William Joseph Boch / Getty Images
- Celkom: 55 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: rôzny
Po mnoho rokov sa zdalo, že jediným spôsobom, ako uvariť zeleninu, je pare, varenie alebo opečenie. Našťastie sa v priebehu času objavil spôsob praženia zeleniny v peci, ktorý je teraz cenený za vynikajúce karamelizované výsledky. Môžete opekať takmer akúkoľvek zeleninu alebo zeleninu - vaša predstavivosť je jediným limitom, takže sa bavte a experimentujte s rôznymi kombináciami, ako aj s korením.
Je dôležité, aby ste na natieranie zeleniny používali dostatok oleja, ale nie toľko, že v ňom plávajú. Spravidla budete potrebovať aspoň 1 1/2 až 2 polievkové lyžice oleja na veľkú listovú zeleninovú misku, aj keď huby, baklažán a podobne porézna zelenina môžu potrebovať trochu viac. S praxou získate pocit ideálneho množstva.
Panvica a teplota rúry sú tiež kľúčovými prvkami dokonalej pečenej zeleniny. Veľké okrajové plechy na pečenie sú ideálne na pečenie, pretože zelenina potrebuje priestor, aby sa neparila; horúci kov tiež podporuje karamelizáciu.
Váš preferovaný výsledok určí ideálnu teplotu praženia. Ak máte radi zeleninu mäkšiu a uvarenú, ale nie karamelizovanú, je nižšia teplota v poriadku. Ak máte radi viac textúrnych variácií a karamelizáciu na vegetariánoch, choďte s vyššou teplotou.
prísady
- Obľúbená zelenina, buď jedného druhu alebo kombinácie
- 1 1/2 až 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- Morská soľ alebo kosherská soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: Byliny a / alebo koreniny
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Predhrievajte rúru na 375 F alebo 425 F, v závislosti od preferovanej donácie. Umyte a vysušte zeleninu. Ak je to potrebné, ošúpajte a nakrájajte alebo nakrájajte na pomerne rovnomerné kúsky.
Vyrovnajte veľký lemovaný plech na pečenie s pergamenovým papierom. Zeleninu rozmiestnite na plech na pečenie v jednej vrstve, pričom dajte pozor, aby sa kusy nedelili.
Zeleninu pokvapkajte alebo kefujte olivovým olejom a hodte rovnomerne. Dochutíme soľou, čerstvo zomletým čiernym korením a bylinkami alebo korením, ak je to potrebné.
Pečte v predhriatej rúre po dobu 35 až 45 minút za miešania raz alebo dvakrát počas varenia, kým zelenina nedosiahne požadovaný stupeň donácie a karamelizácie.
Druhy zeleniny na použitie
Môže byť ťažké nájsť zeleninu, ktorá pri pražení nechutí lepšie, ale ak potrebujete nejakú pomoc alebo inšpiráciu, prečo nezačať s niektorými zemiakmi alebo sladkými zemiakmi a mrkvou? Karfiol a brokolica sú tiež ideálnymi kandidátmi na praženie, ako sú paprika, cuketa a baklažán. Cibule (žltá a fialová) a cesnak sa stanú sladkými a jemnejšími a praženie prinesie to najlepšie z pastiníc, repy a repy.
Orechová tekvica, ružičkový kel a špargľa po upečení získajú orechovú príchuť a paradajky sa v horúcej rúre časom stanú mäkkou a bohatou. Zelenina, o ktorej si možno ani nebudete myslieť, sú zelené fazule, fenikel a huby, z ktorých všetky majú príjemnú zemitú chuť.
Tipy na recepty
Ak používate kombináciu rôznych druhov zeleniny, dávajte pozor na textúru, hustotu a obsah vody každého z nich a podľa toho oddeľte zeleninu. Hustá koreňová zelenina bude trvať omnoho dlhšie ako krehký špargľa, preto vložte korene najskôr do rúry a potom do rúry pridajte ďalšiu panvicu s rýchlejším varením zeleniny.
Šťavnatá zelenina, ako sú cherry paradajky, uvoľní tekutinu počas praženia; ak zdieľajú panvicu so sušičkami zeleniny, všetko zmäknú, takže ich pečieme oddelene a kombinujú sa na konci varenia (keď sú dehydratovanejšie) alebo v čase podania.
Pečená zelenina je vynikajúca sama osebe, ale vždy je pekné ponúknuť na bok misku tahini na namáčanie a do misky pridať trochu bielkovín.
Značky receptov:
- kóšer
- pečená zelenina
- príloha
- americký
