (domáce rezance s vajíčkom) až po židovské Kreplachs - rezancové pečivo plnené hovädzím, kuracím mäsom a korením. Ale iba Taliani súperia s Čínou o názov kultúry, ktorá sa najviac venuje rezancom.
Existujú určité pochybnosti o tom, kto pôvodne prišiel s myšlienkou zmiešania vody a múky s cieľom vytvoriť rezance. Arabi tvrdia, že ako prvé používali sušené cestoviny, ako prostriedok na konzervovanie múky počas svojich nájazdov cez púšť. Ale bez ohľadu na ich pôvod vieme, že Číňania slávili rezance približne 2000 rokov od dynastie Han (206 pnl - 220 nl). Niektorí odborníci sa v skutočnosti domnievajú, že Taliani dostali prvú chuť cestovín, keď sa Marco Polo vrátil z dlhej cesty z Číny s exotickými potravinami vrátane rezancov.
Rovnako ako talianske cestoviny, aj ázijské rezance sa líšia v šírke - môžu byť silné ako tyčinky na miešanie kávy alebo tenké ako špáradlá. Pokiaľ však ide o dĺžku, zvyčajne sa podáva dlhá a nezostrihaná. Je to preto, že dlhé rezance symbolizujú dlhý život v čínskej tradícii. Rezance sa zvyčajne podávajú pri narodeninových oslavách a čerstvé rezance sa pravidelne umiestňujú na hroby.
Sledujte teraz: Ako zistiť rozdiel medzi Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein a Mei Fun
Druhy rezancov
Čínske rezance, známe spoločne ako mien, patria do troch hlavných kategórií. Najbežnejšie sú rezance z pšeničnej múky, ktoré sa dajú pripraviť s vajcami alebo bez vajec. Zatiaľ čo dnes sa čínske rezance z pšeničnej múky tešia v celej Číne, pochádzajú zo severu, kde je pšenica základnou plodinou. Pšeničné rezance môžu byť v závislosti od zvyšných zložiek biele alebo žlté, tenké ako špagety alebo silné ako fettucín, tuhé alebo extrémne elastické.
Vyrobené z ryžovej múky, vody a soli môžu byť tiež silné alebo veľmi tenké ryžové rezance, ktoré sa takmer podobajú dlhým reťazcom z kokosu. To isté platí o ryžových tyčinkách. Existujú tiež obaly z ryžového papiera, ktoré majú kruhový alebo trojuholníkový tvar. Nakoniec sú celofánové rezance číre rezance vyrobené z pasty z mletej fazule mungo.
V Číne je výroba „ručne ťahaných“ rezancov umenie, ktoré spočíva v tom, že natiahnutú pastu držíte v oboch rukách a niekoľkokrát ju točíte. Potom sa pasta položí na dosku a zloží a opakovane zloží. Pasta sa nakoniec premení na dlhé, tenké rezance. Zatiaľ čo v Číne je stále možné sledovať, ako predajcovia vyrábajú rezance ručne ťahané, dnes sa väčšina rezance vyrába strojom.
Ako si užiť rezance
Rezance sa konzumujú horúce alebo studené, dusené, smažené, hlboko vyprážané, varené alebo podávané v polievke. Pre výživovo orientované rezance sú vynikajúcim zdrojom bielkovín. Okrem nízkokalorických kalórií majú extrémne vysoký obsah komplexných uhľohydrátov.
Čitatelia ma často žiadajú, aby som vysvetlil rozdiel medzi lojovými a chow meinovými rezancami. V skutočnosti rozdiel medzi týmito dvoma nespočíva v použitom druhu rezancov, ale v spôsobe prípravy týchto dvoch jedál. V prípade chow mein sú prísady vyprážané a potom podávané na rezancoch, ktoré boli pripravené osobitne. Naproti tomu lo mein zahŕňa vyhodenie uvarených rezancov do woku a ich zmiešanie s inými prísadami počas záverečných fáz varenia. To umožňuje rezance vyzdvihnúť viac chuti omáčky.
Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá o tom, aký typ rezancov použiť s jedlom. (V skutočnosti často nájdete recepty chow mein, ktoré nahrádzajú ryžu za rezance). Na západe je zvyčajné používať chrumkavé rezance pri príprave chow mein, zatiaľ čo v Číne sa chin mein vyrába z mäkkých rezancov. Medzitým talianske cestoviny, ako sú fettucín alebo špagety, fungujú v receptoch veľmi dobre. Teoreticky by ste však na prípravu jedného z nich mohli použiť rovnaké rezance.
Druhy rezancov používaných pri čínskom varení
- Celofánové rezance - tiež nazývané fazuľové nite, klzké rezance alebo dokonca fazuľové rezance, celofánové rezance sú vyrobené zo škrobu z fazule mungovej. Pred použitím ich namočte do horúcej (nie vriacej) vody. Celofánové rezance dobre fungujú v polievkach a hranolkách, ktoré absorbujú chuť potravín, s ktorými sa varia. Keď sú vyprážané vyprážané, nafúknu sa a stanú sa celkom chrumkavými. Egg Flour Noodles - Čerstvé alebo sušené, zvyčajne tieto rezance poznáte podľa ich žltej farby. Vyrobené z vajec, pšeničnej múky a vody prichádzajú v rôznych šírkach a tvaroch, od tenších vermicelli po ploché hrubšie rezance (Instantné rezance Ramen sú typom rezance z vaječnej múky). Používajú sa v polievkach a hranolkách, pred použitím sa musia uvariť. Ryžové rezance - Vyrobené z ryžovej múky a vody, je k dispozícii veľké množstvo ryžových rezancov, od tenkých ryžových rezancov po hrubé široké ploché rezance, ktoré sa používajú v miešaných hranolkách a srdečnejšie polievky. Výraz „ryžové paličky“ sa môže vzťahovať na tenšie rezance, ako aj na stredne veľké a hrubšie ploché rezance. Ryžové rezance by sa pred použitím mali pätnásť až dvadsať minút namočiť v horúcej vode. Ryžové rezance strednej veľkosti nazývané Banh Pho sa používajú na výrobu populárnej vietnamskej polievky Pho.
