Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Len nedávno, za posledných približne 20 rokov, bolo remeslo amerického cheesemakingu schopné konkurovať Európanom. Došlo k revolúcii s hlavnými hotspotmi na vývoj syra v Kalifornii, Vermonte a inde. Malý štát Vermont hostí desiatky remeselníkov cheesemakers. Keďže toľko veľkých cheesemakrov vytvára obrovskú škálu syrov, nie je možné povedať, kto je najlepší. Tento zoznam odráža iba niektoré z mojich obľúbených položiek.
-
Willow Hill Farm
Willow Smart vytvára jedny z najlepších syrov, ktoré nájdete kdekoľvek. Stanovila štandard toho, čo môžu byť americké syry. Willowove syry, ktoré sú certifikované ako ekologické, sú ručne vyrábané z ovčieho mlieka (východné Fríske chované na farme) a dozrievajú v podzemnej jaskyni. Odporúčané štýly: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Skontrolujte miesto Willow Hill, kde nájdete obchody, ktoré nesú jej syr.
-
Lazy Lady Farm
Laini Fondiller je guru kozieho syra. Syry z Lazy Lady Farm, ktoré boli majstrovsky vyrobené, súperili s čímkoľvek z Francúzska. Dostupné na trhoch a špecializovaných obchodoch v Nové Anglicku. Odporúčané: Les Pyramidy, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Syr Grafton Village
Syrom Grafton Village je čedar. Myslím naozaj, naozaj dobrý čedar. Vo veku od 1 do 6 rokov sú cheddary Grafton plné chuti a oveľa zložitejšie ako typické odrody obchodu. Cheddars vo veku od 4 do 6 rokov majú suchšiu, mierne drobivú textúru so silnými príchuťami. Ak ste nikdy neskúšali skutočných remeselníckych čedárov, Grafton je dobrým miestom na začiatok. Stanovujú štandard. Dostupné na nákup priamo z ich webových stránok a na niektorých vnútroštátnych trhoch, napríklad Whole Foods.
-
Vermont Shepherd
David a Cindy Major chovajú v Putney vo Vermonte asi 180 oviec. Vyrábajú iba jeden druh syra, Vermont Shepherd, ale s takým vynikajúcim výrobkom, prečo vyrábať čokoľvek iné. Vermont Shepherd je polotvrdý syr, ktorý je úžasne zemitý a komplexný. Objednajte si online alebo si pozrite na svojich webových stránkach zoznam obchodov po celej krajine, ktoré prepravujú Vermont Shepherd.
-
Farmy Shelburne
Vytvorené v roku 1886, Shelburne Farms je takmer 400 akrov trvalo udržateľne obhospodarovaných lesov na brehu jazera Champlain. Shelburne Farms je národné historické pamiatkové a vzdelávacie centrum a chová stádo 125 čistokrvných hnedých švajčiarskych kráv, ktoré produkujú mlieko pre niektoré z najlepších cheddarských statkov v Amerike. Syry, ktoré sú k dispozícii vo veku od 6 mesiacov do 3 rokov, budú robustnejšie a suchšie. Objednať online z ich webových stránok.
-
Blythedale Farm
Jeden z mála amerických cheesemakerov, ktorí sa pokúšajú vyrábať mäkké syry vo francúzskom štýle, ako je brie a camembert. Tom a Becky Loftus uspeli v tvorbe syrov, ktoré sú jednoducho úžasné. Bude ťažké nájsť lepšiu ukážku hermelínu mimo Francúzska. K dispozícii vo vybraných obchodoch vo Vermonte a okolitých štátoch. Odrody zahŕňajú Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
Cheesemakers Marjorie Susman a Marion Pollack môžu mať malú operáciu, ale ich syr je vo všetkých smeroch obrovský. Orb Weaver je syr Colby s maslovou farbou a krémovou textúrou. Úžasný syr, ktorý pridáva rôznorodosť a hĺbku do každej dosky na výrobu syra, je tiež vynikajúci pre fondue.
-
Vermont Creamery
Vermont Creamery s mliekom z viac ako 20 rodinných fariem vyrába kozie aj kravské mliečne výrobky. Odrody zahŕňajú Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark a áno, maslo. Podľa môjho názoru je ich kozie syry (chevre) jedny z najlepších v okolí (americké alebo francúzske). Krémová, ale pevná s vynikajúcou zemitou, mierne ostrou chuťou, vôbec kozie. K dispozícii v mnohých obchodoch a trhoch so syrom alebo zavolajte na číslo 1-800-884-6287 pre maloobchodníka vo vašom okolí.
-
Syry Green Mountain Blue
Rodina kupónov žije v Novom svete takmer 400 rokov. Dnes niektorí z nich vyrábajú syr na živobytie. Ich francúzski predkovia by boli hrdí. Syr Vermont Blue je skutočne výnimočný s jemnou krémovou textúrou a veľkou hĺbkou chuti. Medzi ďalšie odrody patrí Gore-Dawn-Zola (štýl Gorgonzola) a Brother Laurent (štýl francúzskeho Muenster).
-
Traja pastieri z údolia rieky Mad
Three Shepherds je domovom najmladšej americkej cheesemaker Jackie Faillace. Jej otec, Glen, je jej hlavným asistentom. Mama, Linda a súrodenci, Francis a Heather, tiež zohrávajú svoju úlohu. Tieto výrobky sú vyrobené zo surového kravského alebo ovčieho mlieka a dozrievajú v jedinečnej jaskyni so syrom zo slamy. Odrody: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Syry troch ovčiakov sú k dispozícii iba na trhu poľnohospodárov vo Waitsfielde v sobotu od mája do októbra av Inn na trhu farmy Round Barn v novembri. 1-802-496-4559
