Lauri Patterson / Getty Images
Zrná sú známe ako typické jedlo v južnej kuchyni, ktorá prešla z pokorných raňajok alebo príloh na základňu pre chutné krevety vstupujúce do jedál v reštauráciách. Grity majú v skutočnosti oveľa dlhšiu históriu; slovo „krupica“ sa vzťahuje na hrubozrnné mleté zrno a požité indiánmi. Krupica sa dnes vyrába z kukurice domácej alebo kamennej múky, varí sa a zvyčajne sa kombinuje s maslom a mliekom.
Rýchle fakty
- Pôvod: Ešte predtým, ako sa európski bádatelia dostali na západ, jedli domorodé obyvateľstvo Severnej Ameriky misku šťavy z kukurice, pretože kukurica bola prevládajúcou plodinou. Fakt o potravinách: Drobčeky sú oficiálnym jedlom Južnej Karolíny. História: Slovo „krupica“ je odvodené od staroanglického slova „grytt“, čo znamená hrubé jedlo.
Čo sú to krupice?
Zrná sa vyrábajú z menej sladkej, škrobovej odrody kukurice, ako je napríklad kukurica. Kukurica prechádza typom spracovania, ktoré niekoľko dní vsiakne sušené zrná do lúhu alebo inej zásady, čím sa odstráni tvrdý trup; výsledné zrno sa označuje ako hominy. Pri kúpe krupice nájdete hominy a biele a žlté odrody kukurice.
Grits vs. Polenta
Polenta je talianska verzia krupice. Je vyrobený z kukuričnej múky, takže má výrazne odlišnú textúru a chuť. Pripravuje sa podobne a môže vyzerať ako zrná, čo môže spôsobiť zmätok.
odrody
Existujú kamenné múky, rýchle varenie a rôzne druhy krupice. Pozorne si však prečítajte tento obal, aby ste rozlíšili krupicu a kukuričnú múčku, ktorá je jemnou textúrou spracovanej kukurice používanej ako múka, a masa harina, ktorá je základom pre tortilly. Aj keď väčšinu odrôd je možné teoreticky zamieňať s kukuričnou múkou, masou alebo polentou, zvyčajne získate lepšie výsledky, keď v recepte použijete špecifický druh zrna. Zrná kamennej mletej pôdy dodávajú z neporušeného klíčku veľkú chuť a hrudkovitejšie sústo; jemne mletá kukuričná múka, na druhej strane, by uvarila do hladkej, takmer vodnatej kaše.
Je dôležité, aby ste používali určitý druh krupice pre konkrétne štýly receptov. Napríklad vyberte tradičnú alebo strednú drvinu pre tradičnú prílohu; môžete použiť kamennú drvinu, ktorá trvá približne 45 minút s konštantnou pozornosťou na varenie na varnej doske, alebo rýchlu krupicu, ktorá varí približne 10 minút.
Použitie drviny
Jedlá z rôznorodého jedla, krupica, sa môžu jesť na raňajky, obed alebo večeru. Krúpy sa dajú vyrobiť veľmi jednoducho s kúskom masla a kúskom soli alebo sa môžu zmeniť na komplikovanejšie a chutnejšie. Aby ste pripravili štrk, varte štyri až päťkrát väčšie množstvo vody, ako je drvina, pridajte do vody soľ a potom grilovajte asi 45 minút za stáleho miešania.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Ako uvariť zemiaky
V prípade všestranného prílohu dusíme vo veľkoryso osolenej vode, kuracom mäse alebo mlieku, kým nebude svalnatý a hustý. Krupice, prirodzene mierne, potrebujú dávku arómy z prísad ako maslo, smotana a syr; aby ste sprevádzali raňajky, skúste recept na syrové krupice. V prípade väčšieho množstva jedál, slúžia južanci krevety a krupicu.
Ako to chutí?
Hotové krupice by mali byť silné, hladké a mali by mať jemnú chuť. Zrná majú tendenciu chutiť ako to, čo s nimi zmiešate, takže sa často vyrábajú s pridanou soľou, maslom a syrom. Nemali by chutiť surové alebo „vypnuté“.
Náhrada hrubiny
Keďže krupica je často prílohou iného jedla alebo základom pre iné jedlá, záleží na tom, ako ich nahradíte. Na raňajky vyskúšajte krém z pšenice alebo ovsené vločky. V prípade srdečnejšieho cestovného skúste vymeniť polentu, zemiakovú kašu, rizoto alebo pečenú zeleninu.
Grits recepty
Existuje niekoľko kreatívnych spôsobov, ako začleniť krupicu do vašich receptov spolu s množstvom tradičných južných receptov s krupicou. Vyskúšajte niektoré z nich:
Kde kúpiť Grits
V kamennom obchode je ťažké nájsť kamennú drvinu, ale môžete si ju objednať prostredníctvom mnohých online predajcov. Kuchári a znalci tvrdia, že kamenná pôda má lepšiu chuť kukurice a tiež srdečnejšiu štruktúru, takže by sa malo stáť za to, aby ste ich nejakú dobu investovali. Sú tiež výživnejšie ako instantné krupice. Okamžité krupice možno nájsť vo väčšine obchodov s potravinami v cereáliách alebo uličkách. Predávajú sa v taškách alebo škatuliach a pravdepodobne stojí za 5 dolárov.
skladovanie
Zrná by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste v uzavretej nádobe. Vlhkosť a škodcovia sú nepriatelia štrku. Po uvarení by sa mal piesok skladovať v uzavretej nádobe v chladničke tri až štyri dni. Zahrejte ich na varnú dosku alebo mikrovlnnú rúru.
Výživa a výhody
Jedna šálka varených pravidelných krupíc poskytuje okolo 180 kalórií, 4 gramy bielkovín a 1 gram tuku. Obsahuje tiež 25% referenčného denného príjmu (RDI) folátu. Zrná sa jedia len zriedka. Nezabudnite na nutričnú hodnotu kúskov masla, kreviet alebo bohatej omáčky, ktorú jete s krupicami.
Okrem „magickej horčice“ - miestne miestne stravovanie v Južnej Karolíne
