Danilo Alfaro
Cornichons (výraz COR-nee-shons) sú malé nakladané uhorky - inými slovami, malé nakladané uhorky. Vďaka svojej krehkej, mierne sladkej chuti sú perfektným korením alebo ozdobou, ktorá sa podáva s klasickými údeninami, ako sú napríklad salámy, uzená šunka, paštéty, nakladaná zelenina a iné malé chutné kúsky. Odkaz na kornichóny ako ozdoba alebo korenie však nevedie k tomu, ako sú absolútne nevyhnutné, na štandardnú tanierovú dosku.
Mnoho mäsových predmetov na tanieri je veľmi bohaté, slané alebo oboje a bez slušného kúska kornichónu v každom uhryznutí by bol váš poschodie rýchlo ohromený. Nemusíte však miešať svoje chute. Cornichons sú chutné samy o sebe!
nákupy
Môžete pestovať svoje vlastné kornichy, ktoré sú menšie a o niečo sladšie ako konvenčná moriaca uhorka. Vyskúšajte svojho špičkového predajcu škôliek alebo byliniek - požiadajte o francúzske uhorky, parížske uhorky alebo parížske uhorky. Online, vyhľadajte maloobchodníkov, ktorí sa špecializujú na dedičské plodiny. Ak je to možné, kúp si skutočné kornichóny; Anglické uhorky nie sú vhodnou náhradou v tom, že im chýba taká maličkosť, ktorá odlišuje kornich.
Môžete si tiež kúpiť už solanky alebo spracované kornichy v uličke ušľachtilých potravín ako Wegman's. Ak sa vám stále nedarí nájsť kornichóny, zakúpte si uhorky nakrájané na koše a pomocou mimoriadne ostrého noža ich rozrezajte na šírku. Pamätajte, že skôr hľadáte chuť než vyzerá.
morenie
Cornichons sa vyrábajú tak, že začínajú konkrétnou odrodou uhorky, ktorá je menšia ako tá, ktorú si zvyčajne kúpite v supermarkete, a vyberiete si ju, keď je celkom mladá, takže sú dlhé iba dva alebo dva centimetre.
Po ich vytvrdení v soli cez noc, čo pomáha vytiahnuť časť tekutiny, sú uhorky ponorené cez noc do octu. Ocot sa privedie k varu, potom sa ochladí a uhorky a ocot sa zatavia do pohárov spolu s bylinkami a aromatickými látkami, ako je estragón, klinček, bobkový list, tymián a perlová cibuľa. Existujú aj iné metódy ošetrovania, ktoré nezahŕňajú dusenie uhoriek, ale používajú rovnaké prísady a výsledkom je pevnejší a chrumkavejší kornich.
Recepty
Mnoho receptov obsahuje nakrájané kornichy, vrátane hovädzieho stroganoffu a steakového tartare, ako aj rôzne studené šaláty, napríklad vajcový šalát alebo zemiakový šalát.
Cornichons dopĺňajú bravčové pokrmy, ako napríklad grilované bravčové kotlety, a sú často súčasťou omáčok na bravčové, teľacie alebo iné ľahké mäso. Napríklad:
- Charcutière omáčka je klasická omáčka pripravená mletou cibuľou v masle alebo sádle, potom pridaním octu a demi-glace, redukciou a následným zakončením juliennovanými cornichons. Gribiche omáčka je studená omáčka pripravená zo základu šťavy z rozmačkaného vaječného žĺtka zmiešaného s olejom a octom, podobná spôsobu výroby majonézy, ale iba zo surového vaječného žĺtka. Bielkoviny sa vylúhujú a potom sa zmiešajú do finálnej omáčky, ktorá sa podáva s homárom a langusty.
