Cultura / Brett Stevens / Stúpačky / Getty Images
Farmári z Connecticutu Jacques a Alphonsine Makowsky chovali v 50. rokoch 20. storočia štandardné kuracie kurča s bielou slepačkou Plymouth Rock a malajským bojovým kohútom. Výsledný vták rýchlo dozrieva a vytvára zvlášť veľké prsia a mastnú pokožku, ktorá mäso prirodzene vypaľuje a pri varení udržuje vlhkosť. Malý pomer mäso-kosť robí z jednej sliepky perfektnú veľkosť porcie pre väčšinu ľudí, keď sa podáva s 2 až 3 prílohami. Pri jedle s viacerými chodmi alebo s mnohými prílohami budete možno potrebovať iba pol sliepky na osobu.
Sliepky typu Rock Cornish vyzerajú ako miniatúrne kurčatá a chutia zhruba rovnako - nie je prekvapujúce, pretože na rozdiel od ich veľkolepého mena sú skutočne iba kurčatá. Sliepka Cornish musí vážiť od 1 do 2 libier, so štandardnou hodnotou asi 1 1/4 libry. Sliepky sa musia zabíjať pred dosiahnutím veku piatich týždňov a môžu to byť samce alebo samice.
Časy varenia pre slepice
Sliepky Cornish sú rovnako všestranné ako bežné celé kurčatá; prispôsobte si svoj obľúbený recept na celé kura pre túto hru slepicu s malými povykmi. Z dôvodu ich malej veľkosti sa sliepky varia rýchlejšie ako štandardné kurča. Toto vlastne uľahčuje dosiahnutie chrumkavej pokožky a správne uvareného mäsa - viac predstavenia s väčším vtákom.
Všeobecne platí, že pečené sliepky v rúre 450 F po dobu 20 až 25 minút alebo dovtedy, kým teplomer nezasiahne najhrubšie prsné mäso, zaregistruje 155 F. Po vytiahnutí kurčaťa z rúry ju odstavte fóliou a nechajte ju v pokoji najmenej 10 minút, aby sa teplota zvýšila o ďalších 5 až 10 stupňov.
Možno používate rúru s teplotou 350 ° F, ale čas varenia môžete predĺžiť na 1 hodinu a 15 minút. Na dosiahnutie extra chrumkavej pleti naneste glazúru: sliepky začnite v sušiarni s teplotou 450 ° C počas asi 25 minút, potom znížte teplotu na 350 ° C počas ďalších 25 minút a pridajte glazúru, ak sa používa, so zvyškom asi 15 minút.
Metódy a recepty na varenie
Existuje veľa spôsobov, ako môžete variť tohto chutného vtáka, ale tu sú najbežnejšie spôsoby varenia:
- Pečenie: Preferovaný prípravok pre Cornish sliepky, praženie vám umožňuje používať droby ako v prípade klasických hydinových drobov v gravidných a hustých omáčkach. Ak používate plnku, naplánujte si na jednu sliepku 1 šálku. Udržujte vtáky navlhčené pridaním masla medzi kožu a mäso a zakrytím koncov paličky cínovou fóliou, aby nedošlo k spáleniu. Vložte do rúry 450 F na 25 minút alebo do 350 F rúry na 1 hodinu a 15 minút. Doska v obdĺžnikovej panvici so zeleninou okolo. Podávame so zapečenou zemiakovou kašou, špenátovým šalátom a praženou orechovou tekvicou. Pečenie: Aj keď je to zdĺhavé, dusenie mäsa ďalej porastie a dá vám šťavnaté a vlhké kurča. Hnedé sliepky na panvici s olivovým olejom odstránia z horúcej panvice a dusia na kuracom vývare. Pridajte mirepoix, soľ a korenie. Sliepky vložte späť do panvice a nechajte ich variť s vekom a dostatočným množstvom tekutiny na pokrytie polovice výšky vtákov. Nádobu preneste do rúry s teplotou 300 ° C, načasujte jednu hodinu na libru kurčaťa. Podávame s kokosovou jazmínovou ryžou, praženou zeleninou a šalátom s avokádovo-limetkovým dresingom. Sauteeing: Keďže sú sliepky malé, je sauteeing dobrou voľbou, ak ste na čas stlačení. Slepice motýľ tak varia rovnomerne na panvici. Do horúcej panvice pridajte olivový olej a sliepky umiestnite najskôr 10 minút na kožu, až kým nebudú hnedé. Pridajte soľ a korenie, prevracajte a varte z druhej strany, pridajte rozpustené maslo na panvicu a zalejte vrchnáky pomocou lyžice. Po uvarení vtákov skontrolujte soľ a korenie, ozdobte čerstvou nakrájanou petržlenovou vňaťou a podávajte s mrkvou glazúrovanou jablkami, pomarančovou ryžou a cibuľovou omáčkou. Pomalé varenie: Toto je skvelá alternatíva, ak nemôžete byť na sporáku, ktorý sa stará o sliepky. Jednoducho potiahnite 4 až 5 vtákov svojim obľúbeným suchým rubom, vložte ich do kastrolu s hojnou pokožkou olivového oleja dole a dostatočným množstvom kuracieho alebo zeleninového vývaru, aby boli vtáky napoly ponorené. Skontrolujte hladinu kvapaliny počas 5 hodín varenia pri nízkej teplote alebo 3 hodiny pri vysokej teplote. Grilovanie: Marinované sliepky s motýľmi cez noc a položte ich na veľmi horúci gril. Nehýbte sa s nimi 8 minút a potom otočte vtáky, aby uvarili druhú stranu. Podávame s tallarínovými verdami ( peruánske zelené rezance) a šalátom Caprese.
