Getty Images
- Celkom: 2 hodiny a 20 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 4 teľacie stopky (4 až 6 porcií)
Masové teľacie stopky sú pomaly tavené, keď sa pomaly dusia vo víne a zelenine. Navyše každý z nich má v dutej kosti delikátny kúsok drene. Podávame stopky cez maslové rezance alebo fettuccine a nezabudnite priložiť malú lyžičku na vytrhnutie kostnej drene. Toto je pohodlie potravín v celej svojej kráse!
prísady
- 4 masové, 2 až 3 palce hrubé kúsky teľacieho mäsa (každá po 12 až 14 oz)
- 1/4 šálky nebielenej viacúčelovej múky
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 šálka jemne nakrájanej cibule
- 2 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 1 1/2 šálky suchého červeného alebo bieleho vína
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého korenia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného rozmarínu
- Čerstvé rozmarínové vetvičky na ozdobu (voliteľné)
- Gremolata (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať 2 lyžice
- 1 lyžica čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
- 1 čajová lyžička mletého čerstvého cesnaku
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrejte rúru na 325 F.
Ak to mäsiar ešte neurobil, uviazajte okolo mäsa jediný prameň kuchynského povrazu, aby ste ho počas varenia pridržali pri kosti.
Natierajte stopky múkou a prebytočný obsah otraste.
V holandskej peci alebo kastrole s ťažkým dnom (s vekom), ktoré sú dostatočne veľké na to, aby držali mäso v jednej vrstve, zohrejte maslo a olej na stredné teplo.
Stopky na vrchnej a spodnej časti tela opečte na každej strane 3 až 4 minúty.
Odstráňte drieky na doštičku.
Pridajte cibuľu a cesnak do hrnca a varte 4 až 5 minút, za stáleho miešania alebo do zmäknutia cibule.
Pridajte víno, soľ, korenie, tymián a rozmarín. Priveďte do mierneho varu a zoškrabte dopečené kúsky na dne kastrolu.
Odstráňte z horúceho mäsa a mäso umiestnite do kastrolu v jednej vrstve rezom nahor. Nalejte trochu tekutiny na vrch mäsa.
Zakryte (ak veko nezakryje pevne, zakryte najskôr fóliou, potom poklopom) a pečte 2 hodiny, alebo kým nie je mäso veľmi jemné.
Voliteľné: Počas varenia stopiek pripravte gremolatu. V malej miske zmiešajte petržlen, citrónovú šupku a cesnak.
Vyberte hrniec z rúry a opatrne nadvihnite stopky z kuchynskej tekutiny na servírovací tanier. Odstráňte a zlikvidujte tuk z tekutiny a potom lyžičku varnej tekutiny lyžite okolo stopiek.
Posypte gremolata cez stopky. V prípade potreby vložte rozmarínové vetvičky do drene každého drieku a podávajte.
Tipy
- Pečené teľacie stopky sa môžu v omáčke chladiť cez noc. Zakryte a ohrievajte v rúre s teplotou 350 ° C po dobu 30 minút alebo dovtedy, kým sa nezohrejú. Hrniec, ktorý používate na dusenie, by mal byť materiál, ktorý bude rovnomerne a účinne viesť teplo, aby sa zabránilo spáleniu. Dobrá voľba je smaltovaná liatinová nádoba s pevne priliehajúcim vekom. Nádobu potiahnite kúskom voskového alebo pergamenového papiera pred umiestnením veka na miesto. Tým sa zníži priestor v nádobe a pomôže sa koncentrovať chute omáčky.
Značky receptov:
- teľacie
- entrée
- americký
