Smrek
Džemy, želé, marmelády, zaváraniny… tieto slová sa často prehadzujú a niekedy sa zdajú byť takmer synonymá. Každá z nich je však diskrétna a iná vec. Tu je návod, ako rozlíšiť rozdiel.
10 tipov na výrobu džemu, želé a marmeládykonzervy
Toto je zastrešujúci pojem, ktorý zahŕňa všetky ostatné kategórie. Vo všeobecnosti to znamená ovocie, ktoré bolo spracované cukrom, aby sa predĺžila jeho životnosť. Príkladom konzerv je celé ovocie alebo kúsky ovocia v sirupe, ako sú džemy, želé, marmelády a podobne. V prípade ovocia s vysokým obsahom kyselín sa konzervy môžu spracovávať vo vodnom kúpeli tak, aby boli stabilné pri dlhodobom skladovaní, alebo môžu byť zmrazené.
Konzervy s nízkym obsahom cukru sa bežne považujú za konzervy s obsahom cukru menej ako 55%. Pretože na to, aby sa mohol pravidelný pektín usadiť, je potrebný cukor, môžu byť potrebné alternatívne pektíny, napríklad Pomona's Universal Pectin.
džem
Slovo „džem“ sa často používa na opis takmer všetkých ovocných konzerv, ktoré sa hodia do pohára, ale ak sa o tom chcete dozvedieť technické, je džem ovocie, ktoré bolo uvarené s cukrom a pyré alebo rozdrvené na roztierateľnú textúru. Tiež sa varí, až kým nedosiahne set, buď s pektínom alebo cukrom. Pravý džem by mal byť roztierateľný, nie robustný a nemal by byť tekutý. Okrem rozšírenia na toast sa džem najčastejšie používa ako náplň do pečiva, ako sú sušienky a koláčiky.
Mraznička Jam
Mraznička sa líši v tom, že ovocie nie je varené, ale čerstvé, čerstvé a kombinované so špeciálnym pektínom, ktorý vytvára súpravu. Potom sa uchováva v mrazničke, až kým sa nepoužíva. Pretože ovocie nie je uvarené, mrazené džemy si zachovávajú čerstvšiu ovocnú arómu.
Ovocné maslo
Ovocné maslo je ovocie, ktoré bolo prečistené a uvarené na hrubú, roztierateľnú textúru. Má tendenciu mať menej cukru ako džem a vďaka dlhej dobe varenia menej čerstvej ovocnej chuti. Jablkové maslo je najbežnejšie, ale ovocné maslo sa môže vyrábať z takmer akéhokoľvek ovocia.
kompót
Kompost je celé alebo prasknuté ovocie, buď varené v náleve alebo v cukre, až kým ovocie neuvoľní svoje vlastné šťavy. Korenie sa môže pridať ako aróma. Môže sa tešiť ako dezert samostatne alebo ako omáčka.
želé
Rovnako ako džem, želé sa spoliehajú na pektín, aby vytvorili súpravu, ale želé začína svoj život ako šťavu z ovocia, nie z dužiny. Ovocná šťava sa varí s cukrom; môže byť potrebné pridať pektín alebo kyselinu, aby sa získala súprava. V prípade ovocia s vysokým obsahom pektínu, vysoko kyslých plodov, ako sú citrusové plody a jablká, nie je potrebné pridávať žiadne prísady. Ovocie, ktoré má málo pektínu, ako jahody, bude vyžadovať pridanie pektínu. Želé by mali byť jasné a jasné. V závislosti od použitého pektínu sa môže sada líšiť. Napríklad citrónová alebo jablková želé, používajúca iba prírodný pektín ovocia, môže mať jemnú, takmer voľnú súpravu. Populárna brusnicová omáčka vďakyvzdania je v skutočnosti želé. Vďaka pridaným pektínom môže byť sada stále pevnejšia. S prídavkom pektínu a kyseliny sa môžu želé vyrábať z iných ako ovocných základov, ako sú paprika, čaj alebo dokonca pivo Guinness.
marmeláda
Marmeláda, ktorá sa najčastejšie vyrába z citrusov, je želé s kúskami kôry alebo ovocia v nej suspendovanými. Oranžová marmeláda vyrobená z horkých pomarančov Seville je najslávnejšia, ale marmelády sa môžu vyrábať aj z citrónov, limetiek, kumquátov a iných citrusov. Pôvod marmelády nepochádza vôbec z citrusov, ale z iného ovocia s vysokým obsahom pektínu: kdoule. Slovo marmeláda pochádza z portugalského slova pre kdoule, marmelo . Na výrobu citrusovej marmelády sa ovocie krája určitým spôsobom, aby sa odkryla čo najväčšia časť kôry, pričom sa uvoľní maximálne množstvo pektínu a vytvorí sa súprava.
Pâte de Fruit
Ovocná pasta, niekedy nazývaná ovocný syr, je džem alebo želé, ktoré sa uvarili na veľmi hustú textúru. Môže sa krájať na plátky a bežne sa podáva spolu so syrom alebo sa používa ako cukrík. Španielsky membrillo , vyrobený z dule, je jedným z najznámejších druhov, hoci iné varianty sa vyrábajú z fíg, jabĺk, sliviek a iného ovocia. Ovocná koža je ovocná pasta, ktorá bola rozptýlená v tenkej vrstve pred dokončením, čím sa vytvoril list.
Conserve
Konzervácia je konzervácia vyrobená z kúskov ovocia a orechov; niekedy sa používa čerstvé aj sušené ovocie. Konzervy sú populárne vo Francúzsku aj v Taliansku. Napríklad v provincii Emilia-Romagna si konzervujú dule, jablká, hrušky, orechy a sabu alebo redukovanú hroznovú šťavu. Bežne sa podávajú ako korenie so syrom.
Čatní
V indickom subkontinente pokrýva chutney širokú škálu korenín a poklesov, ale konkrétne v oblasti ovocných konzerv je čatník kusom ovocia vareného s cukrom, octom a korením. Bežne sa podávajú spolu s pikantnými potravinami ako vyrovnávací prvok. Čatne sa stali hlavnou súčasťou britskej kuchyne. Chutney z manga sú najobľúbenejšie, ale chutney sa vyrábajú z mnohých druhov ovocia vrátane jabĺk, ananásu a tomel.
Mostarda
Podobne ako chutney, mostarda je severoitalské korenie vyrobené z kúskov ovocia uvareného v cukre až do kandizovaný; horčičný olej sa pridáva do sirupu, aby sa pridala pikantná chuť. Často sa podáva spolu s uvareným mäsovým pokrmom známym ako bollito misto , vynikajúce je však aj so syrom.
tvaroh
Ovocné tvarohy sú krémové nátierky vyrobené z ovocnej šťavy, masla a vajec varených na dvojitom kotli, až kým sa nestanú pudinkom. Citrónová tvaroha je najbežnejšia, ale tvaroh môže byť vyrobený z iného citrusu, napríklad z grapefruitu, ako aj z takmer akéhokoľvek iného ovocia. Ak sa želatína pridá do citrónovej tvarohu, môže sa použiť ako vrstva v koláči z citrónovej pusinky.
Nevyžaduje sa žiadna konzervácia - tu je 10 receptov na sladké mrazničky
