Obrázková špajza / Violeta Pasat / Getty Images
- Celkom: 50 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
Kebab „Ali Nazik“ je jedným z 10 najlepších kebabových pokrmov tureckej kuchyne a je to dobrý príklad tureckej regionálnej kuchyne z tejto oblasti.
'Ali Nazik'
Táto sukulentná klasika začína jemnými kúskami jahniat. Dusené jahňacie mäso sa dodáva na vrchu postele horúcej kaše vyrobenej z baklažánu praženého ohňom, ktorý bol šľahaný spolu s napnutým jogurtom, podobne ako grécky jogurt. Akonáhle je mäso na mieste, horná časť sa pokvapí koreneným, roztopeným maslom a podáva sa s kúskami horúceho plochého chleba zvaného „pide“ (pee-DEH).
Toto jedlo je najlepšie, keď na grilovanie použijete kúsky jemného jahňacieho mäsa. Ak nie je dobré nájsť dobré jahňacie mäso alebo máte rozpočet, môžete tiež vyrobiť ekonomickejšiu verziu ali nazik pomocou mletého hovädzieho mäsa alebo zmesi mletého hovädzieho a jahňacieho mäsa.
prísady
- V prípade baklažánu:
- 4 stredne veľké japonské baklažány
- 1 šálka jogurtu (obyčajný, plný tuk alebo grécky)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- Pre mäsovú polevu:
- 1/2 libra jahňacieho (vhodné na grilovanie alebo na mleté hovädzie mäso)
- 1 paradajka
- 1 sladký zelený korenie
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička pasty z červenej papriky (alebo paradajkovej pasty)
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 2 alebo 3 polievkové lyžice vody
- Obloha: nasekaná petržlenová vňať
Kroky, ako to dosiahnuť
Najlepším spôsobom pečenia baklažánu je spaľovanie uhlia alebo plynový gril. Umyte ich, každý z nich prepichne tenkou špízou alebo špáradlom. Položte ich na gril a nechajte ich opražiť. Keď mäso vo vnútri zmäkne, baklažány sa rozpadnú. Otočte ich rovnomerne a varte zo všetkých strán.
Nakrájajte paradajky a korenie na štvrtiny a kusy položte na gril vedľa baklažánov. Otočte ich, keď zhnednú.
Nakrájajte jahňacie mäso na malé kúsky uhryznuté o veľkosti obličkových zŕn. V panvici rozpustite dve polievkové lyžice masla. Pridajte jahňacie mäso a duste do mäkka. Nechajte ich pustiť šťavu.
Keď jahňacie mäso varí, pridajte rastlinný olej, pastu z korenia a soľ a korenie. Zakryte panvicu a znížte teplotu na minimum. Nechajte jahňacie mäso jemne variť, až kým nebude veľmi jemné. V prípade potreby budete možno musieť pridať niekoľko čajových lyžičiek vody.
Vaše baklažány by už mali byť mäkké. Vyberte ich z grilu. Keď sú ešte horúce, spustite nôž po celej dĺžke každého baklažánu, aby ste ho otvorili. Teplú, mäkkú dužinu naberajte lyžičkou.
V miske premiešajte obyčajný jogurt, soľ a korenie. Ak chcete slúžiť svojmu „ali nazik“, zakryte spodnú časť misky baklažánom a jogurtovou kašou, zatiaľ čo je ešte teplá. Nalejte mäso na vrch a pokvapkajte ho olejom a šťavou.
Ak chcete, môžete pridať viac rozpusteného masla. Dosku ozdobte kúskami grilovaného korenia a paradajok. Hornú časť posypeme štiepkou nasekanej čerstvej petržlenovej vázy.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- stredný východ
- rodinná večera
