Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Toto je prvý príspevok zo série o rastlinných rastlinných olejoch tu na produkčnom kanáli About.com. Do hĺbky sa pozrieme na množstvo druhov oleja na varenie: ako sa vyrábajú, ako sa používajú, aké sú ich zdravotné prínosy a riziká a ďalšie konkrétne informácie citlivé na daný olej.
Najprv urobíme rozdelenie množstva olejov dostupných na trhu, ich primárneho použitia pri varení a bodov dymu.
Len pred desiatimi rokmi sa zdalo, že jediný druh oleja, ktorý je k dispozícii domácemu kuchárovi, bol rastlinný olej alebo olivový olej? Dnes sa zdá, že nemáte žiadne možnosti. Sezam, arašid, kokos, červená dlaň, avokádo… zoznam pokračuje!
Čo však odlišuje jednotlivé oleje od ostatných? Je potrebné zvážiť množstvo faktorov.
Bod dymu je jedným z hlavných hľadísk. Čím rafinovanejší olej je, tým menej nečistôt a vyššie teplo olej vydrží skôr, ako začne fajčiť, stráca výživnú hodnotu, trpí chuťou a nakoniec sa pri ďalšom zahriatí vznieti.
Ďalším hľadiskom je aróma oleja. Niektoré oleje obsahujú skôr neutrálnu chuť, ako je rastlinný olej, zatiaľ čo iné, napríklad sezamový olej, zostávajú pútavé a majú silnú chuť.
Nakoniec je tu obsah tukov, do ktorého sa tu nebudeme veľa venovať. Oleje sú tuky a obsahujú zmes mono-nenasýtených a poly-nenasýtených tukov. Niektoré z nich sú zdravé tuky a iné menej. Ak používate olej, používate tuk. To je dobrá vec, pretože tuk pomáha vytvárať textúru a zmesi chutí.
Dôležité je uvedomiť si umiernenosť. Používajte iba toľko, koľko potrebujete, čo je vo väčšine prípadov toľko hýbať-smažiť alebo šalátový dresing, je len pár polievkových lyžíc. (Hlboké vyprážanie je, samozrejme, jedinečnou situáciou a najnezdravejšou možnosťou.)
Nižšie je uvedený zoznam rastlinných olejov na varenie. Ak chcete pokračovať, kliknite na názvy jednotlivých olejov.
Mandľový olej: Má nízku hladinu cholesterolu a má prekvapivo vysoký bod dymu okolo 420 ° C. Ľahká mandľová aróma ho používa v šalátoch a dresingoch, ale miesto dymu z neho robí dobrú voľbu pre varenie. Tento olej má jednu z najnižších hladín cholesterolu.
Avokádový olej: Tento živý zelený olej, ktorý sa lisuje z ovocia avokáda, má najvyšší bod dymu pri 520 ° C, vďaka čomu je ideálny na vypaľovanie a vyprážanie. Avocado aróma mizne s varením, vďaka čomu je vynikajúcou, hoci drahou alternatívou.
Canola Oil: Tiež známy ako repkový alebo rastlinný olej. Canola je vlastne spojená s kapustou, odtiaľ názov rastlinný olej. Jeho svetlá farba a chuť z neho robia optimálny olej pre takmer všetky použitia. Dymový bod 400F z neho robí skvelý univerzálny kuchynský olej, ako aj olej na pečenie na koláčiky a sušienky. Niektorí ľudia s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín a kyseliny linolénovej ho považujú za zdravý spôsob srdca.
Kokosový olej: Jednou z veľkých vecí kokosového oleja je chuť. Chuť je kokosová. Naozaj kokosový . Chuť bude pretrvávať pred a po varení, preto ju odložte pre ďalšie ázijské potravinové prípravky. Tento olej obvykle zostáva pevný, keď je skladovaný, ale pri najmenšom šeppe premení na tekutinu. Lisované z kokosového mäsa má vysoký obsah vitamínu K a vitamínu A. Nízka teplota dymu okolo 350 ° C znamená, že je vhodná na cukrovinky a na rýchle oparenie.
Kukuričný olej: S bodom dymu 45 ° C je tento olej ideálny pre fritézy, palacinky, pálenie, vyprážanie, grilovanie a vyprážanie. Tento olej sa lisuje z jadier kukurice a má svetlú žltú farbu. Chuť je dosť neutrálna s náznakmi kukurice, ktoré sa rýchlo rozptýlia.
Olej z bavlníkových semien: Olej, ktorý bol populárny, dnes však menej. Má neutrálnu chuť a bod dymu 420F. Najlepšie sa používa na jednoduché varenie, ako náhrada na skrátenie, vyprážanie alebo na pečenie. Veľký bonus? V vitamíne E. je extrémne vysoký.
Ľanový olej: najviac granolový, hippie olej zo strapca. S bodom dymu nad 200 ° C je na varenie zbytočný. Orechová, ľanová aróma ľanového oleja sa najlepšie používa na úpravu šalátov alebo tepelne upraveného mäsa. Tento olej obsahuje omega-3 mastné kyseliny a draslík.
Grapeseed Oil: Grapeseed Oil: Populárny v televízii Food Network na konci 90. rokov, keď každý kulinársky doyenne spieval svoju chválu. Tento olej, ktorý sa lisuje z hroznových jadierok, je zvyčajne vedľajším produktom vinárskeho priemyslu. Má veľmi nízky bod dymu, má však bohatú ovocnú chuť. Je to fantastická voľba pre marinády a obväzy. Vysoký obsah vitamínu A.
Prečítajte si časť 2 tu.
