Smrek / Julia Hartbeck
Acorn squash je členom rodiny zimných squashov, a od zimy po squash má squash žalúdka nepožívateľnú tvrdú, tenkú pokožku a pevné mäso. Má hrubo tvarované vajíčka s hrubými hrebeňmi - alebo, ako sa dá povedať, ako rebrovaný žaluď, teda jeho prezývka. Je dlhá päť až osem palcov, štyri až päť palcov a má definovaný bod v spodnej časti. Dužina je sladšia ako letná tekvica, s jemnou výživou. Obdobie pestovania je dlhšie ako letná tekvica, ktorá dáva tekvici dostatok času na rozvoj jej hlbokej chuti.
Popri štandardnej zelenej odrode môžete naraziť aj na tekvicu oranžového a bieleho žalúdka. Hoci je k dispozícii v mnohých oblastiach po celý rok, hlavná sezóna pre squash žalúdka je začiatkom zimy. Squash je jednou z najjednoduchších na trávenie, má nízky obsah kalórií a vytvára výživnú, plniacu misku.
Obrázok: shley Nicole Deleon. © Smrek, 2019
Acorn Squash Selection
Je ťažké posúdiť žalúdočnú tekvicu podľa jej vonkajšieho vzhľadu, takže budete musieť zeleninu otestovať podľa jej hmotnosti a štruktúry pokožky. Mal by sa cítiť ťažký pre svoju veľkosť s hladkou, matnou pokožkou a absolútne bez mäkkých škvŕn. Priemerná žaluďová tekvica po zbere je úplne zrelá a váži jednu až tri libry; akékoľvek väčšie a riskujete, že dôjde k suchému, drsnému tekvici. Pri porovnávaní si uvedomte, že squash s ľahšou hmotnosťou stratil vlhkosť pokožkou a bude suchší.
Pozrite sa na pokožku ako čiastočnú pomaranč ako znak zrelosti. Na druhej strane príliš veľa oranžového zafarbenia na pokožke naznačuje prezreté tekvica, ktoré bude suché a tuhé. Optimálna je rovnováha medzi zeleným a oranžovým sfarbením. Lesklá pokožka naznačuje, že bola zozbieraná pred úplne zrelým, pokiaľ výrobca naniesol vosk.
Acorn Squash Storage
Zimná squash vydrží až mesiac v chladnom (50 až 55 F) tmavom pivnici alebo skladovacej zóne, ale iba asi dva týždne v chladničke. V ideálnom prípade by mali byť chladené iba rezané alebo varené tekvica z tekvice; pri teplotách pod 50 ° F budú poškodené chladom. Suchý horúci vzduch spôsobí stratu vlhkosti, čo bude mať za následok kratšiu skladovateľnosť. Squash s trochou neporušeného kmeňa pomôže spomaliť stratu vlhkosti.
Plánujte použitie žaluďovej tekvice do dvoch týždňov od nákupu, pretože nikdy neviete, ako dlho je už v sklade a za akých podmienok. Ak si pestujete svoj vlastný, máte väčšiu kontrolu a tým aj dlhšiu dobu skladovania (dva až tri mesiace). Po nakrájaní zabalte surové kúsky do plastového obalu, nechajte ich vychladnúť a spotrebujte do štyroch dní. Varenú tekvicovú tekvicu je možné uzavrieť a chladiť až štyri dni.
Pred zamrznutím je potrebné uvariť tekvicu. Varte tekvicu a dužinu vyberte z pokožky. Môžete to nechať v kúskoch alebo rozdrviť. Umiestnite do vzduchotesných nádob a zmrazujte až 10 až 12 mesiacov.
Acorn Squash Príprava
Pred varením musíte odrezať tekvicu a odstrániť vlákna a semená zo stredu. Aby sa tekvica ľahšie rezala, prepichnite kožu na niekoľko miest, vložte ju do mikrovlnnej rúry a zohrejte ju na 2 minúty. Pred rezbárstvom nechajte niekoľko minút stáť. Čím hlbšia je žltkastooranžová farba mäsa, tým sladšia je. Acorn squash je možné dusiť, grilovať a pečiť.
