Smrek / Jennifer Meier
Brie je mladý, jemne zrejúci syr so smotanovou pastou, jedlou kvetinovou kôrou a výraznou arómou, ktorá sa zvyčajne spája s kravským mliekom. Mnoho francúzskych cheesemakerov však na výrobu brieša používa kozie mlieko a robia to aj niektorí kanadskí a americkí producenti. Menšie tučné guľôčky v kozím mlieku udržujú smotanu skôr ako stúpajúcu na vrchol ako pri kravskom mlieku. Pre niektorých to uľahčuje trávenie kozieho mlieka; ľudia, ktorí neznášajú syr vyrobený z kravského mlieka, si môžu syr vyrobený z kozieho mlieka často bez problémov vychutnať. Kozie mlieko obsahuje o niečo menej bielkovín, tukov a kalórií ako kravské mlieko, s výrazne vyšším obsahom vitamínu A, vitamínu B1 a riboflavínu.
Rýchle fakty
- Zdroj: Kozie mlieko Textúra: Gooey Príchuť: Mierne z húb
Čo je koza Brie?
Rôzne značky kozieho briezu sa líšia, ale väčšina má určité vlastnosti, napríklad mierne pikantnú, často zemitú chuť pripomínajúcu huby; jasne biela pasta a jedlá šupka; a krémovú textúru, ktorá by sa dala opísať ako hustejšia ako bežná textúra typická pre brie z kravského mlieka. Kozie brie býva drahšie ako brie z kravského mlieka. Kvetinová šupka odlišuje syr brie a dodáva jemnú funkčnosť cenenú medzi milovníkmi syra.
Koza Brie vs. Krava Brie
Kôra a vnútro brie z kozieho mlieka sú jasnejšie biele ako krémová farba brie z kravského mlieka. Kozy premieňajú karotén v tráve a seno na bezfarebný vitamín A. Kravy konvertujú karotén, takže dáva mlieku nažltlú farbu. Kozie mliečne brie tiež býva miernejšie a menej aromatické ako briecie mlieko zrelého kravského mlieka.
Ako sa vyrába koza Brie
Výrobcovia kozího briezu používajú rovnaké metódy, aké sa používajú pre briecie mlieko na kravské mlieko. Pridaním syridla a enzýmov do mlieka a následným zahriatím sa vytvorí zrazenina. Dostanú sa zabalené do plesní, prebytočná srvátka sa vypustí a do kvasníc sa pridá potrava Penicillium kandidum zodpovedná za kožu.
Keďže podľa právnych predpisov Spojených štátov sa syry vyrobené z nepasterizovaného mlieka starnú najmenej 60 dní, v USA sa nedá kúpiť pravý francúzsky brie, mladý syr vyrobený zo surového mlieka.
náhradníci
Namiesto kozieho brie, môžete použiť brie z kravského mlieka, ale tieto sa trochu líšia chuťou, vôňou a textúrou. Briečky je možné nahradiť aj inými syrmi, ktoré dozrievajú mäkkosť, ako sú Camembert a Reblochon.
použitie
Kozie brie s pármi s bagetou alebo sušienkami a čerstvým ovocím, konzervovaným mäsom a olivami. Môžete ho upiecť na panvici so šampiňónmi, zabaliť do lístkového cesta alebo do medu. To robí nečakanú voľbu na grilovanom syre alebo pizze a dodáva krémom smotanu.
Pre lepšiu chuť nechajte syr zohriať na izbovú teplotu skôr, ako ho podáte. Kozie brie dopĺňajú mnohé druhy bieleho vína, najmä krehký sauvignon blanc alebo albariño a niekedy aj kvetinové a aromatické biele víno, ako napríklad argentínske torronté.
skladovanie
Celé koleso kozieho brie, s neporušenou kožou všade okolo, sa môže niekoľko týždňov voľne skladovať zabalené v pergamene alebo voskovom papieri v chladničke. Kliny s exponovanou pastou by sa mali zabaliť do plastu, uložiť do chladničky a spotrebovať do jedného týždňa. Aj keď kozie brie pevne zabalené v plastovom obale môžete bezpečne zmraziť až šesť mesiacov, textúra a aróma trpia.
Recepty kozej Brie
Kozie brie sa dá použiť v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje brie.
Môžete jesť kožu?
Rovnako ako brie z kravského mlieka, aj brie z kozieho mlieka má jedlú kvetinovú kožu. Aj keď nie každý má radosť z jeho jedenia, šupka dobre vyrobeného brie by mala vylepšiť zážitok zo syra. Vo všeobecnosti by ste chceli zahrnúť kúsok kôry a trochu pasty do každého sústo syra. Nepríjemne hrubá koža, čpavková vôňa alebo sfarbenie by vás mali odradiť od konzumácie.
Ako si vybrať Brie rozumne
