NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish je najznámejší ako „údená sable“ v delikatese New York alebo „údená čierna treska“ na severozápadnom Pacifiku. V Kalifornii je najčastejšie známa ako „motýľ“. Dôvod je jednoduchý: len málo rýb je hodvábne bohatých na omega-3 tuky ako sablefish alebo čierna treska.
Neposudzujte ryby podľa farby pleti
Tento dravec žijúci v hlbokých príbytkoch je jednou z iba dvoch rýb vo svojom rode. Druhou je skala. Sablefish alebo čierna treska žijú na morskom dne a našli sa v hĺbkach viac ako míle pod hladinou. Pokožka sablefish je uhlie šedá a ryba sama o sebe nevyzerá moc, ale táto ryba je ako diamantový prsteň v jednoduchom hnedom obale.
Sablefish žijú iba v severnom Pacifiku a väčšina sa uloví v Beringovom mori. Našťastie sú bohaté a pretože chuť a vzhľad sablefish - ak nie textúra - sú podobné chilským morským vlkom, je sable ekologicky vynikajúcou voľbou pre morské vlky, čo je v niektorých rybolovných oblastiach ohrozené.
V kuchyni ponúka sablefish alebo čierna treska, ak uprednostňujete, výrazný vzhľad jin-jang - krémovú bielu dužinu, ktorá je umiestnená proti čiernej pokožke.
Veľmi odpúšťajúca ryba
Sable je univerzálny a vďaka vysokému obsahu tukov je pre začínajúcich kuchárov odpustením, pretože tuk pôsobí ako nárazník proti nadmernému vareniu. Vďaka obsahu tuku je tiež hlavným kandidátom na fajčenie.
Dajte si pozor, táto ryba má veľké špendlíky, ktoré sú zakrivenými malými kosťami, ktoré prebiehajú pozdĺž stredovej línie ryby. Predtým, ako budete pokračovať s prípravou, musíte ich odstrániť. Urobte to pomocou klieští na ihly.
Sablefish svieti v prípravách a receptoch
- Ako Sushi alebo Crudo: Páči sa vám tuková tuniak tuniak alebo lososové brucho v sushi reštauráciách? Potom budete milovať surovú sablefish. Je tiež luxusne oblečený pri stole s postriekaním citrónom Meyer a morskou soľou. Nepoužívajte sablefish pre ceviche; to jedlo ide najlepšie pre chudé ryby. Na grile: Tu je tu opäť spasiteľ. To vám umožní facku sobého filé na horúci gril bez obáv z toho, že sa zmení na ryby trhané, ak sa budete pozerať príliš dlho. Ale jeho jemná textúra znamená, že by ste mali používať klietku alebo aspoň dobre naolejovať gril. Pan-Roasted: Len jednoduchý šalát vám umožní vychutnať si hĺbku sablefish, ktorá ponúka bohatší pocit v ústach a dlhšiu úpravu ako chudá ryba. Konfit: Pečiňte sablefish pomaly v olivovom oleji alebo inom oleji. Myslíte si, že máte radi pomalého tuniaka pošírovaného olejom? Potom budete milovať rovnaké zaobchádzanie s sablefish.
