Elisa Cicinelli / Getty Images
kardy
Autor: Eva Livesey / Getty Images
Kardoni pochádzajú z oblasti Stredomoria, kde sú dodnes populárne. Zelenina má dlhú históriu a starí Rimania si v rámci jedla užívajú kardony. Zvyčajne sa varia pred jedlom a teraz sa pestujú a konzumujú v severnej Afrike a po celom Stredomorí. Často sú k dispozícii v zime, niekedy až do jarných mesiacov.
Čo sú Cardoons?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardóny sú typom bodliaka v rodine slnečnice a úzko súvisia s artičokmi. Sú tiež známe ako bodlák artičoky. Ale namiesto toho, aby jedli kvetné púčiky ako u artičokov, stonky sú chutnou súčasťou kardonov. Ostnaté zelené stonky pripomínajú veľkú partiu zeleru, ale neprelomte stopku a získajte desiatu. Kardoni sa opatrne orezávajú a olupujú, ale stojí za to námahu. Pretože zelenina nie je v USA taká bežná, bude to stáť viac ako veľa ovocia a zeleniny.
Ako variť s kardonmi
nito100 / Getty Images
Stonky kardónov vyzerajú ako obrovský zeler, ale pred varením je potrebné ich vyčistiť a vyčistiť. Dávajte pozor na trny, ktoré môžu byť na listoch a okrajoch stoniek. Noste rukavice pri príprave kardónov, ktoré ochránia vaše ruky a tiež zabránia zafarbeniu vašich prstov.
Na prípravu kesónu budete potrebovať šupku zeleniny, nôž na rozrezanie a misku naplnenú studenou vodou a šťavu z citrónu alebo dvoch (funguje tiež striekajúca voda z bieleho octu). Odstráňte veľké listy a tenké vrcholy stoniek. Oddeľte stonky a pomocou oddeľovacieho noža alebo škrabky odstráňte celú dĺžku každej strany stonky a odstráňte všetky zvyšné bodce a drobné listy.
Celá stonka kordónu je pokrytá striebornými farebnými šnúrkami. Začnite s rozdeľovaním v hornej časti stonky a odlupujte dolu, aby ste odstránili šnúry. V poriadku je, že na stopke zostane nejaká strieborná farba, ale pokúste sa odstrániť čo najviac reťazcov, aby stopka nadobudla svieži zelený vzhľad.
Rovná strana stonku kardónu má tiež vrstvu, ktorá by sa mala odstrániť. Znovu začnite v úzkej hornej časti stonky a postupujte smerom nadol, aby ste odstránili tenkú pokožku a šnúry. Strihajte stonky na kúsky - pri rezaní sa odlupuje viac strún a filmu. Nakrájané kúsky vložte do misky s citrónovou vodou, aby ste zabránili zhnednutiu.
Teraz sú kardóny pripravené na varenie. Upozorňujeme, že niektoré recepty vyžadujú, aby sa pred pokračovaním prevarili. Pripravené kardóny možno variť, dusiť, vyprážať alebo dusiť.
Ako to chutí?
PicturePartners / Getty Images
Kardóny chutia veľmi podobne ako artičoky s mierne horkšou chuťou. Horkosť bude závisieť od rastúcich podmienok a zrelosti. Vďaka jemnej artyčokovej aróme sú kardiány chutné samy o sebe ako jednoduché príbory alebo ako súčasť duseného mäsa alebo tagínu. Po uvarení sú kardiány jemné, podobne ako artičokové srdce.
Cardoon recepty
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardóny môžu byť použité v receptoch podobne ako artičokové srdcia. Zbité a vyprážané, pripravujú chutné občerstvenie. Dusené, dusené alebo dusené jedlá sú jednoduchou prílohou, ktorú je možné spárovať s rôznymi pokrmami. Pridajte ich do duseného mäsa alebo do zmesi do krémovej polievky. Môžu byť tiež premyté a uchované pre neskoršie použitie.
Kartóny môžete vymeniť aj za artičoky, napríklad v recepte z marockého artičokového šalátu.
Kde kúpiť Cardoons
Kardóny sa často nenachádzajú v supermarketoch, ale možno ich nájsť na talianskych a špeciálnych trhoch, najmä v sezóne. Pozrite sa na ne, predávané na strapcoch podobne ako zeler, na farmárskom trhu v zime a na jar. Zväzok môže vážiť od 1 do 3 libier.
Kardóny sa zvyčajne pestujú blanšírované, čo je poľnohospodársky proces, ktorý zahŕňa pokrytie stoniek pôdou alebo obalenie v priebehu niekoľkých posledných týždňov pestovania, aby sa podporili jemné a menej horké stonky. Preto hľadajte bledé kardóny, ktoré sa cítia pevné (nie také pevné ako zeler) a vyhýbajte sa mäkkým stopkám a vädnutiu.
Ak žijete v teplom, relatívne suchom podnebí, môžete pestovať kardioóny doma. Sú obľúbené ako okrasné rastliny v záhradách, pretože sú vysoké a priťahujú opeľovače. Kardóny môžu zostať životaschopné až sedem rokov a zvyčajne sa zbierajú koncom leta alebo začiatkom jesene.
skladovanie
Voľne zabalené neumyté kardiogramy vložte do plastového vrecka a uložte ich do chrumky chladničky až týždeň. Všimnite si, že je veľmi ťažké pripraviť kesu, ak stonky nie sú pevné a čerstvé. Pokúste sa použiť kardony čo najskôr po zakúpení.
Vyvinuté, konzervované a neotvorené kardóny sa budú nachádzať na tmavom a chladnom mieste až jeden rok. Varené kardioidy budú uchovávať až 3 dni vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Výživa a výhody
Kardóny majú nízky obsah kalórií a takmer úplne neobsahujú tuky. 100 gramová porcia obsahuje asi 4 gramy uhľohydrátov a 1, 6 gramu vlákniny. Každá porcia má 17 percent dennej odporúčanej hodnoty folátu (vitamín B9) a 12 percent DV horčíka a mangánu.
Čo je artičok?
