swalls / Getty Images
Mečúň je jednou z najťažších rýb, ktorú nájdete; dužina je nakrájaná na „steaky“, vďaka čomu je ideálna na grilovanie a vypichovanie, ako aj na iné spôsoby varenia, ktoré sa s jemnými odrodami rýb nedajú dobre. Mierne sladká chuť je ideálna na pridanie marinád a omáčok a pri uvarených rybách sa získa vlhká, trochu mäsitá textúra (pokiaľ nie sú steaky mečiara uvarené).
Mečúň je udržateľnou voľbou pre morské plody, má však zvýšenú hladinu metyl-ortuti, ktorá, ako uvádza FDA, môže byť nebezpečná pre malé deti, tehotné a dojčiace ženy a ženy v plodnom veku. Preto by sa tieto skupiny mali vyhnúť konzumácii mečiara veľkého.
Vyrobené pre gril
Mečúň sa vždy predáva ako steaky a mäso je také pevné, že ho veľa príjemcov bez rýb bude jesť. Vďaka tejto textúre je mečúň tiež vynikajúci na grilovanie a pomáha predchádzať rozpadu steakov na roštoch.
Dobrý steak z mečúna nepotrebuje viac ako obyčajnú marinádu na báze olivového oleja, čas na grile a niektoré citróny, soli a bylinky, keď sa podáva. Táto ryba je tiež dobrým základom pre ázijskú marinádu alebo ovocnú salsu. V podstate si môžete obliecť mečiara s rôznymi príchuťami, pokiaľ ryby nepreťažujú ryby.
Pri grilovaní (alebo grilovaní) varte mečiara, ako by ste mali vzácny steak:
- Použite vysoké teplo, aby ste vyprali vonkajšiu vrstvu, a nechajte ju trochu zriedkavejšie uprostred, asi 5 minút na jednej strane, potom 2 až 3 minúty na druhej strane, aby ste získali steak s hrúbkou palca. Nerovnomerný čas vám dáva skvelý pocit na jednej strane (strana, na ktorú podávate, smerom hore), pričom neprekrýva mečúň. Kožu (na okraji steak) môžete odstrániť pred alebo po varení, ale ak necháte pokožku na pri grile pomáha udržiavať mäso vlhké. Pred podávaním ju odložte, pretože pokožka je gumovitá.
Iné metódy varenia
Mečúň je tiež fantastickou dušenou rybou, pretože ostáva pevná a neporušená v bujóne a nerozpúšťa sa. Použite ho ako zložku v niečo ako Cioppino alebo iný guláš, alebo ho pomaly duste v paradajkovej omáčke. Mečúň je tiež vynikajúci v rybej polievke alebo pečený s maslom a paprikou.
Ak recept vyžaduje tuniaka, vymeňte ho za mečiara. Pošírujte pomaly do olivového oleja a potom vločkujte do šalátu. Je to hlboko mäsité týmto spôsobom a vykopne šalát Nicoise alebo dokonca klasický tuniakový šalát.
Mečiar obyčajne nie je veľkým kandidátom na pytliactvo alebo vyprážanie, hoci rýchly šalát alebo pálenie v horúcej panvici funguje dobre.
Výber a uloženie mečiara veľkého
Pri výbere mečúna vyhľadajte malý prúžok tmavého mäsa, ktorý bude červený, nie hnedý. Ak je hnedé, mäso je staré. Vedzte, že steaky mečiara na východnom pobreží majú tendenciu byť trochu ružovejšie ako tichomorský meč; je to kvôli ich strave, ktorá je hlavne iná ryba plus malá chobotnica.
Pevne zabalené mečiara dobre mrzne asi 3 až 4 mesiace, ale ďalej ide rýchlo z kopca.
Grilované steak z mečúna
