Barry Winiker / Getty Images
- Celkom: 20 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 6 porcií
Tento lákavý recept na kačacie prsia, ktorý je lakovaný medom, sa fantasticky ľahko pripravuje a pre vašich hostí vytvorí prekrásne ukážky. Podávame kačici s medovou polevou spolu s farebnou dusenou zeleninou a bohatým gratinovaným pokrmom, aby ste vytvorili plné jedlo pre špeciálne príležitosti.
V recepte sa používa kačica magret alebo „ magret de canard “, prsia kačice Moulard chovanej na foie gras. Moulard je veľký vták známy pre svoje bohaté tukové mäso. Dvojhviezdny šéfkuchár Michelin Andre Daguin bol údajne prvý, ktorý v hoteli de France v roku 1959 spal magret ako steak. Neustály recept sa zachytil a teraz sa nachádza v reštauráciách na celom svete.
Magret sa prekladá na „prsia“ a technicky to môže znamenať prsia akejkoľvek hydiny okrem kurčiat - francúzske slovo pre kuracie prsia je „blanc“. Magret sa však takmer vždy vzťahuje na kačicu.
prísady
- 2 kačice magrets
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 4 polievkové lyžice medu
- 3 lyžice balsamického octu
- Voliteľné : nasekané orechy
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrejte veľkú panvicu na stredne vysoké teplo.
Rezané malé štrbiny na kožnej strane kačacieho prsníka. Štrbiny by mali byť plytké, bez toho, aby sa úplne prerezali do mäsa.
Kačicu ochutíme oboma stranami soľou a korením
Vypaľujte kačacie prsia kožou stranou nadol počas 3 minút.
Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a prevracajte kačacie prsia a varte ich ďalšie 4 až 5 minút.
Preneste ich na tanier a zakryte fóliou, aby si udržali svoje teplo.
Vylejte tavený kačací tuk a zahrejte ho na stredné.
Dezlátajte panvicu medom a balzamikovým octom a poškriabajte kúsky hnedých kúskov omáčky.
Medový ocot glazujte na 2 až 3 minúty, až kým sa mierne nezhustne.
Dochutíme len kúskom soli.
Vráťte kačacie prsia na panvicu, niekoľkokrát ich otočte, aby ste ich rovnomerne pokryli medovou polevou.
Okamžite vyrezajte a podávajte ich, ozdobte pokvapkaním ďalšej glazúry a nasekanými orechmi.
Cookove tipy
- Kačica magretová sa najlepšie podáva stredne zriedkavo, aj keď to nemusí vyhovovať všetkým palatám. Vylievaný kačací tuk nalejte do čistej nádoby. Nechajte ho vychladnúť, schladiť a uložiť na iné kulinárske účely. Bude to trvať mesiace a dodá rôznym receptom rôzne recepty, najmä zemiaky. Môžete ho tiež použiť na opaľovanie iného mäsa a dodať jedinečnú chuť navyše.
Značky receptov:
- kačica
- entrée
- francúzsky
- Valentín
