Getty Images / JoeGough
- Celkom: 55 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 30 minút
- Chladenie: 60 minút
- Výťažok: Robí 8 hamburgerov (slúži 8)
Keď som ich prvýkrát robil pre svoju rodinu, nespomenul som skutočnosť, že boli napoly hríbmi, napoly hovädzím mäsom (inak známe ako Blend - cítim, že na to, aby bolo možné s týmto dramatickým menom), musí byť soundtrack); Práve som povedal, že sú hamburgery. Neboli položené žiadne otázky a hamburgery boli úplne hltané.
Podľa Rady pre šampiňóny mnoho šéfkuchárov zistilo, že môžete nasekané huby zmiešať s mletým mäsom, aby ste vytvorili lepšiu chut ', výživnejšie hamburgery - pre vás dobré, ale aj pre životné prostredie, pretože dokonca aj vegetariáni vedia, že zníženie celkovej spotreby mäso je skvelá vec pre Zem.
Huby, rovnako ako hovädzie mäso, sú skvelým zdrojom umami, ktorá sa tiež nazýva piata chuť - myslite mäsovo, hlboko, „príjemná pikantná chuť“, ktorá sa prekladá z japončiny. Huby majú extrémne nízky obsah kalórií a neobsahujú žiadne tuky, takže ich zmiešaním s chutným bohatým mletým hovädzím mäsom získate to najlepšie z oboch svetov. Túto techniku môžete použiť na všetky druhy mäsa, od hovädzieho mäsa po jahňacie, byvolie, klobásy a morky. Môžete sa tiež veľmi dobre venovať objavovaniu širokého sveta húb. V tomto recepte som použil zmes húb cremini a gombíkov, lacných a veľmi ľahko dostupných, ale mali by ste sa cítiť veľmi dobre, aby ste zmenili chute s inými odrodami ako criminis, portabellas, shiitake, maitake (tiež známy ako sliepka z lesa), ustrice, trúbky a ďalšie.
Bohato karamelizované cibule poskytujú tomuto burgeru ďalšiu úžasnú chuť. Čím dlhšie môžete variť cibuľu, tým lepšie, ale udržujte teplo na nízkej teplote a často sa miešajte, aby nespálili.
prísady
- 2 čajové lyžičky olivového oleja
- 2 žlté cibule (tenké plátky)
- 1 libra gombík (alebo huby cremini alebo zmes)
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa (90% chudého)
- 2 veľké vajcia (rozbité)
- 3 polievkové lyžice strúhanky Panko
- 1/4 šálky jemne nastrúhaného parmezánu
- 1/4 šálky mletej čerstvej petržlenovej vázy
- 8 hamburgerových žemlí (najlepšie celozrnnej)
- Šalát, plátky paradajok, plátky cibule, kečup, horčica, čokoľvek sa vám páči na hamburgeri!
Kroky, ako to dosiahnuť
Zahrejte olivový olej vo veľkej ťažkej panvici, prednostne v liatine, na stredné teplo. Pridajte cibuľu a restujte na 15 až 20 minút, až kým nie sú zlatohnedé a veľmi mäkké… ak ich môžete nakrájať na 30 až 40 minút, ešte lepšie. Nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu a zhruba ich nasekajte.
Medzitým utrite všetku špinu z húb vlhkou papierovou utierkou, orežte spodnú časť stoniek a potom huby nakrájajte na polovicu. Ak pracujete v dvoch dávkach, pulzujte ich v kuchynskom robote s kovovou čepeľou, kým nie sú nahrubo nasekané, podobne ako drobené mleté hovädzie mäso. (Môžete to urobiť aj ručne pomocou noža a doštičky, ale uistite sa, že je zmes jemne nasekaná).
Vložte huby do veľkej miešacej misky a pridajte hovädzie mäso, nakrájanú cibuľu, vajcia, panko, parmezán a petržlen. Jemne vytvarujte zmes do 8 karamelov rovnakej strany, hrubých asi 3/4 palca. Položte ich na krájaciu dosku alebo tanier a chladte ich jednu hodinu, kým nie sú pevné (môžu byť zakryté a chladené až 8 hodín).
Ľahko naolejujte grilovaciu panvicu alebo liatinovú panvicu, alebo ju nastriekajte nepriľnavou varnou sprejou. Panvicu zohrejte na stredne vysoké teplo.
Varte placky v dávkach (uistite sa, že medzi každým hamburgerom je medzera), kým nie sú uvarené, asi 8 minút na každej strane - chcete mať pekný pocit na oboch stranách, ale uistite sa, že nespália, a jemne ich otočte, pretože sú trochu chúlostivé. Teplo upravte podľa potreby.
Zdravý trend
Tento rok bude viac ako 15% štátnych škôl K-12 slúžiť „zmiešaným hamburgerom“ alebo hamburgerom, ktoré sú výživnejšie, s menším obsahom tuku a sodíka zmiešaním jemne nakrájaných húb s mäsom.
Obedy sú zmiešané hamburgery v tradičnom pomere húb / mäsa v pomere 30/70, aby vyhovovali požiadavkám na tuky a sodík v USDA pre školské jedlá. Okrem zdravia pomáha húb 'umami, aby hamburgery boli chutnejšie. V posledných troch rokoch bolo na školách podaných viac ako 30 miliónov hamburgerov, čo predstavuje 500 000 libier húb ročne.
Značky receptov:
- hamburger
- večera
- americký
- späť do školy
