CC BY-SA 2.0) autor
- Celkom: 10 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 1 kvart (4 porcie)
Aurora omáčka je krémová paradajková omáčka na vajcia, zeleninu, ryby, kuracie mäso a cestoviny. Vyrába sa pridaním paradajkového pretlaku do základnej bešamelovej omáčky alebo velouté omáčky alebo do omáčok ako je suprême omáčka alebo Allemande (nemecká) omáčka.
Omáčka je tiež známa ako aurore, francúzske slovo „východ slnka“, čo je nádherná ružovkastočervená farba, ktorú omáčka získa po pridaní paradajkového produktu do klasickej francúzskej omáčky podľa vášho výberu.
Túto základňu sme pripravili s bešamelom, jednou z piatich materských omáčok, ako základňu tak, aby bola vhodná pre vegetariánov, ale môžete ju vyskúšať aj s 1 kvartom velouté, inou materskou omáčkou alebo niektorou z ďalších zložených omáčok. uvedené pre zmenu tempa.
prísady
- Pre omáčku Béchamel:
- 3 polievkové lyžice masla
- 1/2 malej bielej cibule (nakrájanej na 1/2-palcové kocky)
- Košér soľ
- 3 hromadné polievkové lyžice viacúčelovej múky
- 1 kremeň mlieka
- Muškátový orech so strúhankou
- 1 bobkový list
- Pre omáčku Aurora:
- 1 šálka paradajkového pretlaku
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu na polárnu omáčku, je rozdelená na funkčné časti, aby vám pomohla lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Vyrobte si omáčku Béchamel
Zhromaždite prísady.
Maslo a cibuľu pridajte do veľkej panvice na miernom ohni. Cibuľu osolte, ochutnajte a varte, až kým sa nestanú priesvitnými a veľmi aromatickými.
Pridajte múku a varte, kým sa múka a maslo podobajú vlhkému piesku, asi 3 až 4 minúty.
Postupne šľahajte v mlieku, kým sa nezačlení. Pridajte muškátový oriešok a bobkový list a podľa chuti osolte. Pomaly privádzajte zmes mliečnych múčok do varu a často miešajte, aby ste zabránili popáleniu na dne. Uistite sa, že mlieko sa uvarí, aby sa chuť surovej múky uvarila.
Vyrobte si omáčku Aurora
Akonáhle sa bešamelová omáčka uvarí a zahustí, vyberte ju z horúčavy.
Vmiešajte paradajkový pretlak, nechajte ešte jednu minútu variť, bobkový list zlikvidujte a podávajte.
Ihneď použite alebo zakryte v chlade, kým nie je pripravený na použitie.
Poznámka: Ak je to potrebné, môžete pridať 1/2 strúhaného strúhaného syra Parmigiano-Reggiano po pridaní paradajkového pretlaku a omáčke nie je horúca. Jednoducho zamiešajte syr, kým sa neroztopí. Nie je to tradične súčasť aurora omáčky, ale je to veľmi chutný doplnok.
Vyskúšajte túto cestovinu s omáčkou Aurora
Pre vynikajúcu pečenú kastról pomocou aurora omáčky, rúru zahriať na 425 F. Maslo kastról jedlo. Varte 1 libru cestovín rigatoni alebo rotini, kým nie sú k dispozícii. Vypustite a dobre premiešajte s horúcou omáčkou aurora a 3/4 šálky parmezánu. Zmeňte na maslovú misku. Kastról nakrájajte na 3/4 šálky parmezánu zmiešaného s 3 lyžicami opečenej strúhanky a bodku s 2 lyžicami nakrájaného studeného masla. Pečieme 10 minút a podávame horúco.
Značky receptov:
- Paradajka
- francúzsky
- weeknight
- omáčka
