Zdroj obrázkov / fotodisc / obrázky Getty
Varenie vo vysokých nadmorských výškach sa líši od varenia na hladine mora. Recepty, ktoré poskytujú spoľahlivé výsledky vo Philadelphii, sa nemusia v Denveri správne ukázať. Dôvod súvisí s rozdielmi atmosférického tlaku medzi miestami.
Vriaca voda nad 3000 stôp
Čím vyššia je nadmorská výška, tým nižší je atmosférický tlak. Nižší tlak zase spôsobuje, že sa voda odparuje rýchlejšie a voda sa začne vrieť pri nižšej teplote.
Všeobecne platí, že každé zvýšenie 500 stôp vedie k zníženiu teploty varu vody o 1 stupeň Fahrenheita. Takže vo výške 500 metrov nad morom voda vrie pri 211 ° F namiesto 212 ° F. Táto malá zmena však nebude pre väčšinu ľudí zrejmá.
Vo výškach nad 3 000 stôp si však môžete všimnúť rozdiel. Pri hladine mora voda vrie pri 212 ° F, ale na dosiahnutie teploty 3 000 stôp musí dosiahnuť iba 207 ° F. Pri 5000 stôp začnú bubliny lámať povrch pri 20 ° F a 7 500 stôp pri 198 ° F. To 14 stupňov rozdielu významne ovplyvňuje, ako dlho trvá niečo variť.
V akejkoľvek nadmorskej výške je teplota varu vody taká horúca ako táto voda. Plameň môžete zapnúť pod nádobu, ale teplota zostane rovnaká. Takže na 7 500 stôp nemôžete mať vodu teplejšiu ako 198 F.
Preto musíte variť jedlo o niečo dlhšie ako na úrovni mora. Napríklad cestoviny môžu trvať sedem minút, kým sa dostanú do stavu al dente na hladine mora, ale dosiahnutie rovnakých výsledkov môže trvať deväť alebo desať minút.
Okrem úpravy časov varenia by ste pri varení vo vysokých nadmorských výškach mali mať na hrnci aj dobre priliehajúce veko. Toto je štandardný postup pri príprave dusených jedál, ale je dobré dodržiavať ho vo vysokých nadmorských výškach, pretože voda sa odparuje oveľa rýchlejšie.
Pečenie a grilovanie mäsa vo vysokých nadmorských výškach
Pretože znížený atmosférický tlak vo vysokých nadmorských výškach ovplyvňuje teplotu varu vody, najviac ovplyvňujú techniky varenia za vlhka. Techniky varenia suchým teplom, ako je praženie alebo grilovanie, nie sú ovplyvnené rovnakým spôsobom, pretože vysoké nadmorské výšky nemenia spôsob ohrevu vzduchu. Takže recept na pečené kurča by nemal vyžadovať žiadne úpravy vo vyšších polohách.
Na druhej strane, keďže sa voda odparuje vo vysokých nadmorských výškach rýchlejšie, mäso uvarené na grile má tendenciu vysychať rýchlejšie ako pri varení na hladine mora. Upozorňujeme, že teplota nie je ovplyvnená, iba obsah vlhkosti v jedle. Grilovaný steak môže byť suchší vo vysokej nadmorskej výške ako na hladine mora - aj keď nie je príliš tepelne tepelne upravený.
Nemôžete s tým veľa urobiť, len aby ste sa ubezpečili, že dáte grilované a pečené mäso šancu na odpočinok, aby sa šťavy prerozdelili skôr, ako naň nakrájate.
Varenie vajec vo vysokých nadmorských výškach
Zistíte tiež, že vajcia trvajú dlhšie variť vo vysokých nadmorských výškach, pretože v nich prirodzene obsahuje veľa vody. Ale pretože vyprážané vajcia alebo miešané vajcia sa varia skôr suchým teplom ako vlhkým, dávajte pozor, aby ste nevyrovnali hotter panvicu, ktorá bude mať za následok iba spálenie vajec. Pokiaľ ide o vajcia, varte dlhšie, nie horúco.
Pečenie vo vysokých nadmorských výškach
Ďalším rozdielom spôsobeným nižším atmosférickým tlakom je to, že kvasnice, prášok do pečiva a sóda na pečenie majú väčšiu stúpajúcu silu. Je to preto, že tenší vzduch ponúka menšiu odolnosť voči plynom, ktoré vytvára kvasnicový prostriedok. Preto by ste pri zvyšovaní nadmorskej výšky mali používať menej kvasníc (asi o 20 percent menej na 5 000 stôp).
A kvôli rýchlejšiemu odparovaniu, ktoré bolo opísané vyššie, bude možno potrebné zvýšiť množstvo tekutiny v cestíčku alebo v ceste. Môžete to urobiť pridaním ďalšieho vajca alebo použitím veľkých vajec namiesto veľkých.
Používanie mikrovĺn vo vysokých nadmorských výškach
Môžete si tiež všimnúť rozdiel v tom, ako mikrovlnné rúry fungujú vo vyšších nadmorských výškach. To preto, že mikrovlny varia vzrušením molekúl vody v potrave. Možno bude potrebné, aby ste si v mikrovlnnej rúre tiež nechali predĺžiť dobu varenia.
