Diana Rattray
Sumec, jeden z najobľúbenejších potravín na juhu, sa najčastejšie konzumuje vyprážaný šteniatkami. Existuje okolo 2 000 druhov sumcov, ktorých meno (pravdepodobne v dôsledku fúzy) sa prvýkrát objavilo v tlači v roku 1612. Severná Amerika má 28 druhov sumcov, z ktorých sa konzumuje tucet. Najobľúbenejšie jedlé sumce sú „tuniak obyčajný“, „biely sumec“ a „modrý sumec“.
Na juhu sa sumce chovajú na rybích farmách (asi 90 percent v Mississippi) a predávajú sa čerstvé alebo mrazené. Približne 60 percent sa pestuje v okruhu 65 kilometrov od mesta Belzoni, Mississippi, hlavného mesta sveta, ktorý sa hlási k sumcom.
Šteniatka sú obľúbeným sprievodom vyprážaných sumcov a často sa podávajú s inými druhmi vyprážaných rýb. Šteňatá, ktoré sa nazývajú aj kukuricami, sú hlboko vyprážané drobné kukuričné chleby. Populárna legenda okolo šteniatka ticha nás zavedie späť do dní občianskej vojny. Južanci sedeli pri táboráku a pripravovali si jedlo. Keby sa priblížili vojaci Yankee, hodili by štěkajúcim psom niektoré vyprážané koláče s príkazom šteniatka Hush.
Sumec sa dá použiť v akomkoľvek recepte požadujúcom bielu ryžu, ktorá nie je mastná, ale väčšina južných ju uprednostňuje bagrované v kukuričnej múke a vyprážané, so šteniatkami štiepky, kapustou, hranolkami a kečupom. Podľa Craiga Claiborneho, autora knihy Craig Claiborne Southern Cooking, je vyprážaný sumec bez kečupu ako hot dog bez horčice.
Sumce a súvisiace recepty na ryby
- Ako si vyrobiť klasický sumec z južného vyprážania: Základný recept na vyprážané filety z sumca s cmarom a kukuričnou povlakovou zmesou. Sezónne pivo ochutené vyprážanou rybou: Tieto rybacie nugety s kousnutou veľkosťou sú zbité a vyprážané k dokonalosti. Robia fantastické ryby tacos! (na obrázku) Pan Fried Catfish: Táto jednoduchá metóda funguje na varnej doske alebo na táboráku. Základné hlboké vyprážané sumce s tichými šteňatami: Hlboké vyprážanie s klasickým povlakom z kukuričnej múky. Príklad grilovaného sumca: filé z sumca sa grilovajú s niekoľkými jednoduchými prísadami. Pečený citrónový sumec vo fólii: sumec sa pečie vo fólii s citrónom a zeleninou. Plnené sumce z filé z rýb: Pečená plnka z drobčekov plní tieto pečené filé z sumcov. Cajunské rybie nádvorie: podávajte tento báječný vývar z Cajunu s francúzskym chlebom. Pečené ryby Panko Crusted Fish: Tieto ľahké rybie filé sú pečené, nie vyprážané. Ľahké vyprážané rybie filé: Základné vyprážané rybie filé v štýle „rybích“ čipy.
Hush Puppies
- Ako si vyrobiť šteniatka Southern Hush: Jednoduchá verzia tohto klasického vyprážaného chleba.Základné šteniatka Hush so zelenou cibuľou: Zelené cibuľky sa často pridávajú do šteňaťa šteňaťa šteňaťa. Ľahké šteniatka Hush s kukuricou v krémovom štýle: Tieto šteniatka hush sa prekvapivo ľahko miešajú. a sú vyrobené bez vajec. Plechovka kukurice v štýle smotany poskytuje všetku potrebnú vlhkosť. Vyprážané šteniatka južného Hush: Tieto šteniatka hush sa vyrábajú zo zmesi samo rastúcej kukuričnej múčky, sladkého mlieka a jemne nasekanej zelenej cibule. Šteniatka piva s cestíčkom: Použite ľahké alebo tmavé pivo, aby sa tieto chutné šteniatka chovali. Kuracie ustrice: Tieto hlboko vyprážané kukuričné ustrice sú našuchorené malé kukuričné lievance, ktoré by boli chutné pri každom jedle.Základné kukuričné lupienky: Ak vám to nie je jedno pre textúru šteniatka vynechajte cukor v týchto lievancoch a podávajte ich so sumcom, alebo vyskúšajte tieto lievance na kukuricu a slaninu.
