Sonal Bhatia
- Celkom: 80 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 1 jar (6 porcií)
Tento vynikajúci uhorkový nález zo západnej Indie si vyžaduje čas a úsilie, ale výsledky sa oplatia! Uhorka sa tradične uchováva na slnku po dobu 20 až 30 dní, aby sa „uvarila“. Každý deň sa dobre premieša, zakryje a umiestni na slnečné miesto, potom sa za súmraku prinesie vo vnútri. Slnko roztopí cukor do sirupovej konzistencie a nastrúhané mango sa stáva priehľadným! Pretože väčšina z nás nemá čas a niekedy aj slnko potrebné na to, tu je rýchla a menej časovo náročná verzia receptu.
prísady
- 3 lyžice semien rasce
- 1 kilogramové mango (surové, kyslé; olúpané, odstránené semená; nakrájajte 1 cupful na 1 "kocky a zvyšok nastrúhajte)
- 7 lyžičiek soli
- 1 polievková lyžica kurkumického prášku
- 1 a 1/2 kilogramu cukru
- 2 polievkové lyžice červeného chilli
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Na miernu horúcu platňu položte panvicu alebo plochý plech.
Keď je horúco, pridajte semená rasce a pečte, za stáleho miešania, kým nebudú voňavé a mierne tmavšie.
Odstráňte z tepla a obrúste na hrubý prášok. Odložte pre neskoršie použitie.
Vložte narezaný a strúhaný mangový, soľný a kurkumický prášok do veľkej plastovej miešacej misky. Dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 30 minút.
Na konci tejto doby vložte šaržu do mušelínovej tkaniny, zaviažte a zaveste, aby z nej mohla odtekať všetka tekutina / voda. Táto voda / kvapalina nie je v recepte potrebná, takže ju môžete zlikvidovať.
Po vypustení vody vložte strúhané mango späť do miešacej nádoby a pridajte doň cukor. Použite drevenú lyžicu na ich zmiešanie, kým sa všetok cukor nerozpustí. Môže to trvať nejaký čas a úsilie.
Akonáhle sa cukor rozpustí, vložte zmes mango-cukor do veľkej panvice so silným dnom a pripravte na varenie na miernom ohni. Miešajte často, kým cukor nezmení sirup.
Pridajte červený chilli a rascový prášok, dobre premiešajte a okamžite odstráňte Chundu z ohňa. Tento krok je rozhodujúci, pretože nadmerné varenie spôsobí, že cukor kryštalizuje neskôr.
Nechajte vychladnúť a potom vložte do sterilizovanej nádoby.
Chunda chutí skvele s obyčajnou ryžou, Chapatis (indický plochý chlieb), Parathas (vyprážaný indický plochý chlieb), Thepla (tenký grécky topánok) alebo v sendvičoch.
Tip
- Skladujte až jeden mesiac a jesť takmer so všetkým!
Značky receptov:
- Vegetariánska strana
- indický
- Leto
- okoreneniu
