Čo je to fazuľový tvaroh?

Smrek

Fazuľový tvaroh, tiež známy ako tofu, sa vyrába zo zeme, lisovaných sójových bôbov a konzumuje sa už viac ako 2 000 rokov. Dodáva sa v rôznych formách, ktoré sa bežne používajú v čínskej, japonskej, kórejskej a juhovýchodnej Ázii. Fazuľový tvaroh si môžete vychutnať nevarený alebo vyprážaný, dusený, pečený, grilovaný, dusený alebo restovaný.

Rýchle fakty

Ďalšie používané označenia: tofuOrigín: Čína, minimálne pred 2 000 rokmi. Ďalšie informácie: S vysokým obsahom bielkovínVeľké odrody: hodvábne / mäkké, pevné, extra pevné

Bean Curd vs. Tempeh

Tempeh je ďalší sójový výrobok, ktorý sa často predáva spolu s fazuľovým tvarohom alebo tofu. Varené, vykvasené sójové bôby sa zlisujú do hustého koláča spolu s fazuľami, zrnami a arómami. Zmes sa môže líšiť v závislosti od značky. Tempeh a lisovaná pevná fazuľa sa môžu používať rovnako v receptúrach, ale tempeh má silnejšiu, orechovejšiu chuť. Často sa používa ako náhrada za mäso v múčkach.

odrody

Existuje celý rad odrôd fazule, produkty sa častejšie označujú ako tofu. Najčastejšie sa predáva ako bloky siahajúce od pevnosti od hodvábneho alebo mäkkého po extra pevný. K dispozícii je tiež množstvo konzervovaných výrobkov tofu, najmä na ázijských trhoch.

Tofu pusinky sú vyprážané zlaté štvorčeky v celofánových vreckách dostupných v chladenej oblasti čínskych supermarketov. Sú super savé a zvyčajne sa varia duseným mäsom, vývarom a polievkou alebo niekedy plnené bravčovým alebo hovädzím mäsom.

Konzervovaná fazuľová tvaroh alebo fermentovaná tofu je fazuľová tvaroh nakrájaná na kocky a fermentovaná v ryžovom víne. Zvyčajne sa predáva v sklenených nádobách alebo plechovkách v čínskych supermarketoch a dodáva sa v rôznych príchutiach vrátane chilli.

Sušené fazuľové tvarohové listy sú známe aj ako pokožka tofu a sú vyrobené z „kože“, ktorá sa tvorí na povrchu vareného sójového mlieka. Pred varením musíte sušenú tvarovanú fazuľku rehydratovať jej ponorením do studenej vody cez noc. Tofu pokožka má mäsitú štruktúru a často sa používa v vegetariánskych jedlách.

Ako variť s Bean Curd

Fazuľový tvaroh sa môže použiť priamo z balenia, alebo sa môže najprv stlačiť, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Spôsob prípravy vášho tofu (ak vôbec) bude závisieť od receptu. Na lisovanie fazuľového tvarohu - bežnejšie u pevných a extra pevných odrôd - použite lis na tofu. Ak nemáte lis, položte tofu na niekoľko vrstiev papierových utierok alebo čistú utierku, prikryte väčším počtom papierových utierok alebo utierkou a prikryte plechom na pečenie. Položte kuchárku alebo dve na hornú časť plechu, aby ste ich odvážili. V závislosti od toho, ako chcete, aby bol váš fazuľový tvaroh suchý, nechajte niekoľko minút až hodinu alebo viac.

K smoothies alebo smotanovým dezertom, ako sú pudingy, je možné pridávať netlačené a tepelne neupravené fazuľové tvarohy, najmä hodvábne alebo mäkké odrody. Hodvábny tofu, najmä keď sa pripravuje čerstvý, sa tiež podáva ako čínska raňajková jedlá s názvom douhua preliate sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou. Tvrdý fazuľový tvaroh môže byť vyprážaný, plnený, dusený, pridaný do polievok, pečený, grilovaný a pod.

DNY59 / Getty Images

Aleksandra Nováková / Getty Images

obrázky /

Elektrografia / Getty Images

istetiana / Getty Images

GI15702993 / Getty Images

Obrázky Amarita / Getty

Ako to chutí?

Fazuľový tvaroh alebo tofu je mäkký, biely alebo sivobiely a takmer bez chuti. Hustota sa môže meniť v závislosti od toho, či je fazuľový tvaroh hodvábny, mäkký, pevný alebo extra pevný, ako aj od toho, ako sa pripravuje. Lisované tofu je tuhšie, pretože veľká časť vody bola vytlačená a textúru môžu ovplyvniť aj rôzne spôsoby varenia. Tofu trvá dobre na marinády a aromatické omáčky, pretože dychtivo nasiakne chuťou okolo nej.

Fazuľové recepty

Okrem toho, že v dlhom zozname ázijských jedál zohrávajú hlavnú úlohu, je fazuľový tvaroh tiež vynikajúcou náhradou za mäso, vajcia a mliečne výrobky. Pevný tofu, ktorý je rozbitý a dusený, je chutnou náhradou za vajcia, a keď je vylisovaný a vdýchnutý, predstavuje uspokojivú výmenu za kuracie nugety. Môže dokonca vytvoriť prekvapivo krémovú šľahačku.

Kde kúpiť Bean Curd

Fazuľový tvaroh alebo tofu sa nachádza vo väčšine veľkých obchodov s potravinami v chladenej časti v blízkosti syrov alebo vegetariánskych výrobkov. Predáva sa v blokoch v plastových štvorcoch a častejšie sa označuje ako tofu. Na ázijských trhoch sa vyskytuje širšia škála tofu. Nezabudnite si kúpiť druh tofu špecifikovaný vo vami zvolenom recepte. Použitie hodvábneho tofu v recepte, ktorý vyžaduje napríklad pevné tofu, neprinesie najlepšie výsledky.

Môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný tofu doma. Tento proces trvá nejaký čas, ale je celkovo jednoduchý a umožňuje vám úplnú kontrolu nad zložkami, príchuťou a textúrou.

skladovanie

Fazuľový tvaroh zostane v uzavretom, neotvorenom obale niekoľko týždňov. Po otvorení skladujte všetky nevarené zvyšky tofu v chladničke vo vzduchotesnej nádobe s vodou. Ak vymieňate vodu každý deň alebo dva, tvaroh fazule vydrží päť dní. Zostávajúce varené tofu udrží v chladničke až tri dni.

Fazuľa môže byť tiež zmrazená. Nakrájajte na kocky a položte na plech potiahnutý pergamenmi a zmrazte, až kým neztuhne. Pridajte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka so zipsom a spotrebujte do troch mesiacov. Pred použitím nechajte zmrznutú tofu rozmraziť a odtečte všetku prebytočnú tekutinu. Doteraz mrazené tofu má huňatejšiu štruktúru, ktorá môže byť u niektorých jedál výhodnejšia, najmä keď je marinovaná.

Výživa a výhody

Fazuľový tvaroh má vysoký obsah bielkovín a je takmer úplne bez obsahu nasýtených tukov, čo z neho robí dobrú alternatívu pre vegetariánov, vegánov a jedákov mäsa. Má tiež vysoký obsah vápnika a 100 gramová porcia poskytuje 13 percent odporúčanej dennej hodnoty. Podľa FDA sa predpokladá, že konzumácia fazuľového tvarohu (okrem zdravej výživy) pomáha znižovať cholesterol a znižuje riziko srdcových chorôb.