Akiko Aoki / Getty Images
- Celkom: 85 minút
- Príprava: 70 minút
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 4 porcie (4 porcie)
Karaage, výrazný kah-rah-ah-geh, znamená doslova „Tang vyprážaný“ (Tang ako v čínskej dynastii) a je zastrešujúcim výrazom pre každé kurča, ktoré je obalené buď zemiakovým škrobom alebo múkou a je vyprážané. Rovnako ako Gyoza a Ramen, aj Karaage je príkladom čínskej kuchyne Wafu-Chuka, v ktorej boli knedle, rezance alebo v tomto prípade vyprážané kurča upravené z čínskeho kulinárskeho repertoáru a zmenili sa na niečo jedinečne japonského.
Najbežnejším druhom karaage je známy vek Tatsuta, ktorý je zvyčajne definovaný tak, že sa kurča najprv marinuje v sójovej omáčke a potom sa potiahne zemiakovým škrobom. Názov sa vzťahuje na červenohnedú farbu, ktorú dodáva sójová omáčka, ktorá sa na jeseň podobala farbe rieky Tatsuta, keď okolité japonské javorové stromy premenili rieku na podobný odtieň. Po marinovaní v sójovej omáčke, zázvori a cesnaku sa kuracie nugety s dvoma kúskami vyťažia v katakuriko (zemiakový škrob) a vyprážajú sa až do chrumkavého stavu. Katakuriko vytvára okolo karaage zlatú škrupinu s pretrvávajúcou krehkosťou, vďaka ktorej je ideálny na balenie pri obede bento. Karaage tiež robí skvelý letný piknik s niektorými onigiri (ryžové gule).
V nižšie uvedenom recepte sa vyžaduje mirin, druh ryžového vína, podobný sake, ale s nižším alkoholom a vyšším obsahom cukru. Mirin má sladkú chuť, zlatú až svetlú jantárovú farbu a mierne hustú konzistenciu. Trocha prechádza dlhú cestu. Ak neviete nájsť mirín, vyskúšajte suché sherry alebo sladkú marsalu. Prípadne môžete malé množstvo cukru rozpustiť v malom bielom víne alebo sherry.
Katakuriko je zemiakový škrob vyrobený zo sušenej škrobovej zložky z olúpaných zemiakov. Nemá žiadnu zemiakovú chuť ani vôňu, takže neovplyvňuje iné príchute. Hlboké vyprážanie s katakuriko robí kuracie mäso sviežejším. Ak nemôžete nájsť katakuriko, skúste zemiakový alebo kukuričný škrob.
prísady
- 1 1/4 libier kuracie stehná (vykostené, nakrájané na asi 1 palec kúsky)
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice
- 1 lyžica zrkadla
- 2 lyžičky zázvorovej šťavy
- 1 šálka Katakuriko (alebo kukuričného škrobu; viac alebo menej podľa potreby na poťahovanie)
- 1/2 šálky rastlinného oleja (viac-menej podľa potreby na vyprážanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vo veľkej miske zmiešajte sójovú omáčku, saké, mirin a zázvorovú šťavu.
Marinujte kurča v omáčke po dobu 30 až 60 minút.
Vyberte kurča z omáčky a jemne ho osušte papierovými utierkami.
Predhrievajte olej na asi 330 ° F v hlbokej panvici.
Ľahko potiahnite kuracie kúsky s katakuriko a smažte ich až do konca.
Vyberte kurča a vypustite na papierové utierky.
Podávajte a užívajte si!
Značky receptov:
- Kura
- predjedlo
- ázijský
- rodinná večera
