freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Šunky z krajiny sú tradičné šunky, ktoré siahajú do dní pred chladením. Tieto ošetrené šunky sú namočené v slanom náleve a údené, aby sa zachovali. Dnešné procesy sa môžu líšiť, ale táto šunka je v zásade slaná a suchá. Teraz by to mohlo znieť ako zlá vec, ale v skutočnosti to tak nie je. Dobre pripravená šunka z krajiny je vynikajúcou pochúťkou.
Výberový proces
Pri výbere šunky krajiny je prvým krokom uistiť sa, že je to šunka krajiny. Na trhu existujú rôzne druhy šunky a veľa šuniek podobných kusov, ktoré sa výrobcovia pokúšajú vydávať za šunku. Vidiecka šunka zvyčajne visí v textilnom vrecku. Ak chcete sledovať tento proces, nepoužívajte to, čo sa označuje ako „mestská šunka“.
Keď otvoríte svoju šunku, možno sa vám nebude páčiť to, čo nájdete. Vidiecka šunka vyzerá vyschnutá a môže byť upečená vo forme. Sedenie okolo, tvrdnutie počas niekoľkých mesiacov spôsobuje tento plesnivý vzhľad. Nerobte si starosti, pokiaľ je forma iba na povrchu, šunka je v poriadku. Len odškrabte pleseň a ste v podnikaní.
Príprava šunky krajiny
Prvým krokom pri príprave šunky krajiny je odstránenie prebytočnej soli. Šunky z krajiny sú konzervované soľou, čo znamená, že sú sušené v soli. Vďaka tomu sú príliš slané na spotrebu. Na odstránenie soli musíte šunku namočiť. Považujte to za spätný nález. Namočením solenej šunky do vody sa soľ z mäsa vytiahne za súčasného pridávania vlhkosti.
Niektorí hovoria, že je potrebné namočiť zemskú šunku asi 6 až 12 hodín. Ak máte malú šunku, asi 4 až 5 libier by to mohlo byť v poriadku, ale niektorí by radi šunku namočili na dlhú dobu, asi 2 až 3 dni. Chcete, aby šunka zostala počas procesu máčania chladná, ale nie tak studená ako chladnička. Chladič na to dokonale pracuje, pretože poskytuje dostatok priestoru a udržuje teplotu pod kontrolou. Aby ste dosiahli najlepší výsledok, udržiavajte teplotu okolo 40 ° C. Nezabudnite mať dostatočne nízku teplotu, aby ste zabránili rastu baktérií.
Keď namáčanie nasáva soľ zo šunky, budete chcieť meniť vodu asi každých 12 hodín. Tým sa soľ dostane z cesty a umožňuje viac vyjsť. Keď vymieňate vodu, mali by ste šunku rýchlo opláchnuť, aby ste z nej dostali všetku soľ. Namáčanie šunku rehydratuje a stane sa jedlejšou.
Varenie šunky
Po ukončení procesu máčania je čas uvariť šunku. Kým je šunka pripravená na konzumáciu, mohla byť pri ponorení do vody vystavená baktériám, jej varenie v tomto bode je dôležité. Šunku varte pri dostatočne nízkej teplote, aby sa dosiahla vnútorná teplota až do 160 ° F. Pri pečení v rúre je to v poriadku, ale pridaná aróma fajčiara alebo grilu robí šunku omnoho chutnejšou.
Možno ste si všimli, že tento proces vyžaduje určitý čas. Naplánujte si štart so šunkou tri dni predtým, ako to budete potrebovať. Áno, je to trochu projekt, ale oplatí sa vynaložiť úsilie a skutočný čas na to nie je príliš dlhý. Budete mať dostatok času na prípravu ďalších vecí na sviatočné sviatky.
