StockFood / Getty Images
Crème fraîche (výrazná čerstvá krehm) je v podstate zahustená smotana. Chuť je mierne zhnitá a textúra je hladká, hodvábna a lesklá. Textúra môže byť mierne tekutá alebo veľmi hustá.
Crème fraîche sa používa v sladkých aj slaných receptoch. Používa sa ako máčanie na ovocie alebo namiesto šľahačky na koláčoch a koláčoch. Môže sa tiež zamiešať do omáčok, polievok a cestovín, alebo sa dá jednoducho použiť ako zálievka pre morské plody, steaky a iné slané jedlá.
Vo Francúzsku, kde crème fraîche pochádza, sa vyrába z nepasterizovaného mlieka, ktoré obsahuje bakteriálne kultúry, ktoré prirodzene zahustujú krém. Ak sa crème fraîche pripravuje s pasterizovaným mliekom, napríklad v Spojených štátoch, zahustí sa pridaním kultúr.
Značka Crème Fraîche doma
Kde kúpiť Crème Fraîche
Crème fraîche sa predáva v mliekarenskej časti väčšiny obchodov s potravinami alebo gurmánskych trhov. V Spojených štátoch výrobcovia syrov často vyrábajú a predávajú svoju vlastnú crème fraîche. Bellwether Farms a Vermont Butter & Cheese sú dve značne rozšírené značky, ktoré treba hľadať.
Striedanie pre Crème Fraîche
Zdá sa, že každá kultúra má svoju vlastnú verziu crème fraîche: mascarpone, kyslá smotana, krém a zrazený krém sú podobné. Mnoho kuchárov uprednostňuje vysoký obsah tuku v crème fraîche, pretože zaisťuje, že crème fraîche sa pri miešaní do polievky, cestovín, omáčok a iných teplých jedál nezakrví.
Varenie s Crème Fraîche
- Premente ju na pikantnú omáčku - poblano creme fraicheWhisk to na zálievku na ovocie alebo dezert - šľahačku krémová fraîcheMake zmrzlina - crême fraiche zmrzlinaMake French Mac 'n' Cheese - crème fraîche and gruyere mac 'n' SyrOpečte omáčku - citrónovú beurre blanc omáčkaTop Seafood - pálené mušle s citrónovou trávou crème fraicheRoast Vegetables - stará amsterdamská gouda s crème fraîche a pečenými pastinákmi
