Tipy, opatrenia a ekvivalenty na varenie baklažánu

Jon Boyes / Fotografova voľba RF / Getty Images

Baklažán môže byť dusený, vyprážaný, pečený, pražený, varený, v mikrovlnnej rúre, restovaný alebo plnený. Konzumujú sa ako predjedlo, hlavné jedlo alebo ako súčasť melanže zeleniny. K najobľúbenejším jedlám baklažánu patrí Caponata, Moussaka, Ratatouille a baklažán Parmigiana.

Dôležité tipy a opatrenia na varenie baklažánu

Koža baklažánu je jedlá. Niektorí ho však považujú za horkú, preto niektoré recepty vyžadujú olúpanie. Mäso je veľmi špongiovité a nasiakne džúsmi a olejmi. Plátky natierajte múkou, rozbitým vajíčkom a strúhankou, aby ste zabránili namočeniu príliš veľkého množstva oleja. Pred vyprážaním nechajte obaľované karbanátky zaschnúť v chladničke pol hodiny. Varené plátky po dobu 1 až 2 minút môžu tiež pomôcť znížiť absorpciu baklažánu a zbaviť ho vlhkosti. Pred ďalším varením nezabudnite dôkladne odkvapkať a osušiť papierovými utierkami. Po rozrezaní začne mäso baklažánu tmavnúť po vystavení vzduchu. Soľný kúpeľ alebo kefovanie citrónovej šťavy udrží mäso ľahké. Nepoužívajte hliníkový riad s baklažánom, pretože to spôsobí zmenu farby. Niektorí varia soľ nakrájaného baklažánu a nechajú ho sedieť až hodinu, aby vylúhovali vodu a horkosť pred varenie. Dnešné odrody by nemali tento krok potrebovať, ale riaďte sa pokynmi pre váš špecifický recept.Jehlička sa koncentruje tesne pod pokožku, takže peeling bude pracovať aj na zvlášť veľkých baklažánoch. Rastliny môžu byť mikrovlnami odstránené z prebytočnej vody. Mikrovlné plátky na vysokej úrovni 4 až 6 minút, vyberte, prikryte a nechajte jednu alebo dve minúty odstáť. Použite papierové utierky a jemne stlačte, aby ste nasiakli vodu. Ak pečiete celý baklažán, nezabudnite na niekoľko miest prepichnúť pokožku, aby nepraskla. Pridajte baklažán do polievok a dusených pokrmov v priebehu posledných 10 minút, aby ste zabránili nadmernému vareniu.