Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Jačmeň môže byť jedným z najznámejších zŕn, známym ako prísada do babičkinej hovädzej a jačmennej polievky alebo pre svoju dôležitú úlohu pri výrobe piva. Hodnotí však oveľa všestrannejšiu úlohu v ponuke. Je to najstaršia pestovaná obilnina na svete a rastie v rôznom podnebí po celom svete, čo z nej robí dôležitú súčasť mnohých kuchýň.
Čo je jačmeň?
Jačmeň perlový, ktorý je v USA bežnejšou odrodou, sa technicky nepovažuje za celé zrno, pretože vonkajšia otrubová vrstva bola vyleštená, ale stále je to veľmi výživná možnosť. Je lacný, ľahko dostupný a ľahko sa varí a možno ho zamieňať s ryžou v mnohých jedlách. Jačmenné krúpy, celozrnná verzia, varenie trvá trochu dlhšie.
Vegetariánske a Veganské jačmeňové receptyAko variť jačmeň
Varte jačmeň perlu tak, ako varíte ryžu. Prikryte 1 šálku jačmeňa dvoma šálkami vody, hydinového vývaru alebo zeleninového vývaru a duste na 30 až 40 minút; chmýří ju vidličkou skôr, ako ju budete podávať. Môžete tiež použiť varič na ryžu. Pridajte 2 1/2 šálky tekutiny na šálku jačmeňa. Ak jačmeň vopred namočíte veľkým množstvom vody, skráti sa tým celkový čas varenia. Jačmeň sa môže namáčať hodinu alebo až cez noc. Predbežné namáčanie skracuje dobu varenia asi na 15 minút. Jačmeň sa môže variť aj v tlakovom hrnci; Postupujte podľa jednotlivých pokynov na svojej vlastnej jednotke, pretože časy varenia sa môžu medzi jednotlivými modelmi mierne odlišovať.
Hoci jačmenná polievka (dokonca aj táto verzia so šošovicami) je pravdepodobne najobľúbenejším a najznámejším spôsobom jesť jačmeň, môžete ho používať rovnako, ako by ste použili akékoľvek iné zrno, ako je kuskus, quinoa alebo ryža. Namiesto ryže podávajte vegetariánske kari alebo zeleninové miešané mäso na jačmeň alebo si pripravte jačmenný pilaf alebo jačmenný šalát (jednoducho by ste pripravili quinoa šalát alebo ryžový pilaf) alebo jednoducho pridajte hrsť svojej obľúbenej polievky alebo šalátu.
Ako to chutí?
Varený jačmeň má mierne žuvaciu štruktúru a orechovú chuť, podobne ako hnedá ryža a farro. Je to univerzálny neutrálny základ pre ľubovoľný počet jedál, od miešaných jedál po pečené jedlá až po bielkoviny a raňajkovú kašu.
Jačmenné recepty
Vyskúšajte niektoré kreatívne zdravé vegetariánske a vegánske jačmeňové recepty.
Kde kúpiť jačmeň
Väčšina obchodov s potravinami skladuje perlový jačmeň; pozrite sa na to v blízkosti sušenej fazule a šošovky. Často ich nájdete aj v hromadných nádobách. Jačmenné krupice, ktoré majú odstránený iba vonkajší trup, sa môžu baliť ako jačmeň bez trupu, ale nie sú tak ľahko dostupné. Možno budete musieť skontrolovať obchod so zdravou výživou alebo online. Je ľahké nahradiť jeden druhým tým, že sa primerane upraví čas varenia.
skladovanie
Suchý jačmeň skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo vlhkosti a svetla. Týmto spôsobom to trvá donekonečna, takže je dobrou voľbou pre núdzové zásobovanie potravinami. Varený jačmeň by sa mal schladiť a spotrebovať do troch alebo štyroch dní. Jačmeň obyčajný na varenie môže byť zmrazený až šesť mesiacov, takže je vhodné pridať ho k jedlu alebo nápoju s rýchlym varením.
Výživa a výhody
Podľa FDA, jačmenné rozpustné vlákno znižuje riziko koronárnych srdcových chorôb a môže znižovať cholesterol. Jačmeň obsahuje aj nerozpustnú vlákninu, ktorá znižuje riziko cukrovky 2. typu a rakoviny hrubého čreva. 1 šálka porcie uvareného jačmeňa poskytuje 193 kalórií, 6 gramov vlákniny a 3, 5 gramu bielkovín. S menej ako jedným gramom celkového tuku na jednu porciu je jačmeň prakticky bez tuku a je tiež úplne bez cholesterolu.
odrody
Dehulled jačmeň alebo jačmeň trupový, niekedy tiež nazývaný jadrový jačmeň, sa nespracováva a jeho varenie trvá dlhšie ako bežný jačmeň perlový, ktorý bol vyleštený, aby sa odstránili niektoré alebo všetky vonkajšie vrstvy otrúb. Jačmeň pre rýchle varenie (niekedy nazývaný „instantný jačmeň“) sú predvarené vločky, takže varenie trvá iba 10 minút. Skúste pridať hrsť rýchleho varenia jačmeňa do dusiaceho hrnca polievky.
Sladový jačmeň používaný pri výrobe piva pochádza z klíčenej verzie zŕn; sladový jačmenný sirup sa môže používať doma ako sladidlo.
Viac celých zŕn a ako ich používať
