Wiley Books
- Celkom: 2 hodiny 30 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 30 minút
- Výnos: Podáva 6 až 8
Tu je krásny a chutný koláč s príjemne bohatou čokoládovou ganache a čerstvými malinami. Používame pâte sablée na kôrovú kôru, ktorá má maslovú, drobivú štruktúru takmer ako sušienka.
prísady
- Pâte Sablée:
- 250 gramová viacúčelová múka (preosiata)
- 200 gramov masla (nakrájané na malé kúsky, mierne zmäknuté)
- Cukor zo 100 gramov cukroviniek (preosiaty)
- Štipka soli
- 2 žĺtky
- náplň:
- 250 ml smotany na šľahanie (1 šálka)
- 200 gramov kvalitnej polosladkej čokolády (70% kakaovej sušiny, najlepšie Valrhona, nakrájanej na kúsky)
- 25 g tekutej glukózy
- 50 gramov masla (nakrájané na malé kúsky)
- Pre montáž:
- 200 gramov malín (zrelé, čerstvé alebo mrazené, rozmrazené a dobre odvodnené, na polovicu veľké)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tento dezert je rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať prípravu a pečenie.
Vyrobte Pâte Sablée
Zhromaždite prísady.
Zhromaždite múku do kopca na pult a urobte studňu. Vložte maslo, cukor z cukroviniek a soľ.
Prstami premiešajte a smotajte maslo s cukrom a soľou, potom pridajte vaječné žĺtky a jemne s nimi pracujte. Postupne pritiahnite múku do stredu a jemne spracujte zmes prstami, až kým nemáte homogénne cesto.
Pomocou ruky držte cesto 3 až 4-krát od seba, až kým nebude úplne hladké.
Roll to do gule, zabaliť do plastového obalu a chladiť až do použitia.
Na jemne múanom pulte rozvaľkajte cesto do kruhu s hrúbkou 1/16 až 1/8 palca / 2 až 3 milimeter a použite na zarovnanie tortu s priemerom 8 1/2 palca / 22 centimetrov, 1 palec /2, 5 centimetra vysoká, umiestnená na hárku cookie. Ochladí sa 20 minút.
Pečieme cesto
Predhrejte rúru na 37 ° F / 190 ° C.
Ľahko prepichnite základňu cesta vidličkou.
Obaľte škrupinu voskovaným papierom, naplňte ho fazuľou a pečte „slepo“ po dobu 20 minút.
Vyberte papier a fazuľa, znížte nastavenie rúry na 350 F / 180 ° C a pečte 5 minút.
Preneste do drôteného stojana, nechajte ho vychladnúť tak, aby ste ho zvládli, a potom prstenec zdvihnite.
Vyrobte Ganache
Zhromaždite prísady.
Krém pomaly privarte na panvicu na miernom ohni.
Odstráňte z ohňa a pridajte čokoládu pomocou šľahačky s balónikom, aby ste ju premiešali, potom pridajte glukózu.
Akonáhle je zmes hladká, pridajte maslo trochu po druhom.
Zostavte pečivo
Zhromaždite prísady.
Po vychladnutí koláčovej kôry umiestnite maliny do škrupiny a jemne ich pritlačte prstami tak, aby sa mierne prilepili k podkladu.
Nalejte ganache na maliny, aby ste vyplnili škrupinu cesta.
Pred podávaním nechajte vychladnúť a potom koláč zchladte v chladničke najmenej 2 hodiny.
Použite veľmi ostrý nôž namočený do vriacej vody na rezanie koláča na plátky a utrite nôž medzi jednotlivými plátkami.
Podávajte studené, ale nie priamo z chladničky. Užite si to!
Tip
- Toto jemné a sladké cesto, ktoré je dobre zabalené, bude uchovávať v chladničke až týždeň alebo v mrazničke až 3 mesiace.
Opakovaná tlač so súhlasom Dezertu od Michela Rouxa (Wiley 2011).
Už žiadne soggy koláče - prečo je slepé pečenie kľúčom k šupinatej kôreZnačky receptov:
- čokoláda
- zákusok
- francúzsky
- upiecť
