Dorling Kindersley / Getty Images
Ak chcete vyprážať, smažiť, grilovať alebo dokonca marinovať ryby, ktorý tuk alebo olej je pre vás najvhodnejší? Ak používate rovnaký olej pre takmer každý recept, teraz je vhodná doba na prelomenie tohto návyku. Zistíte, že výber určitých olejov pre rôzne techniky varenia nielen zvýši chuť potravín, ale tiež dramaticky zmení spôsob varenia rýb.
Okrem výberu typu oleja, ktorý sa má používať pri varení rýb, by ste mali mať na pamäti aj to, koľko oleja používate. Niektoré druhy rýb sú prirodzene mastné, ako napríklad losos, pstruh a tuniak, takže chcete použiť iba také množstvo oleja, ktoré je potrebné na udržanie vlhkosti rýb a zabránenie ich prilepenia. Ak varíte krehké filé, chcete tiež používať olej šetrne, inak sa ryby počas varenia rozpadnú.
Pochopenie rôznych olejov
Existuje veľa možností, pokiaľ ide o výber dobrého oleja na varenie pre ryby. Existuje však aj niekoľko všeobecných pravidiel, ktoré treba dodržiavať, a niekoľko vecí, ktoré by ste mali mať na pamäti.
Po prvé, na varenie nepoužívajte ochutené oleje. V najlepšom prípade chuť oleja počas varenia zmizne. Existuje však veľmi dobrá šanca, že sa skutočne zmení na drsné a pokazí misku. Ak sú ryby mimo horúčavy a pripravené na podávanie, uschovajte tieto oleje na ľahké pokvapkanie.
Nezabudnite tiež, že menej rafinované oleje majú tiež nižší bod dymu; nikdy nepoužívajte nerafinované oleje na praženie alebo iné vysoko tepelné prípravky s teplotou vyššou ako 350 F. Niektoré oleje, ako je repka, kukurica, slnečnica, slnečnica a arašidové oriešky, môžu byť rafinované alebo nerafinované, takže je dôležité prečítať si štítky.
Oleje na smaženie rýb
Smaženie na panvici je jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako pripraviť takmer akúkoľvek rybu, ktorá spočíva v naliatí trochu oleja do horúcej panvice a rýchlom varení rýb pri vysokej teplote. Smaženie vo woku je veľmi podobné, ale kľúčom na oboch panviciach je použitie iba malého množstva oleja a veľmi vysokej teploty.
Toto vysoké teplo však zničí veľa olejov - keď olej dosiahne bod fajčenia, zmení sa na špinavé. Pri varení pri veľmi vysokých teplotách je omnoho lepšie použiť olej s vysokým bodom dymu.
Olej s najvyšším bodom dymu je avokádový olej, ale môže byť drahý. Cenovo dostupnejšie alternatívy sú repka, kukurica a rastlinný olej. Ak dávate prednosť použitiu olivového oleja na opekanie, uistite sa, že je to ľahký alebo rafinovaný olivový olej a nie extra panenský, ktorý má jedno z najnižších miest fajčenia. Ak chcete prejsť procesom čírenia masla (odstránenie tuhých látok), môžete s ním prepekať, rovnako ako má veľmi vysoké miesto na fajčenie.
Oleje na smaženie a hlboké smaženie rýb
Rozdiel medzi jednoduchým vyprážaním a vyprážaním je množstvo oleja, v ktorom ryby varia. Fritovanie varí v dostatočnom množstve oleja, takže polovica rýb sa počas varenia pokryje olejom, zatiaľ čo vyprážanie ponorí celý kus ryby do horúceho oleja.
Najlepšie možnosti na vyprážanie a vyprážanie rýb sú oleje s vyššími bodmi fajčenia. Pokiaľ ide o vyprážanie, neutrálne oleje, ako sú napríklad zelenina a repka, sú ideálne pre pokrmy, v ktorých nechcete, aby olej dodával miske veľa chuti. Arašidový olej má jedno z najvyšších miest fajčenia a je vynikajúci na vyprážanie ázijských potravín alebo akýchkoľvek prípravkov, kde jeho chuť doplní hotové jedlo. Olivový olej, ak je ľahký alebo rafinovaný, sa môže použiť na vyprážanie rýb a obzvlášť dobre sa spáruje s receptami stredomorského typu. (Ak chcete, môžete pri vyprážaní použiť aj masť alebo maslo.)
Pri vyprážaní alebo úplnom ponorení rýb alebo morských živočíchov do oleja používajte rovnaký druh oleja, aký by ste mali na bežné vyprážanie. Olej z repky olejnej je dobrou voľbou, pretože má neutrálnu chuť a je lacný, čo je ideálne pre také veľké použitie. Na smaženie môžete použiť rafinovaný olivový olej (nie extra panenský), nezabudnite však, že vaše vyprážané jedlo nebude zdravšie.
Oleje na grilovanie, grilovanie a pečenie rýb
Grilovanie, grilovanie alebo pečenie si často vyžaduje, aby ste ryby pred varením obaľovali olejom. Pomáha to viesť teplo z horákov cez ryby (a zabraňuje prilepovaniu rýb na gril). V tomto scenári je extra panenský olivový olej vynikajúcou možnosťou, pretože má príjemnú, čistú chuť a je jedným zo zdravších dostupných olejov. V kuchyni by ste však mohli použiť takmer akýkoľvek olej.
Oleje pre rybie marinády
Pokiaľ ide o marinádu, extra panenský olivový olej je perfektný, pretože v chladničke zostane tekutý. A keďže marináda prechádza rybami, čím je zdravší olej, tým lepšie pre vás. Rastlinný olej je ďalšou dobrou voľbou.
Špeciálne oleje majú obmedzené miesto vo varení rýb a morských plodov, ale sú užitočné na určité recepty. Napríklad môžete použiť orechový olej vo francúzskych jedlách alebo sezamový olej v ázijských receptoch. Najčastejšie sa používajú na pridanie chuti a pri začatí varenia sa môžu miešať s hlavným olejom. Po dokončení jemne pokvapkajte špeciálny olej do jedla, aby ste dosiahli väčšiu chuť.
Všetko, čo potrebujete vedieť o marinovaní rýb a morských plodov
