Liv Wan
- Celkom: 40 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 12 až 14 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 124 | kalórií |
| 5g | tuk |
| 8g | sacharidy |
| 11g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 12-14 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 124 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 7% |
| Nasýtený tuk 2g | 9% |
| Cholesterol 93 mg | 31% |
| Sodík 194 mg | 8% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 8 g | 3% |
| Vláknina 1g | 3% |
| Proteín 11g | |
| Vápnik 23 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Perličky na mäso (珍珠 丸子) sú klasickým čínskym banketom a predjedlom na párty. Aj keď sa jedná o mäsovú guľu v tom zmysle, že je to mäsová guľa, pretože ju zakrývame vo vrstve lepkavej ryže (inak známej ako lepkavá ryža), dáme jej oveľa atraktívnejší názov „Pearl Meatball“. Je to preto, že ryža vyzerá priesvitná a farba a tvar mäsových guličiek vyzerá ako perla.
Perlové mäsové guľôčky pochádzajú z čínskeho mesta Hubei. Niektorí ľudia si myslia, že toto jedlo je kantonské jedlo a iní ľudia si myslia, že je to jedlo z Hunananu, ale správnym pôvodom tohto jedla bude Hubei.
Jeden z najpopulárnejších príbehov tohto pokrmu je zakladateľ štátu Dahan (大漢) Chen Youliang, ktorý pochádza z Mianyangu (dnes 沔 陽, Xiantao 仙桃 市), Hubei.
Jeho manželka vyrobila tieto perlové mäsové gule pred bitkou o jeho armádu a dúfala, že ich rozveselia, aby vyhrali bitku. Ďalším príslovím je, že manželka Chen Youliang vyrobila tento pokrm pre vojakov, ktorí majú problémy so zažívacím systémom, takže v boji nebudú hladovať. Ak sa toto jedlo pripraví z mletej a mletej ryže, vojaci to môžu ľahko stráviť mäsom a ryžou.
Toto je populárne jedlo pri rautoch aj pri čínskych večeriach. V čínskej kultúre sú predmety, ktoré majú zvyčajne okrúhly tvar, spojené s význammi znovuzjednotenia a bytia spolu. Aj keď je názov dosť atraktívny, najdôležitejšou vecou tohto jedla je jeho vynikajúca chutnosť.
Pri kúpe mletej múčky pre toto jedlo vyskúšajte, či je možné kúpiť mletú hmotu, ktorá obsahuje mierne vyššie percento tuku, pretože to výrazne zlepší textúru mäsových guličiek. Prípadne, ak nechcete zvýšiť obsah tuku, môžete namiesto toho pridať tofu do mäsovej zmesi. Nie je to úplne to isté, ale spôsobí, že textúra karbonátky bude jemnejšia.
Môžete použiť bravčové alebo hovädzie mäso. Tradične Číňania pripravujú toto jedlo z bravčového mäsa, ale ak nie ste tak nadšení z bravčového mäsa, môžete ho nahradiť hovädzím mäsom.
Pre tento recept osobne používam lepkavú ryžu s dlhými zrnami (lepkavá ryža). Tradične používali Číňania lepkavú ryžu s dlhým zrnom na slané jedlá a lepkavú ryžu s krátkym zrnom ako dezert.
prísady
- Pre hlavné zložky:
- 200g bravčového alebo hovädzieho mäsa
- 120g bravčového tuku (alebo môžete použiť 220g bravčového mäsa bez kože a 100g hovädzieho mäsa. Bravčový tuk alebo bravčové bôby nakrájajte na malé kúsky.)
- 2 sušené huby shitake
- 1 lyžica sušených kreviet (蝦米, k dispozícii v čínskom supermarkete)
- 2 zázvorové tenké plátky
- 1 malá mrkva (olúpaná)
- 1 ¼ šálky dlhozrnnej lepkavej ryže (lepkavá ryža s dlhým zrnom, namočená do vody na 1 hodinu)
- Na korenie:
- 2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
- ½ čajovej lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- Tables polievkové lyžice zemiakového škrobu (alebo kukuričnej múky)
- 1 veľké vajíčko
Kroky, ako to dosiahnuť
Použite kuchynský robot na rozomletie mäsa a potom, ako sa mäso úplne premieša, pridajte do zmesi vajíčko a spracujte ďalších 30 sekúnd.
Sušené huby shitake a sušené krevety namočte do samostatných misiek s teplou vodou, až kým nebudú mäkké. Raz jemne nasekajte nasekané plátky.
Nasekajte zázvor a mrkvu.
Všetko mäso vložte do miešacej misky a začnite miešať mäso stále rovnakým smerom, tj v smere hodinových ručičiek alebo proti smeru hodinových ručičiek, je to úplne na vás. Miešajte 3-4 minúty a mäso začnite pár minút poraziť, aby mäso získalo túto nádhernú jemnú pevnú a pružnú textúru.
Zmiešajte všetky prísady spolu so všetkými prísadami a rovnomerne ich premiešajte.
Navlhčite obe ruky studenou vodou a hodte do malých guľôčok rovnakej veľkosti.
Mäsové guľky potiahnite vrstvou lepkanej ryže (lepkavá ryža).
Na naparovanie mäsových guličiek použite 12 až 15 minút na plný plyn. Ak na naparovanie mäsových guličiek použijete bambusový parník, nezabudnite skontrolovať vodu v panvici alebo wok často, ak voda pred varením mäsovej gule vyschne.
Značky receptov:
- huba
- predjedlo
- čínsky
- narodeniny
