Obrázková špajza / obrázky Getty
- Celkom: 3 hodiny 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 3 hodiny
- Výťažok: 4-6 porcií (4-6 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 326 | kalórií |
| 10g | tuk |
| 47g | sacharidy |
| 15g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4-6 porcií (4-6 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 326 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasýtený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 850 mg | 37% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 47 g | 17% |
| Vláknina 15g | 54% |
| Proteín 15g | |
| Vápnik 140 mg | 11% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto zamatovo ukľudňujúce pyré je tradičné rustikálne sicílske jedlo s koreňmi, ktoré siahajú až do starovekého Ríma a Grécka. Vyrába sa zo sušených a drvených fazule a divého fenikla. Najpravdepodobnejšie bolo zjedené na začiatku dňa, aby sa posilnila sila pre dennú prácu na poliach.
Názov tohto jedla Macco (alebo „maccu“ na sicílskom dialekte) je odvodený z latinského slova macero (na zjemnenie alebo nachladenie).
Postupom času sa táto vydatná roľnícka polievka spájala s oslavami sviatku svätého Jozefa, svätého Jozefa, svätého patróna Sicílie, ktorý sa každý rok 19. marca oslavuje v mnohých častiach Sicílie a predstavuje pokrmy obsahujúce fava fazuľa, ktoré sú úzko spojené so San Giuseppe a považované za známky šťastia.
Zostávajúcu makakovú polievku možno naliať do plytkej misky, nechať ju pevnú, potom nakrájanú na prúžky, vylúhovanú v múke a vyprážanú v olivovom oleji do zlatohnedej a krehkej; skromný spôsob, ako premeniť zvyšky na iné chutné jedlo.
prísady
- 1 libra sušených fava fazúľ
- 1 cibuľa (olúpaná)
- 2 mrkvy (ošúpané)
- 1 zelerová stopka
- 1 malá partia feniklových listov (pernatá, tmavo zelená časť pripevnená k vrcholu feniklových cibúľ)
- 2 lyžičky jemnej morskej soli
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku (mletý)
Kroky, ako to dosiahnuť
Sušené fazuľové bôby namočte 24 hodín v dostatočnom množstve studenej vody na zakrytie.
Opláchnite ich a vložte ich do veľkého zásobníka s 8 šálkami vody spolu s celou cibuľou, mrkvou, zelerovou stopkou a feniklovými lístkami.
Priveďte do varu na stredne vysoké teplo, pridajte soľ, potom znížte teplo na dusenie, prikrytie a dusenie asi 3 hodiny alebo kým nie sú fazule veľmi jemné.
Odstráňte cibuľu, mrkvu, zeler a feniklové lístky a zlikvidujte ich (mrkvy si môžete nechať a podľa potreby ich pridať späť, aby sa očistili varenými fazuľami).
Vypustite fazuľa, rezervujte vodu na varenie.
V ďalšom veľkom množstve zahrejte 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na stredne nízku teplotu, potom pridajte cesnak a duste, až ľahko zlatej farby.
Pridajte vypustenú fazuľu a trochu vyhradenej vody na varenie. (V tomto bode môžete prípadne pridať aj mrkvu.)
Pomocou ručného ponorného mixéra fazuľa pyré, kým nie sú veľmi hladké, podľa potreby upravte konzistenciu trochu vody na varenie.
Korenie podľa potreby upravte podľa potreby soľou.
Podávame pokvapkané extra panenským olivovým olejom.
Variácie receptov
- Toto je najjednoduchšia verzia receptúry, ale počas posledných minút varenia fazule môžete pridať aj švajčiarsky mangold, zelenú repu alebo rozmarín a všetky ich spolu pyré vypiť. Zvyčajne sa táto polievka podáva iba s pokvapkaním kvalitného doplnku. - olivový olej na vrchole, ale môžete ho doplniť aj čerstvo mletým čiernym korením, fenikelovými listami, sušenými semenami feniklu (anízu), jemne nasekanými zelenými listami škorice, sušenými vločkami červenej chilli papričky alebo strúhaným syrom Pecorino Romano. Tradičnou variáciou pre srdečnejšiu polievku, ktorá môže slúžiť ako jednorázové jedlo, je pridávať kúsky špagiet, rozdelených na kratšie kúsky dlhé asi 2 až 3 palce, po pretlakovaní a varenie cestovín v pretlaku, kým nie sú jemné.
Značky receptov:
- fazuľa
- polievka
- taliansky
- jar
