Sicílska Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Celkom: 60 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 6-8 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 153 | kalórií |
| 7 g | tuk |
| 21g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6-8 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 153 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 7g | 9% |
| Nasýtený tuk 1g | 4% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| 808 mg sodíka | 35% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 21 g | 8% |
| Vláknina 8g | 28% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 87 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Jedlo, ktoré spája viac ľudí so Sicíliou ako s ktorýmkoľvek iným, je pravdepodobne caponata , potešenie z baklažánu, ktoré sa teraz rozšírilo po celom Taliansku i mimo neho. Bohužiaľ, veľká časť z caponat, s ktorými sa stretávate mimo Sicílie, je tieňom toho, čím by mala byť. Keď sa to urobí správne, je to vynikajúce letné jedlo, ktoré je ideálne na získavanie pomalej chuti do jedla v horúcom dni.
Aj keď je to tradične letné jedlo, je také obľúbené, že sa pripravuje celoročne v nekonečnej škále tvarov. Niektoré verzie sú čisto vegetariánske, zatiaľ čo niektoré verzie Palerma môžu obsahovať aj ryby, ako uvidíte v nižšie uvedených variáciách.
prísady
- 1 1/4 libier zelerových stopiek
- Olivový olej podľa potreby
- 2/3 libry čerstvých paradajok
- 2 1/4 libier baklažánov, nakrájané na kocky
- 2/3 libier cibule
- 6 uncí kapary, dobre opláchnuté
- 5 polievkových lyžíc borovice
- 1/2 libra zelené olivy balené v slanom náleve, odkvapkané a rozdrvené
- 1/3 pohára ocot (vínny ocot alebo ocot)
- 2 lyžice granulovaného cukru
- 1 šálka paradajkovej omáčky (voliteľné)
- Listy čerstvej bazalky (voliteľné, na ozdobu)
- Jemná morská soľ
Kroky, ako to dosiahnuť
Začnite tým, že budete vlákna oddeľovať od zelerových stoniek a potom ich blanchujte 5 minút v slane osolenej vode. Vypustite ich, nakrájajte na kúsky zhryz, zapečte ich v malom oleji a odložte nabok.
Na dne každého paradajky nakrájajte malý tvar „X“ a potom ich na približne 30 sekúnd nalejte do vriacej vody, aby ste ich vylisovali a ľahko odstránite šupky. Olúpajte ich a nasekajte ich.
Cibuľu jemne nakrájajte na plátky a restujte v olivovom oleji; po priesvitnosti asi 5 minút pridajte kapary, borovicové oriešky, olivy a paradajky. Pokračujte vo varení za stáleho miešania drevenou lyžičkou, dokiaľ nie sú hotové paradajky, asi 15 minút a potom ich vyberte z tepla.
Keď sa paradajky varia, zohrejte panvicu trochou oleja a nakrájanú baklažán opečte v niekoľkých dávkach. Po dokončení poslednej šarže paradajky nechajte zohriať a zamiešajte baklažán spolu so zelerom. V tomto bode (ak sa používa) pridajte paradajkovú omáčku. Niekoľko minút varte na miernom ohni, jemne premiešajte, potom vmiešajte ocot a cukor; Keď sa ocot takmer úplne odparí, hrniec vyberte z tepla a nechajte ho vychladnúť.
Pokiaľ sa používa, podávajte caponata pri izbovej teplote so obloha z čerstvej bazalky. Bude toho veľa, ale nebojte sa, pretože vydrží niekoľko dní v chladničke a zistím, že sa časom zlepšuje.
Niektoré variácie:
Caponata s rybami v štýle Palermo ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Zložky uvedené vyššie plus:
1 libra chobotnice (alebo chobotnice), vyčistená
1 šálka múky
2 artičoky, nakrájané na ôsmy a blanšírované
Metóda sa riadi vyššie uvedenou metódou s nasledujúcimi variáciami: Múka z celeru, artičoky, olivy a kapary a smažte ich. Ak je chobotnica veľmi malá, opražte ju celé, inak ju pred vyprážaním nakrájajte. Vyprážané prísady dobre vypusťte na savý papier, pridajte ich do paradajkovej zmesi a dokončite varenie ako je uvedené vyššie.
Barónka Carniho Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Vznešená dáma musela dostať fantázie. Na obslúženie 8 potrebujete:
Všetky zložky predchádzajúcich dvoch verzií okrem chobotnice a:
Filé z mečiara veľkého 3/4 libry, tenké plátky, múka a vyprážané.
1/2 libra nakrájaný chvost homára, sotva blanšírovaný
1/2 libra špargľových špičiek (najlepší špargľa), dusená
Krevety 1/4 libry, varené, kým nie sú hotové, a vylúpané
2 unce bottarga (tuniak z tuniaka, k dispozícii od lahôdok), strúhané alebo drvené
Mletá petržlenová vňať
Pripravte caponata podľa vyššie uvedeného postupu; jemne kombinovať filety mečiara, špargľové špičky a nakrájané chvosty homára so všetkým ostatným a položte caponata do elegantnej servírovacej misky. Ozdobte to krevety, bottarga a mletou petržlenovou vňaťou a podávajte suchým bielym vínom.
Značky receptov:
- Paradajka
- obed
- taliansky
- Leto
