Smrek
- Celkom: 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1/4 šálky (6 až 8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 5 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 1g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 1/4 šálky (6 až 8 dávok) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 5 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 388 mg | 17% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 1 g | 0% |
| Vláknina 0g | 2% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 7 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Pri varení v Cajuni je „sčernený“ spôsob varenia rýb, mäsa alebo hydiny jeho spaľovaním na veľmi vysokej teplote v panvici čierneho železa. Šéfkuchár Paul Prudhomme uviedol, že jedlo sa stalo nevyhnutnosťou v jeho reštaurácii Louisiana Kitchen v New Orleans. Nemal žiadny gril ani salamander, a tak sa spoliehal na čiernu železnú panvicu, aby jej dal jeho krehkú štruktúru. Prvýkrát použil termín „sčernený“ na opis misky sebastesov v kuchárskej knihe Louisiana Kitchen šéfkuchára Paula Prudhomme .
Táto zmes korenia a sušených bylín je podobná korenistej zmesi šéfkuchára Prudhomme, ktorá sa používa v receptúre ostružiníka černého.
Základný recept na sčernené sebastes je uvedený pod pokynmi na sčernené korenie.
prísady
- 1 polievková lyžica papriky
- 2 lyžičky soli
- 1 hromadu čajovej lyžičky cesnaku
- 1 hromadu cibuľového prášku čajovej lyžičky
- 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia
- 2 lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného listového tymiánu
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného listového oregana
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Prísady dobre premiešajte a nalievajte do trepačky.
Smrek
Dobre utesnite a skladujte na chladnom a suchom mieste.
Tip
- Pri použití tejto metódy bude vzduch zakalený, preto vypnite dymový alarm a zapnite odsávací ventilátor.
Základné čierne sebastesov
Umiestnite veľkú liatinovú panvicu na vysoké teplo, až kým nebude veľmi horúca, asi 8 až 10 minút.
Vyčírite asi 1 šálku masla (alebo použite roztavený ghí); dajte asi 1/3 šálky masla do šálky a zvyšné maslo odložte stranou na servírovanie. Do horúcej panvice pridajte niekoľko polievkových lyžíc masla.
S koreničnou zmesou potiahnite filé sebastesov voľne. Sezónu čo najrovnomernejšie.
Usporiadajte rybie filé v panvici a každú misku pokvapkajte asi 1 čajovou lyžičkou zostávajúceho rozpusteného masla. Filety varte asi 2 minúty (odkryté), kým sa nespália. Otočte filé a do panvice pridajte ďalšie maslo. Varte ešte ďalšie 2 minúty, pokvapkajte trochou masla. Pre každého hosťa podávajte rybu horúcu s trochou rozpusteného masla na boku.
Značky receptov:
- korenie
- čierne korenie
- Cajun
- rodinná večera
